Thé Ivan: vérité et mythes sur le thé Koporsky

2024 Auteur: Seth Attwood | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 16:04

Dans la Russie pré-révolutionnaire, le thé Ivan était combattu comme une contrefaçon du thé chinois, en Union soviétique il était éliminé comme une mauvaise herbe, et maintenant, dans le cadre de la substitution des importations, nous parlons de créer toute une industrie du thé Ivan, avec sa propre réglementation et ses grands acteurs. Cependant, pour les villages et les zones défavorisées, les petits acteurs ne sont pas moins importants - grâce à leurs efforts, l'arrière-pays est parfois sauvé maintenant.

L'épilobe à feuilles minces (alias thé ivan) est désormais à la mode: plusieurs grands fabricants sont entrés sur ce marché ces dernières années - et continuent de le faire. Aux dernières nouvelles: "MAY-Foods" (marque "Maisky tea" et autres) a ouvert une production de thé ivan à Fryazino et s'apprête à en lancer une autre, beaucoup plus importante, dans la région de Vologda (où elle investira 265 millions de roubles). May a de grands projets: l'entreprise a annoncé que 1 500 hectares de terres agricoles avaient été alloués à la culture de la plante dans l'oblast de Vologda. « La société MAY-Foods prévoit d'occuper environ 50 % du marché et de devenir un moteur de la catégorie Ivan-tea sur le marché des boissons chaudes. La capacité de sa production de thé est de 50 000 tonnes par an, y compris celles à base de thé de saule », explique Sergey Konev, PDG de MAY-Foods.

Il y a un grand producteur dans la région de Novgorod (biousine Emelyanovskaya), dans la région de Sverdlovsk (Aidigo et Nomad), il y a "Ivan-marchand de thé" dans la région de Nijni Novgorod, "Yarila" dans la région de Léningrad, "Thés du Nord" à Tomsk. Beaucoup s'attendent à conquérir non seulement le marché russe, mais aussi à entrer sur les marchés étrangers.

Ils conquièrent en effet progressivement le marché intérieur: vous pouvez déjà acheter du thé Ivan dans l'Azbuka Vkusa (à partir de 150 roubles pour un sachet de 50 g), et sur le marché Danilovsky de la capitale (250-300 roubles chacun), et dans n'importe quel magasin de produits de santé.. Le nombre de fans augmente: s'il y a deux ans les ventes totales étaient estimées par les joueurs à 100-150 tonnes, elles sont maintenant de 300 à 600 tonnes, en termes monétaires - au moins 20 millions de dollars. lot pilote de 500 kg. La société ne divulgue pas quelle partie des lignes est chargée, et dit seulement qu'"elle essaiera de fermer ces capacités autant que possible". 100 tonnes sont produites par "Aidigo" d'Ekaterinbourg, et "Ivan-marchand de thé" de Nijni Novgorod, selon le patron de la société Oksana Cherkashina, a même battu le record en produisant 112 tonnes de thé.

Pour l'entrepreneur Dmitry Sinitsyn, fondateur d'Aidigo, l'excitation du marché est compréhensible: en termes de rentabilité, dit-il, il est peu probable qu'une culture puisse être comparée au thé Ivan dans l'agriculture aujourd'hui. Ici, l'épilobe contourne facilement les anciens favoris - les betteraves à sucre et les feuilles de laurier. Si ce dernier avait une rentabilité de 40 à 60% dans les meilleures années, alors le thé de saule peut rapporter jusqu'à 80%, d'ailleurs presque tous les fabricants ne le cultivent pas exprès, mais le récoltent simplement dans les prairies proches des villages.

En comparant la rentabilité du thé Ivan aux feuilles de laurier, Dmitry Sinitsyn sait de quoi il parle: son entreprise a commencé avec des épices. Puis, en 1995, ce n'était plus du tout de l'épilobe: coriandre, moutarde, poivre noir et laurier. "Surtout le dernier", se souvient Sinitsyn. En 1995, lui et le co-fondateur de la société Vladimir Vinokurov se sont lancés dans le "marketing". «Nous venons de demander à la commerçante Valentina Yakubovna de la base d'Ekaterinbourg Obshchepit, où ils vendaient de la levure sèche à l'époque, pourquoi il y avait une demande insatisfaite. Elle a répondu: "Poivre et laurier", - Dmitry rit.

Après avoir acheté le journal Kurier, les partenaires ont facilement trouvé une feuille de laurier dans une base voisine du district militaire de l'Oural, ont acheté une voiture ZIL-130 complète, ont fait une majoration de 100% et l'ont vendue en une semaine.

Aujourd'hui, bien sûr, de telles balises dans les cultures traditionnelles sont à peine rêvées.

Mais dans la production de thé Ivan (du moins à l'aube de ce marché), la rentabilité est une question de créativité. Maintenant, en Russie, il y a plus de 70 producteurs d'épilobe, le marché se développe rapidement, il n'y a pas de prix moyen établi. « La demande est telle que pour une belle image, vous pouvez vendre le même thé Ivan plusieurs fois plus cher que les concurrents », explique Lena Karin, propriétaire du service d'aide à la vente pour entrepreneurs sociaux « Plus qu'un achat ».

Le coût de production peut être tout à fait négligeable: les assembleurs sont payés entre 20 et 30 roubles. par kilogramme, puis certains fabricants sèchent et roulent le tout presque à la main, d'autres le font industriellement, trient, fermentent et conditionnent, obtenant des produits de meilleure qualité. Dmitry Sinitsyn affirme qu'Aidigo a investi 5 à 10 millions dans la production de thé ivan et qu'il est possible de vendre de gros volumes en raison de la bonne qualité du produit. Les ventes sont également favorisées par la légende avec laquelle l'entreprise construit sa marque. L'épilobe est collecté dans les montagnes de l'Oural, à la source de Saint-Platonis, est-il écrit sur le site Web de l'entreprise. « Il y a de nombreuses années », raconte la légende, « des frères maléfiques ont emmené leur sœur Platonida profondément dans la forêt pour périr. Et 30 ans plus tard, ayant décidé de se repentir et de prier pour leur sœur, ils sont retournés dans la forêt et ont trouvé la belle sœur indemne. La raison en était la source sacrée, qui préserve la santé et la jeunesse, dont l'eau buvait Platonide ».

Contes chypriotes

Comme tout produit hype, le thé Ivan est entouré de légendes. Y compris sur les propriétés curatives: guérit tout - de la prostatite au cancer, améliore le fonctionnement du cœur, des reins, du foie, de la rate, plus loin dans la liste, favorise la beauté, la prospérité et la longévité, a un effet sédatif - mais excite aussi. Et sur la grandeur passée. « Au début du XXe siècle, le thé Ivan a conquis non seulement l'empire russe, mais aussi l'Europe et était si populaire qu'il a divisé la rentabilité des exportations avec les céréales et la vodka », raconte une légende connue sur le marché du thé Ivan.

Le fondateur de l'usine de thé de Kiprey, Sergey Khomenko, par exemple, croit en cette légende, tout comme croit que les Britanniques, craignant la concurrence pour leurs propres marchandises, ont déclenché une véritable guerre commerciale contre l'épilobe et ont finalement gagné cette guerre. Mais l'expert en thé et directeur des relations publiques de la société Turquoise Tea Denis Shumakov considère que toutes sortes de légendes ne sont que des légendes. "L'empire russe avait une bureaucratie exceptionnellement développée et le commerce laissait beaucoup de paperasse - publicité, listes de prix, correspondance", se souvient-il. "En ce qui concerne le thé Ivan, il n'y a même pas d'indices de tels documents. De plus, il n'y a aucune mention dans l'encyclopédie de la vie russe non seulement, mais aussi de la cuisine - "Domostroy", XVIe siècle. " L'épilobe, bien sûr, était récolté et brassé - mais, d'abord, non seulement en Russie, mais dans tout l'hémisphère nord, y compris les Indiens du Canada. Et deuxièmement, pas seulement l'épilobe. "Ensuite, toutes les herbes ont été utilisées, ils ont également mangé le quinoa - mais pour une raison quelconque, nous ne parlons pas de la grandeur du quinoa", sourit Shumakov.

Bien sûr, vous ne devez pas surestimer les propriétés curatives de l'épilobe - il est utilisé en phytothérapie avec d'autres plantes, a ses propres indications et contre-indications. Et en ce qui concerne l'ancienne popularité - cela s'est vraiment passé dans l'histoire d'Ivan-tea, bien que très spécifique. Le thé Ivan a été collecté et bu pendant très longtemps, mais il a commencé à être produit de manière particulièrement active à partir de la fin du XVIIIe siècle, lorsque le marché du thé chinois s'est formé dans l'Empire russe.

La Russie est devenue un marché de transit majeur pour les Chinois, et comme le thé chinois (ou, comme nous l'appelions, Kyakhta) était cher, la contrefaçon a commencé. Leur base est le "thé Koporye", thé à base d'épilobe, du nom du village de Koporye sur le golfe de Finlande.

À Koporye, ce thé était produit en masse uniquement pour être mélangé à des produits d'exportation.« Koporskoe est friable, acide et bon marché », a-t-il été écrit depuis lors dans le dictionnaire de Dahl. Ici, en toute justice, il convient de noter que la contrefaçon n'était pas du tout le thé Ivan qui est vendu sur le marché aujourd'hui, c'était vraiment une sorte de substitut trash, pourri et brûlé pour le rendre noir.

Les marchands russes (et pas du tout britanniques) ont fait pression pour l'interdire - et au début du 19ème siècle, un certain nombre de lois ont été promulguées contre la "koporka": au début, il était interdit de la mélanger à du thé et de la vendre sous l'apparence de chinois, puis le ministre du ministère des Biens de l'État Kiselev a même essayé d'interdire l'utilisation du thé aux paysans de Koporye pour préserver leur santé. Mais les réformes de Kiselev ont échoué et la « koporka » est tombée en désuétude non pas en raison d'une interdiction, mais d'elle-même, car le marché du thé était saturé de thés bon marché.

Thé folklorique russe

En Union soviétique, l'épilobe est finalement tombé au statut de mauvaise herbe, et ils ont commencé à lutter contre elle - désherber, arroser d'herbicides et blâmer pour les pertes. Nous nous sommes souvenus de son goût et de ses propriétés uniques assez récemment - après 2014, dans le contexte de la substitution des importations. Et ce contexte semblait si avantageux que les grands producteurs se sont précipités pour obtenir des préférences du gouvernement pour le thé Ivan.

En mars 2015, la Chambre publique a tenu des audiences sur le thème "Développement d'un cadre législatif pour le développement de l'industrie du thé Ivan en Russie et soutien aux producteurs nationaux de thé Ivan". Les participants aux audiences ont décidé que le thé ivan "peut être appelé en toute sécurité une boisson nationale, qui fait partie intégrante de l'alimentation quotidienne de tous les Russes".

De l'extérieur, bien sûr, cela ressemblait à une certaine exagération - plus de 200 000 tonnes de thé ordinaire sont vendues dans notre pays, le thé Ivan est mille fois moins, mais il était beaucoup plus important que le développement de l'industrie du thé Ivan « se revendique comme un vecteur important de développement économique. » et peut devenir un projet national à « forte proportion d'innovation ».

À la suite des audiences, la Chambre publique a recommandé au gouvernement d'examiner la question de la réduction des importations de thé et de trouver des moyens de promouvoir les produits du thé Ivan sur les marchés étrangers. Après l'échec des protectionnistes pré-révolutionnaires, ces mesures auraient ressemblé à une revanche convaincante - mais il n'a pas encore été question de recommandations. "L'Union nationale des producteurs de thé russes, qui a été créée sur la vague de substitution aux importations en 2015 et a organisé ces auditions, s'est effondrée -" ils n'ont même pas eu le temps de l'enregistrer ", explique Sergueï Tsitrenko, responsable du partenariat Siberian Teas.. En octobre, la société Vologda Ivan-Chai et plusieurs autres fabricants envisagent d'enregistrer un nouveau syndicat - son premier événement devrait être une exposition dans l'Oural.

Thé pour l'amitié et la responsabilité sociale

Si pour les grandes entreprises, le thé ivan est une caractéristique à la mode et une rentabilité supplémentaire, alors pour les petits producteurs de l'arrière-pays, ce n'est pas très rentable, mais des projets à vocation sociale pour sauver les zones défavorisées.

Le fait est que l'épilobe pousse partout, y compris dans le nord, dans les zones reculées et déprimées de Komi, la région d'Arkhangelsk, en Sibérie. Là où il n'y a rien du tout, il y a le thé ivan. Pour beaucoup, cela signifie qu'il y a aussi de l'espoir.

L'artiste Mikhail Bronsky est arrivé dans un village de la région d'Arkhangelsk dans la maison ancestrale, vieille de plus de cent ans, au milieu des années 2000. Il y avait 16 maisons dans le village, la plupart des personnes âgées et des alcooliques y vivaient. Bronsky était imprégné de l'idée de faire revivre le village et a commencé à y cultiver du thé Ivan: il a attiré d'autres villageois à la récolte, leur a appris à rouler une feuille et à la sécher dans des fours russes, qui sont toujours dans leurs maisons.

« Mon idée est qu'on peut gagner de l'argent avec les plantes sauvages: elles rapportent très bien au village. Et bien que les baies ne soient pas chaque année, le thé Ivan pousse toujours, vous pouvez vous y fier. Par conséquent, le choix de la culture pour la relance de la colonie était évident », explique Mikhail Bronsky.

Durant la saison, il emploie jusqu'à une centaine de personnes de tous les villages environnants. La saison de récolte dure d'un mois, pour un kilogramme de matières premières, les collectionneurs reçoivent 20 roubles.

L'une des familles apporte jusqu'à 200 kg de thé de saule par jour, soit 4 000 roubles par jour. par jour.

L'artiste a utilisé son talent dans les affaires - il a repris la production de sacs peints à la main, a attiré d'autres artistes dans cette entreprise et a commencé à vendre des produits à des prix plus élevés. Si généralement une boîte coûte 250 roubles, alors "Tea Bronsky" - 300-600 roubles. pour 70-120

Aujourd'hui, il y a 18 maisons dans le village, et certaines d'entre elles ont été construites sur le site des anciennes démolies. Un banquier est même venu au village ressuscité pour être en construction. "Personne n'ira dans un village mort pour construire une datcha, et nous avons de nouvelles maisons simplement parce que les gens vivent ici toute l'année et personne ne pillera tant qu'il n'y aura pas de résidents d'été", est sûr Mikhail Bronsky.

Le projet d'Oksana Cherkashina "Ivan-marchand de thé" attire environ 1000 personnes pour la récolte à Briansk, Novgorod, Kostroma et dans d'autres régions. Ils travaillent tous plusieurs semaines pendant la saison des récoltes, ce qui permet de sauver des dizaines de villages en procurant des emplois aux habitants.

« Ivan-tea soutient désormais notre complexe Rus à Ust-Ilimsk, dans la région d'Irkoutsk, et grâce à lui, nous survivons en général », explique Sergey Khomenko, directeur du complexe et fondateur de l'usine de thé Kiprey. Ce projet emploie un millier de personnes qui n'ont pas la possibilité de gagner de l'argent d'une autre manière.

Initialement, Khomenko a commencé à collecter du thé ivan dans la zone de villégiature pour le donner aux invités. Il s'est avéré que l'épilobe devenait populaire, et alors que les stations balnéaires sibériennes se sentaient de plus en plus mal, le commerce du thé s'est développé et a aidé à soutenir l'ensemble de la "Rus". De petites livraisons ont commencé à être organisées à Moscou et à Saint-Pétersbourg.

« Jusqu'à ce que le marché soit saturé et que la rentabilité soit bonne. Pour démarrer une petite production, des investissements prohibitifs ne sont pas nécessaires - 5 à 6 millions de roubles. Notre seul problème est que nous ne sommes pas des vendeurs et que nous ne savons pas comment vendre, donc depuis de nombreuses années, le marché n'a pas été occupé par les fabricants existants », explique Sergueï Khomenko.

« Nous n'avons pas peur de la société May. Ils font un travail important - ils façonnent la culture du thé de saule par opposition à la cueillette de plantes sauvages, ce qui peut conduire à l'émergence d'une nouvelle industrie dans l'agriculture. Mais même s'ils occupent tous les rayons des magasins, le commerce en ligne restera entre les mains de petits fabricants. Il y aura une place pour tout le monde », en est sûr Sergei Tsitrenko de Siberian Teas.

Mais en général, les petits acteurs ne sont pas contents de l'arrivée de grands acteurs dans l'industrie. Ils craignent que les grands ne baissent les prix et ne saturent le marché - et lorsque le thé Ivan apparaîtra dans tous les magasins, il ne sera pas si facile de maintenir le mythe de son unicité. Et payer les collectionneurs 20-30 roubles. il n'y aura rien pour un kilogramme.