Climat il y a 200 ans : Ananas, pêches et raisins sur le domaine Goncharovs

2024 Auteur: Seth Attwood | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 16:04

Peu importe à quel point les falsificateurs de l'histoire essaient de nous cacher le changement climatique vers une vague de froid dans la seconde moitié du 19e siècle, tous leurs efforts sont similaires à rafistoler le caftan de Trishka: ils ont poussé leurs coudes sur la manche, coupé le ourlet et rallongé les manches, mais le caftan lui-même est devenu maigre, plus court qu'un caraco. L'article parle de cultiver une variété de fruits thermophiles dans une serre en grandes quantités pour fournir de la bonne nourriture aux propriétaires terriens russes toute l'année, même en hiver rigoureux, mais ils ne disent pas avec quelle énergie les serres étaient chauffées, en supposant que le climat dans ces années étaient les mêmes, comme maintenant. Il y avait des ananas, des raisins, des pêches et des citrons - mais ils n'étaient pas cultivés en serre. Le climat sur le territoire de la Russie moderne était beaucoup plus chaud, tous ces fruits poussaient en pleine terre, sous le soleil chaud. Par conséquent, de nombreuses variétés de raisins ont été cultivées et une grande variété de vins ont été fabriqués à partir d'eux, il n'était pas nécessaire de les importer de différents pays du monde.

Comment la famille Gontcharov cultivait des ananas sur son domaine

Le poète Alexandre Pouchkine a laissé des souvenirs de la gastronomie du domaine de son beau-père Gontcharov.

Le régime du propriétaire comprenait des fruits tropicaux et thermophiles - ananas, citrons, raisins, pêches, etc. De plus, ils ont tous été cultivés dans les serres des Goncharov. A part ça, leur table n'était pas trop exquise, à l'exception des vins français - ils avaient toute une cave.

Le poète est venu dans le domaine des parents de Natalia Goncharova, la fabrique de lin (située sur le territoire de la région moderne de Kaluga) en 1830 et 1834. Après ces voyages, il y avait des enregistrements du régime alimentaire de Pouchkine, par lesquels on peut juger des activités économiques des propriétaires terriens (non seulement les Goncharov, mais d'autres aussi). Ceci est décrit dans l'article « What did A. S. Pouchkine dans la succession de la famille Gontcharov », dans le magazine « Rodina », n° 8, 2016.

Il est mentionné que Pouchkine mangeait des pêches et des ananas sur le domaine. D'où viennent-ils sur la terre de Kaluga ?

Les ananas et les pêches n'étaient pas rares sur les tables des nobles de cette époque. Martha Wilmot, voyageuse et mémorialiste irlandaise, a rappelé: « Des dîners servant toutes sortes de délices, fruits du travail conjoint de la nature et de l'homme: raisins frais, ananas, asperges, pêches, prunes. Et le déjeuner décrit a eu lieu en hiver, à Moscou, dans un gel de 26 degrés. Sa sœur, Catherine Wilmot, explique: « Les serres sont essentielles ici. Il y en a beaucoup à Moscou, et ils atteignent de très grandes tailles: je devais marcher entre des rangées d'ananas - dans chaque rangée il y avait une centaine de palmiers dans des bacs. »

La Linen Factory possédait également une serre, où les ananas, les abricots, les raisins, les citrons et les pêches étaient cultivés, servis sur la table et envoyés pour faire de la confiture. L'échelle à laquelle les fruits exotiques ont été cultivés sur le domaine est impressionnante. Par exemple, rien qu'en mai-juin 1839, 65 ananas ont mûri en serre. Au cours des mêmes deux mois, 243 pêches et environ cinq cents prunes ont été retirées des arbres de la serre des Goncharov, qui ont fait l'objet d'une comptabilité minutieuse et ont été enregistrées une par une dans les livres économiques.

S. Geichenko, écrivain et érudit Pouchkine, gardien de la réserve Pouchkine "Mikhailovskoye", dans son livre "Près du Loukomorye" a cité les paroles de l'ami proche de Pouchkine P. Vyazemsky à son sujet: a compris les secrets de l'art de la cuisine; mais sur d'autres choses, c'était un terrible glouton. Je me souviens comment il a mangé vingt pêches achetées à Torzhok en presque un souffle en chemin. » Et en mai 1830, et en août 1834, le poète de la Linterie attendait aussi ses fruits préférés, et en assez bonne quantité.

Sur le domaine également, il y avait une grande production de confiture - la principale spécialité de ces années.

Le sucre était apprécié des propriétaires terriens au début du XIXe siècle. surtout. C'était rare et cher. Le sucre constitue un poste très sensible des dépenses économiques. En moyenne, les Gontcharov dépensaient plus de 600 roubles par an pour l'achat de sucre, tandis que le coût du reste des aliments achetés sur le marché ne dépassait pas 1 000 roubles par an.

Au cours de l'année, le domaine Gontcharov a produit en moyenne 8 pouds de confiture (environ 130 kg). Dans les années 1830, au moins douze variétés étaient servies sur la table des Goncharov: fraise, framboise blanche et framboise rouge, cerise, cassis rouge, noir et blanc, poire, prune, groseille, pêche, abricot et ananas.

Le domaine produisait jusqu'à 80 % de tous les aliments consommés par les maîtres. Pour le reste, nous sommes allés au marché de Kaluga. Des poissons chers ont été achetés: sandres, béluga, navaga, sardines, esturgeons, caviar noir et pressé et beaucoup de poisson salé et de corned-beef pour les « yard people ». Fromage suisse acheté, thé, café, beurre, amandes, épices.

Le poisson était généralement un produit protéique de base. Il a été trouvé beaucoup et a été spécialement cultivé dans les réservoirs de la plante Polotnyany - brochet, carassin, chevesne, lotte, perche, brème, ide. Ils en faisaient de la soupe, la faisaient frire, la cuisaient.

Voici un menu typique de Goncharov pour toute la journée.

18 février. Soupe chaude, tartes, vinaigrette froide, esturgeon en sauce, dorade chaude, dessert - tarte sucrée.

19 février. Soupe chaude au chou, tartes, béluga froide, botvinya, sauce, côtelettes, dorade frite, pour les bonbons - levashniki (petites tartes aux baies, frites dans l'huile).

20 février. Maigre: soupe aux choux, tartes, béluga froid, sauce sautée, crêpes maigres, bouillie de lait. Modeste: Soupe cosaque, esturgeon froid avec sauce, pâtes, pour les bonbons - gâteau aux amandes.

Le menu quotidien de la famille Gontcharov était relativement modeste. Mais la cave à vin pouvait se vanter d'une abondance des meilleurs vins du monde entier. Champagne rouge et blanc, Bourgogne rouge et blanc, Madère, Médoc, Sauternes, Château Lafite, Porto, Rhin et Hongrois, Chabri et Cognac, Rhum et Graves - plus d'une vingtaine de noms au total. Et c'est sans compter les liqueurs et liqueurs maison.

Qu'est-ce qui a été servi à table en mai 1830, lorsque le poète est venu dans la famille de sa fiancée ? Habituellement, de 30 à 50 bouteilles de vin étaient servies à table pour la famille et les invités par mois. Mais si l'on calcule soigneusement la quantité de vin qui a été retirée du chai en mai 1830, il s'avère que 86 bouteilles ont été servies à table au cours de ce mois. Et la plus grande quantité de vin a été servie à Bordeaux. Ce fait peut indiquer qu'en mai 1830, à la fabrique de lin, il y eut une célébration programmée pour coïncider avec la visite de Pouchkine et, de plus, le jour de son anniversaire.

Une économie forte fournissait à la famille tout le nécessaire, et sans les actions imprudentes du grand-père de Natalya Nikolaevna, l'économie apporterait un revenu décent et servirait de refuge fiable. « Mon Dieu, écrivit Pouchkine à sa femme en juin 1834, si les usines étaient à moi, elles ne m'auraient pas attiré à Pétersbourg, même avec un rouleau de Moscou. Je vivrais en maître. Wow, si seulement je pouvais m'échapper à l'air pur. C'était le monde calme et accueillant du propriétaire terrien russe, le monde vers lequel Pouchkine s'est efforcé toutes ses années de maturité, mais n'a jamais pu y parvenir.