Vidéo: Combien de vitamines et de minéraux les légumes et les fruits ont-ils perdus ?
2024 Auteur: Seth Attwood | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 16:04
Pour ceux qui aiment se moquer de "l'herbe était plus verte avant". Dans l'article "Science et Vie", n°6 de cette année, j'ai lu l'article "La récolte augmente, les bénéfices diminuent". Sa brève conclusion: Notre alimentation devient moins nutritive et moins saine au fil des ans.
L'article décrit plusieurs analyses de la teneur en vitamines des fruits modernes et leur comparaison avec leur quantité dans le passé.
Les travaux du biochimiste américain Davis ont montré que par rapport à 1950, dans les légumes modernes, le fer a diminué de 43 %, le calcium de 12 %, la vitamine C de 15 %, la vitamine B2 de 38 %.
Les biochimistes britanniques ont comparé la teneur en vitamines des fruits dans les années 1930 et aujourd'hui. Le calcium a diminué de 19%, le fer de 22%, la teneur en magnésium et sodium, cuivre, potassium, etc. a diminué.
"Peut-être étaient-ils cultivés différemment auparavant ? Les spécialistes du département américain de l'Agriculture ont planté 14 variétés de brocoli, sélectionnées des années 1950 à nos jours. Il s'est avéré que dans les variétés« jeunes », la teneur en minéraux et en vitamines est réduite, mais La teneur en fer des variétés "jeunes" par rapport aux variétés "anciennes" a baissé de 18%, de zinc de 28%, de magnésium de 30%.
Les variétés modernes poussent plus vite que les anciennes, absorbent l'eau plus rapidement par les racines et donnent des rendements plus élevés, mais elles n'ont pas le temps d'absorber ou de synthétiser autant de nutriments du sol que les anciennes variétés.
Les éleveurs d'aujourd'hui s'efforcent d'obtenir une croissance plus rapide et une durée de conservation plus longue des légumes et des fruits, ainsi qu'une meilleure résistance aux maladies et aux ravageurs, et au transport, mais accordent peu d'attention à leur utilité.
Ce qui précède s'applique non seulement aux légumes et aux fruits, mais aux céréales, à la viande, au lait et aux œufs », indique l'article.
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