Pourquoi faisiez-vous tremper les fruits et légumes dans le bon vieux temps ?

2024 Auteur: Seth Attwood | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 16:04

La miction est un moyen ancien de conserver et de conserver les aliments pendant longtemps; les fruits et légumes marinés étaient largement consommés avant même notre ère par de nombreux peuples qui vivaient dans le nord de l'Europe et en Sibérie.

La chose la plus intéressante est que jusqu'à présent, la miction de nourriture a pris une forme presque inchangée. Souvent, même les plats sont utilisés de la même manière qu'il y a plusieurs siècles - des cuves et des tonneaux en bois. Malheureusement, le problème de notre époque, ce sont les appartements de petite taille, il est donc difficile de trouver une place pour la méthode traditionnelle de trempage (dans des tonneaux et des cuves). Mais ce sont des cuves et des tonneaux en bois qui vous permettent d'obtenir un goût et un arôme uniques de produits trempés. Mais nos gens s'arrangent pour utiliser des pots émaillés, des plats en céramique et même des bocaux, et pour obtenir le "goût d'un tonneau", ils utilisent de la sciure de chêne ! Mais avec les conserves, c'est plus difficile - vous ne pouvez pas y mettre des pommes sous oppression, et donc le processus se déroule un peu plus lentement, deux ou même trois mois.

Vous pouvez faire tremper tout ce que vous voulez: fruits, baies, légumes, melons, et ce n'est pas seulement simple, mais aussi savoureux, et dans certains cas même plus sain que d'autres méthodes de récolte. (comme nous l'assure notre président, vous pouvez même tuer des terroristes dans les toilettes)

Vous n'avez pas besoin de nettoyer et de déchiqueter quoi que ce soit, il suffit de laver et de faire tremper soigneusement.

Un type de conservation économique - vous n'aurez à dépenser ni gaz ni électricité, et des "conservateurs" - sel, sucre, épices, moutarde et dans certains cas - farine de seigle. Il convient donc de se souvenir des traditions de nos ancêtres.

Un citadin qui ne se plonge pas dans les subtilités de la conservation peut facilement confondre uriner et processus de fermentation. La principale différence entre uriner et fermenter est que lors de la miction de produits, il est important d'avoir une grande quantité de sucre dans les produits eux-mêmes ou dans la saumure.

Lors de la fermentation, la présence d'une proportion insignifiante de sucre ne joue aucun rôle, le travail principal est effectué par les bactéries lactiques, qui produisent de l'acide, c'est elle qui fait fermenter les légumes et les fruits.

Quand ils disent « marinés », la plupart d'entre nous imaginent des pommes, mais non seulement les humidifient, mais aussi des poires et diverses baies: airelles, mûres, canneberges, baies de sorbier, même des baies à saveur végétale - physalis, beaucoup comme les pastèques marinées, et parfois utiliser et combiner des options: ajouter du sorbier ou des airelles aux pommes, parfois du chou.

Et autrefois, même les betteraves étaient trempées: bien lavées, elles étaient versées avec de l'eau de puits et pressées avec une presse, puis elles la mangeaient tout l'hiver, buvaient la saumure et l'utilisaient pour les soupes.

Dans la plupart des cas, les aliments marinés sont plus mous que les aliments fermentés. Cela est dû au fait que la levure, lorsqu'elle urine, transforme davantage la cellulose, qui constitue le principal "squelette" solide des produits.

Pour le fonctionnement normal de la levure et le bon déroulement du processus de miction, le malt d'orge est souvent ajouté à un tonneau ou à un autre récipient contenant des produits trempés, et toute la saumure finit par ressembler au kvas. Et la nourriture trempée a un peu le goût de cette boisson aussi.

La nourriture est le plus souvent mouillée dans des barils ou des bacs, où, par exemple, les pommes sont placées en couches uniformes, déplaçant chaque couche avec des feuilles de chou ou de cassis. Nos ancêtres les posaient très souvent avec du foin ou un simple feuillage vert, car la tâche principale de telles "couches" est de réduire la pression des pommes des couches sus-jacentes vers les couches inférieures afin de préserver leur forme et leur volume.

Après avoir rempli les fûts, le tout est versé avec de la saumure, composée d'eau (mieux bien, mais de l'eau filtrée et en bouteille fera l'affaire), à laquelle est ajouté 1% de sel (de préférence pierre, pas "extra"), jusqu'à 4% de sucre et environ 1% de malt. Soit dit en passant, le malt peut être remplacé en toute sécurité par de la farine de seigle, de la chapelure de seigle ou du kvas sec.

Les amateurs de goût épicé ajoutent des épices: cannelle, clous de girofle, piment de la Jamaïque. Un composant fréquent de la miction est la moutarde sèche. Il est ajouté à la fois à la garniture sucrée et à la garniture à base de farine de seigle. Le goût des pommes et des baies dans une telle saumure s'avère être aigre-doux, acidulé, inhabituel.

Après quelques jours (selon la température ambiante, et la fermentation de la plus haute qualité se produit entre 15 et 22 degrés), de la mousse se forme à la surface de la saumure: cela signifie que le processus de fermentation bat son plein. A cette époque, vous pouvez percer des trous avec des tiges métalliques spéciales jusqu'au jour même du fût pour éliminer l'excès de gaz et amener les fûts dans une pièce fraîche, où à une température de 4 à 6 ° C les fruits fermenteront lentement. Et dans un mois ou deux, le produit trempé sera prêt.

Pourquoi les aliments trempés sont-ils plus utiles que les autres « frères » en conserve ?

Premièrement, la fibre ramollie. Chez certaines personnes atteintes de maladies intestinales, les légumes et les fruits crus provoquent une irritation accrue des muqueuses, des ballonnements et des gargouillements dans l'estomac, contrairement au pipi !

De plus, les aliments marinés (comme les aliments fermentés) ont des propriétés antibactériennes, ce qui signifie qu'ils sont utiles pour toute infection du tractus gastro-intestinal.

Les fruits marinés contiennent moins de sucre que les fruits frais, car une partie du sucre du fruit va « nourrir » la levure, qui « conduit » le processus d'uriner. Ces fruits peuvent être utilisés même par les personnes souffrant de diabète, ainsi que par tous ceux qui surveillent leur silhouette.

La miction permet de conserver au maximum les vitamines et autres substances utiles, et la vitamine C peut aussi « augmenter » ! Ainsi, par exemple, dans les pommes trempées (et surtout si elles sont trempées de viorne ou de canneberges), la quantité d'acide ascorbique augmente.

Les légumes et les fruits marinés correctement cuits stimulent non seulement l'appétit, mais peuvent également accélérer la sécrétion du suc gastrique et améliorer la motilité intestinale.

Et bien sûr, un grand avantage est la possibilité d'être stocké pendant une longue période. Les pastèques, qui ne reposent guère avant l'hiver, et les pommes, qui ne survivent que rarement jusqu'au début du printemps, dans une saumure dans un tonneau sont nutritives et propres à la consommation toute l'année, c'est pourquoi cette méthode de conservation des fruits est si populaire. Surtout dans le Nord, où la période de stockage des récoltes commence en octobre.

Les produits imbibés présentent plusieurs inconvénients: il s'agit d'un excès de sel, ainsi que d'acide, à cause duquel ils ne sont pas recommandés pour les personnes souffrant d'ulcères gastriques et duodénaux, ainsi que d'une acidité élevée.

RECETTES

Pommes marinées

Pour un bocal de trois litres - 1 verre de sucre

Sélectionnez les pommes sans ecchymoses, lavez-les, mettez-les dans un bocal jusqu'au sommet.

Appuyez sur les pommes avec 2 petits bâtonnets propres et placez-les en croix.

Ajouter le sucre et verser de l'eau bouillie ou de source froide. Fermer avec un couvercle en plastique.

Conserver dans un endroit frais.

Rowan imbibé

Cocotte émaillée

Sorbier des oiseleurs

L'eau

3 cuillères à soupe Sahara

5-7 boutons d'oeillets

Rowan est récolté après le gel.

Trier le sorbier, retirer les pinceaux, laver et verser dans une casserole.

Dissoudre le sucre dans l'eau tiède, ajouter les clous de girofle, laisser refroidir et verser sur les baies.

Recouvrez le dessus d'un tissu naturel dense, mettez une planche de bois, oppression, gardez-le au frais pendant une semaine, puis vous pouvez le transférer à la cave. Le sorbier sera prêt dans un mois.

Airelle trempée

Airelle rouge

1 cuillère à soupe. l. sel

1 tasse de sucre

Cannelle

L'eau

Rincez les airelles rouges, mettez-les dans un bocal.

Dissoudre le sucre dans l'eau froide, ajouter du sel et un bâton de cannelle.

Versez les baies avec une solution, fermez le couvercle. Conserver au frais jusqu'à tendreté pendant 1, 5 mois.

Pastèque trempée

Saumure: pour un seau d'eau - 2 tasses de sel et 3 tasses de sucre

Mettez l'aneth, les feuilles de noisetier, la menthe dans une baignoire trempée. Versez de l'eau bouillante dessus, fermez la baignoire et laissez cuire 3 à 4 heures à la vapeur. Choisissez de petites pastèques, elles peuvent être trempées entières, les grosses doivent être coupées.

Mettez de l'aneth frais, des feuilles de cassis, des cerises, du persil, du céleri au fond de la cuve. Disposez ensuite les pastèques, tandis que les espaces entre les pastèques entières peuvent être remplis de fruits hachés afin qu'il n'y ait pas d'espaces. Les rangées sont recouvertes d'ail, de racine de raifort hachée et en purée, de rondelles d'oignon et d'aneth. Verser avec de la saumure. Laisser à une température de 15-20 degrés pendant plusieurs jours, après quoi - dans un endroit frais.