Valéologie : comment la chaleur tue-t-elle le potentiel de notre alimentation ?

2024 Auteur: Seth Attwood | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 16:04

On sait que les aliments chauds n'existent pas du tout dans la nature (apparemment, la proie d'un prédateur a la température la plus élevée, c'est-à-dire pas plus de 36 - 38 ° C). Ce n'est donc pas un hasard, au XVIIIe siècle. le célèbre paléontologue français Cuvier a noté que pendant des dizaines de milliers d'années d'existence de l'homme sur Terre, son tractus gastro-intestinal n'a subi aucune modification et est toujours conçu pour digérer des aliments crus, pas cuits au feu.

En effet, dans les relations morphologiques et fonctionnelles de l'appareil digestif humain, il n'existe aucun mécanisme qui serait conçu pour les aliments chauds. De plus, sous l'action de ce dernier, la dégradation des protéines se produit dans les parties du tube digestif qui sont en contact direct avec celui-ci (rappelons que les protéines se décomposent déjà à une température de 46 - 48 ° C).

En particulier, sous l'influence d'aliments chauds, des modifications de la muqueuse gastrique se produisent (avec des dommages à la couche muqueuse elle-même et une violation de la sécrétion de jus et de la production d'enzymes), l'absence d'une couche muqueuse protectrice conduit à une autolyse, lorsque le suc gastrique commence à digérer la paroi de son propre estomac, formant un ulcère.

Dans les aliments traités thermiquement, sa propre structure est largement perturbée. Les protéines du produit sont détruites, y compris la partie importante des vitamines et enzymes qu'il contient. Ces derniers jouent un rôle important en assurant la soi-disant autolyse, dans laquelle ils effectuent la digestion intracellulaire des aliments consommés par une personne et facilitent ainsi son assimilation.

L'autolyse assure près de 50 % de la digestion des aliments par ses propres enzymes, et les sucs digestifs ne font qu'activer les mécanismes d'autolyse. L'inhibition des mécanismes d'autolyse conduit au fait que la nourriture n'est pas complètement digérée dans le tractus gastro-intestinal, certaines de ses structures sont conservées, ce qui la rend difficilement assimilable et contamine l'organisme. Ainsi, l'assimilation des aliments traités thermiquement par l'organisme lui coûte un prix énergétique plus élevé et des troubles métaboliques.

Lors du traitement à haute température, la structure des glucides (en particulier les glucides complexes - fibres et amidon) est perturbée, les substances minérales sont éliminées (pendant la cuisson), etc. Naturellement, les conséquences de la consommation de tels aliments affectent presque toutes les parties du tube digestif (sans parler du métabolisme). Ainsi, la perte des propriétés bactéricides et anti-inflammatoires d'un tel aliment le prive de sa capacité à désinfecter la cavité buccale, créant des conditions propices aux maladies des dents et des gencives.

Les aliments cuits sont faciles à mâcher, ce qui réduit le flux sanguin vers les dents. La situation est aggravée par le fait que le calcium, qui est en dehors des biocomplexes naturels, est mal absorbé, donc les dents en manquent. Pour neutraliser l'excès d'acidité qui se produit dans la cavité buccale en raison de la consommation d'aliments riches en glucides, en graisses et en sel de table, le corps reçoit le calcium nécessaire en le lavant des dents et des os.

Les aliments digérés contiennent très peu de biorégulateurs (hormones végétales, enzymes, vitamines), ce qui entraîne une perturbation des mécanismes neurochimiques, à cause de laquelle une personne a une sensation de satiété - en conséquence, le sens des proportions dans la nourriture est perdu (en passant, la mastication passive y contribue également), ce qui conduit à une suralimentation. Dans l'intestin, ces aliments provoquent la reproduction d'une microflore pathologique, dont les déchets sont de nature toxique et, absorbés dans le sang, perturbent le cours des processus métaboliques.

De plus, une diminution de la quantité de fibres qui stimule la motilité intestinale entraîne un ralentissement du passage des matières fécales dans le gros intestin, à partir duquel l'eau est activement absorbée, ce qui entraîne constipation, colite, polypes, cancer et autres maladies de cette partie du tube digestif.

Sous l'influence d'une température élevée, la réaction alcaline caractéristique de la plupart des produits est perturbée, par conséquent, le corps montre un déplacement de l'équilibre acido-basique vers le côté acide avec toutes les conséquences mentionnées ci-dessus. Une carence en vitamines, enzymes et autres substances biologiquement actives entraîne des difficultés dans les fonctions du foie et une perturbation de son activité, ce qui, avec le rôle énorme du foie dans la garantie de l'activité vitale, provoque des perturbations de l'état de l'organisme entier en tant que ensemble.

Les glandes endocrines souffrent également de la consommation d'aliments exposés à des températures élevées, car pour la synthèse d'hormones, elles ont besoin de complexes naturels hautement actifs qui ont déjà été détruits lors de la préparation de ces aliments.

L'un des mécanismes de protection empêchant les éventuels effets néfastes des substances nocives contenues dans les aliments est la leucocytose alimentaire: lorsque les aliments pénètrent dans la cavité buccale, les leucocytes se concentrent rapidement dans les parois intestinales, prêts à supprimer l'action de ces substances. Cette réaction dure environ 1 à 1, 5 heures.

Les aliments cuits, le plus souvent acides, augmentent la leucocytose alimentaire, affaiblissant l'organisme et abaissant les propriétés immunitaires de l'organisme. Dans le même temps, la nourriture végétale crue, qui a, d'une part, une réaction le plus souvent alcaline ou neutre, et d'autre part, contient elle-même des composants biologiquement actifs de la lutte contre les agents pathogènes, réduit la leucocytose alimentaire et sauve les défenses de l'organisme.

Ainsi, lorsqu'ils sont exposés à des températures élevées, les aliments perdent leur potentiel énergétique, la partie la plus précieuse, le bioplasme, disparaît; la structure des aliments est détruite, de sorte que ses protéines, vitamines et enzymes ne sont plus en mesure de remplir pleinement leurs fonctions