Restauration rapide de l'époque de l'URSS - beignets, pâtés et tartes

2024 Auteur: Seth Attwood | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 16:04

La conviction que sous l'URSS le contrôle de la qualité des produits était parfait est désormais omniprésente. Cela correspond pleinement à la thèse, approuvée par la propagande officielle, selon laquelle l'Union soviétique était un paradis terrestre. Et au Kremlin "une fenêtre brûlée jusqu'au matin", exsudant l'inquiétude pour les gens du commun.

Plus d'une fois j'ai dû montrer combien ces représentations sont illusoires. Mais voici une autre illustration de la qualité inégalée de la nourriture soviétique. Les journalistes de la chaîne TVTs ont essayé de comprendre nos pâtés et comment ils étaient frits.

Je dois dire tout de suite que l'intrigue contient beaucoup de bavardages vides, caractéristiques du programme "No Deception". Mais il y a aussi des grains de vérité.

Alors, vraiment, l'huile de friture en restauration collective était un produit qui prête aujourd'hui à confusion. De nombreux beignets, cheburek et tartes étaient des exemples d'usines de production d'"armes chimiques" - du beurre frit, qui n'était changé qu'occasionnellement, à l'occasion. Aujourd'hui, c'est un fait bien connu que l'huile frite est un produit extrêmement nocif. Pendant le processus de friture, des changements se produisent dans la composition chimique de l'huile. De plus, ces changements sont préjudiciables à l'organisme. L'huile est plus nocive lorsque les aliments sont frits à des températures très élevées, lorsque l'huile bout longtemps.

Un chauffage prolongé de l'huile entraîne la formation de composés chimiquement actifs dans sa composition - acroléine, acrylamide, etc. Ce sont ces substances qui sont considérées comme des cancérigènes dangereux qui causent le cancer.

Lorsqu'elles sont traitées à haute température, les graisses normales sont converties en graisses trans. Ces composés augmentent la concentration de cholestérol dans le sang. Ils raccourcissent le temps de coagulation du sang, entraînant un risque accru de thrombose et d'ischémie du muscle cardiaque.

Dans la restauration publique soviétique, ils n'y pensaient pas du tout. Tous les beignets et pâtés, aimés du peuple, étaient frits dans ce concentré de substances cancérigènes. Je dis moi-même dans le programme que cette huile n'a pas changé, sinon depuis des années, puis depuis des mois. Il a bouilli, a été rempli à partir d'une boîte ou ajouté automatiquement à partir d'un récipient et a continué à frire.

Que ce soit le cas de tous les plats à table est une exagération des journalistes. Pour les galettes et les escalopes, le beurre change évidemment tous les jours. Tout simplement parce qu'un nouveau quart de travail dans la salle à manger n'accepterait jamais une cuisine avec de la vaisselle et des casseroles non lavées. Mais avec les établissements où l'on utilisait de la graisse profonde (en langage moderne), c'est-à-dire faire frire dans une grande quantité d'huile - tout était bien pire là-bas.

"Il n'y avait aucune information claire indiquant que l'huile de friture répétée était nocive", explique Maria Nikolaeva, une experte en matières premières du commerce soviétique. - Et donc ce contrôle n'a pas été exercé.

En effet, même les «Instructions sur la friture des produits frits dans les établissements de restauration publique et le contrôle de la qualité des graisses grasses», apparues à la fin de l'URSS en 1990, n'établissaient que des bases minimales de contrôle. Voici ce qu'elle a recommandé:

L'instruction comprend même tout un paragraphe intitulé "Procédure de réutilisation des graisses". Il dit que "la réutilisation de la graisse profonde pour la friture n'est autorisée que si elle est de bonne qualité organoleptique et de degré d'oxydation thermique." Inutile de dire qu'en réalité, l'huile pourrait vraiment être utilisée pendant des mois, n'étant filtrée qu'à travers une étamine. Pour le nettoyage des particules solides de brûlé.

Mais à propos d'autres déclarations de journalistes, je suis prêt à argumenter. Je veux dire que les femmes au foyer ont frit sur de la margarine et du saindoux très nocifs. La margarine est que Dieu le bénisse. Mais je défendrai le saindoux. Quant à moi, faire frire des pommes de terre à l'huile végétale n'est pas comme il faut. Sur crémeux - oui.

Et faire frire la viande dans du ghee. La mode d'aujourd'hui pour l'huile d'olive pour la friture, Dieu merci, nous a dépassés. Après avoir visité l'Italie, et après y avoir parlé avec pas les derniers chefs, nous avons compris. Ils y sont frits sur de l'olive, du ghee et de la crème, selon le produit. Et la mode qui nous est dictée pour l'huile d'olive comme remède universel n'est rien de plus qu'un dispositif marketing.

Et, bien sûr, sur le fait que sous l'URSS "ils faisaient plus de friture avec des graisses nocives et que la santé des citoyens soviétiques était meilleure", je parie. "Les maladies cancéreuses étaient beaucoup moins nombreuses, les gens étaient plus minces…". - C'est complètement absurde. Il y avait moins de maladies pour une raison simple: un système efficace de diagnostic précoce et de prévention. Le pétrole n'a rien à voir là-dedans.

Mais le fait que la mortalité due au cancer augmente dans la Russie d'aujourd'hui et que le cancer soit détecté à des stades avancés, et le plus souvent « seulement au stade de la mort », est uniquement le mérite du voleur actuel « se lever à partir de vos genoux ». cette même fenêtre qui « avant le matin brûle au Kremlin », épuisée à s'occuper de l'homme ordinaire.