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Restauration rapide soviétique : distributeurs automatiques, cheburek, pyshechny
Restauration rapide soviétique : distributeurs automatiques, cheburek, pyshechny

Vidéo: Restauration rapide soviétique : distributeurs automatiques, cheburek, pyshechny

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Anonim

Depuis le milieu des années 1920, le gouvernement soviétique a tenté de réaliser le rêve américain dans une économie planifiée, qui se résumait à une délicieuse cuisine rapide.

Guerre de Primus et Gourmet

Nourrir la population du pays est l'une des tâches non négligeables et urgentes auxquelles les dirigeants soviétiques ont été confrontés peu de temps après l'établissement du pouvoir des bolcheviks. Pour l'organisation du système de restauration publique, des cantines, des usines de cuisine, des cafés et des restaurants ont été ouverts. La nourriture ne devait pas du tout être savoureuse, mais nutritive et saine, c'est-à-dire répondant aux normes sanitaires, certainement.

La nourriture n'était pas considérée comme un plaisir, mais comme un moyen de reproduire le travail, comme une combinaison de graisses, de protéines et de glucides. Ce principe, qui était compréhensible pendant les années du communisme de guerre, était soutenu même à l'époque où le système de restauration était formé et la population ne mourait pas de faim.

Les jeunes ont une collation rapide
Les jeunes ont une collation rapide

Dans les années 1920, la soi-disant guerre de Primus a été déclarée. La cuisine gastronomique était considérée comme une relique bourgeoise. Yuri Olesha a décrit ce processus dans son roman « Envy » comme suit: « La guerre a été déclarée contre les cuisines. Mille cuisines peuvent être considérées comme conquises. Il mettra fin aux bosquets, huitièmes, bouteilles. Il réunira tous les hachoirs à viande, primus, casseroles, robinets… Si vous le souhaitez, ce sera l'industrialisation des cuisines. Il a organisé plusieurs commissions. Les éplucheurs de légumes fabriqués dans l'usine soviétique étaient excellents. Un ingénieur allemand construit une cuisine…"

Expérience américaine dans la cuisine soviétique

La restauration au pays des soviétiques a été créée sur la base des modèles occidentaux: dans les années 1920, le chef de Narpit, l'organisation chargée de fournir aux citoyens soviétiques une nourriture de bonne qualité, a visité la Grande-Bretagne et les États-Unis. Bon nombre des idées qu'il a vues en Occident ont ensuite été mises en œuvre en URSS. En particulier, les usines de cuisine et les cantines.

Le système de restauration comprenait plusieurs niveaux: cantines, cafés, restaurants et fast-foods. Ces derniers ont remplacé les marchands, qui faisaient appel à leurs cris aux amateurs de bagels, tartes et autres mets appétissants sans prétention, faciles à manger sur le pouce et qui sont une bagatelle.

Dumplings
Dumplings

En 1934, le Comité populaire de l'industrie alimentaire est fondé. Anastas Mikoyan, qui l'a dirigé, est également allé apprendre de l'expérience en Occident - aux États-Unis. Depuis, les responsables soviétiques n'ont pas abandonné l'idée de réaliser le rêve américain sur la base d'une économie planifiée.

Mikoyan voulait doter les aliments insipides, standardisés et produits industriellement d'un goût agréable. Le hamburger a servi de standard pour Anastas Ivanovich. Il a fait frire une côtelette sur un caddie, l'a mise entre deux petits pains - une friandise toute faite pour un prolétaire profitant du beau temps dans un parc de culture et de loisirs. Cette idylle a été partiellement réalisée - des côtelettes bon marché sont apparues dans la cuisine. Mais les petits pains, comme ceux des Américains, ne sont pas allés.

Affiche publicitaire de hamburgers soviétiques
Affiche publicitaire de hamburgers soviétiques

Mikoyan a évoqué l'idée d'une cantine en libre-service et d'une large gamme de boissons non alcoolisées. Au lieu de Coca-Cola, l'Union soviétique a lancé la production de masse de kvas et de limonade.

Une photo du film "Opération Y et autres aventures de Shurik"
Une photo du film "Opération Y et autres aventures de Shurik"

La guerre et l'après-guerre ont fait reculer la restauration il y a 20 ans - il a fallu reconstruire le système. Avec l'arrivée au pouvoir de Nikita Khrouchtchev, en plus de la politique, il y a eu aussi une « déstalinisation » alimentaire. La conception des établissements a changé. Le concept d'abondance dans une société socialiste, illustré de manière colorée par The Book of Delicious and Healthy Food, appartient au passé. Cela était dû non seulement à l'idéologie, mais aussi à une pénurie de marchandises: un certain nombre de produits ont disparu de la vente libre et les prix de la viande, du lait, des œufs et du sucre ont fortement augmenté en 1962. Dans de telles conditions, des saucisses, des boulettes, des crêpes, des tartes, des beignets, des brochettes, des restaurants de cheburek sont apparus. Les républiques avaient leurs propres types d'institutions: salon de thé, samsakan, lagmankan.

En 1959, Nikita Sergeevich a visité les États-Unis. Le fils de Khrouchtchev, Sergueï, a rappelé les impressions du premier secrétaire du Parti communiste de l'Union soviétique après avoir visité la cantine d'IBM: « Le père a été choqué par la cafétéria. En 1959, le libre-service n'avait pas encore été pensé dans notre pays. Mon père admirait l'étagère sur laquelle se déplace le plateau, les assiettes et soucoupes exposées à la vue de tous. Il a été frappé par les surfaces en plastique brillant des tables. Les nappes éternellement sales et tachées se sont avérées inutiles. »

Lors d'une visite à l'usine de transformation de la viande, Khrouchtchev a goûté un hot-dog. Ce repas sans prétention n'a pas laissé Nikita Sergeevich indifférent et il a ordonné d'inclure le hot-dog dans le menu soviétique. C'est ainsi que la saucisse est apparue dans la pâte en URSS.

Khrouchtchev se régale d'un hot-dog
Khrouchtchev se régale d'un hot-dog

Chebureks et blancs, beignets et beignets

Dans les années soviétiques, les pâtés ont acquis le statut de restauration rapide, bien qu'ils ne l'aient pas été au départ. Apparemment, pour la première fois dans le statut de restauration rapide, il est apparu en 1957 à Moscou, lorsque le cheburek Druzhba a ouvert ses portes sur la place Sukharevskaya. Comme le changement de nom de l'Hôtel Ukraine (en l'honneur de 300 ans d'amitié entre la Russie et l'Ukraine), ce dîner était un hommage à la culture des Tatars de Crimée. Les Cheburets ont commencé à apparaître dans les grandes et les petites villes du pays. GOST a été introduit non seulement pour la composition de la pâte et de la viande hachée, mais aussi pour leur quantité par cheburek.

Belyash - un plat qui est également assez solide - a eu moins de chance: au lieu de la cuisson traditionnelle, il a été frit. "Belyashnykh" n'est jamais apparu, c'est pourquoi l'apéritif était vendu dans les cuisines et les cafétérias presque toujours froid.

Cuisinier, années 1930
Cuisinier, années 1930

Quant aux beignets, ils ne sont apparus en Russie qu'au XXe siècle (dans le dictionnaire explicatif d'Ouchakov) - jusqu'à la fin des années 1930, les beignets étaient principalement consommés. Ainsi, dans la « Steppe » d'Anton Tchekhov, les héros mangent avec des crumpets: « En disant au revoir à la maison, ils [le marchand Kouzmichov et le prêtre Père Christopher] viennent de prendre un copieux repas de crumpets avec de la crème aigre et, malgré le petit matin, Ils ont bu …"

Les beignets et les crumpets sont des produits de pâte frits dans l'huile. Le premier, traditionnellement, avait une garniture sucrée, la seconde n'avait pas de garniture, mais pouvait avoir un trou au milieu et une pincée de sucre en poudre. Dans le "Livre de la nourriture délicieuse et saine" de 1939, le trou a reçu un beignet, alors qu'il aurait dû être un beignet. Parmi les restaurants, il y a à la fois des beignets et du pain d'épice. La différence de nom ne s'explique pas par des différences dans l'assortiment, mais par l'emplacement: des beignets - à Moscou, des gonflés - à Saint-Pétersbourg.

Dans la cafétéria soviétique
Dans la cafétéria soviétique

Certains l'aiment chaud

En plus des machines à soda, qui permettaient de déguster des boissons gazeuses pour un ou deux centimes, il y avait aussi des unités avec de la bière, surnommées auto-buveurs.

Machines à soda
Machines à soda
Un visiteur au pub
Un visiteur au pub

En prévision des Jeux olympiques de 1980, des dizaines de cafés exemplaires ont vu le jour. Certes, les traditions culinaires de leur propre pays restaient inaccessibles aux citoyens soviétiques. Les brasseries restaient pour le prolétariat et les cerveaux. Les ouvriers du commerce diluaient la bière et ajoutaient un peu de lessive pour épaissir la mousse. Les acheteurs ont aromatisé le swill avec de la vodka - le cocktail Ruff a été obtenu. Malgré le fait qu'il n'y avait pas de chaises dans les pubs - ils devaient boire debout à une table haute - les visiteurs pouvaient y passer plusieurs heures.

File d'attente au premier McDonald's d'URSS
File d'attente au premier McDonald's d'URSS

Le rêve des hamburgers de Mikoyan est devenu réalité le 31 janvier 1990 - le premier McDonald's du pays a ouvert ses portes à Moscou.

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