Nous nous entraînons à faire des crêpes avant le vrai jour gras

2024 Auteur: Seth Attwood | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 16:04

Néanmoins, le regain d'intérêt populaire ces jours-ci est une bonne raison d'inviter ses proches et ses amis à célébrer la vraie semaine des crêpes à la mi-mars lors d'un repas de crêpes.

En attendant, vous pouvez pratiquer la cuisson des crêpes.

Les crêpes sont fortement associées à la cuisine russe, le mot « crêpe » lui-même a un lien clair avec le vieux slave « mlin », qui signifie un produit à base de céréales moulues

Dans la langue ukrainienne, le mot "mlyn" existe encore aujourd'hui - c'est ainsi qu'on appelle le moulin.

Anton Pavlovich Tchekhov dans son histoire "Crêpes" a écrit: "Vous savez que les crêpes vivent depuis plus de mille ans … Elles sont apparues dans le monde avant l'histoire russe, ont tout survécu du début à la dernière page, qui se trouve, sans doute, inventés ainsi comme un samovar, avec des cerveaux russes… En anthropologie, ils devraient occuper la même place vénérable qu'une fougère à trois gaines ou qu'un couteau de pierre; si on n'a toujours pas d'articles scientifiques sur les pancakes, alors cela s'explique simplement par le fait que manger des pancakes est bien plus facile que de se casser la cervelle dessus…"

Dans l'ensemble, Anton Pavlovich a certainement raison - l'histoire de l'origine des crêpes est encore entourée de mystère. Les scientifiques hochent la tête en direction de la Chine, puis en direction de l'Egypte. Et bien que les crêpes sous une forme ou une autre soient connues de nombreux peuples, les Slaves peuvent à juste titre considérer la crêpe à la levure classique comme leur trésor national.

Je le ferais encore ! La crêpe pour nos ancêtres n'est pas seulement un plat préféré, c'est un participant à part entière à de nombreuses cérémonies et rituels. La forme même des crêpes indique clairement leur lien symbolique avec le Soleil. A. Kuprin a écrit: «La crêpe est rouge et chaude, comme un soleil brûlant, la crêpe est arrosée d'huile végétale - c'est un souvenir des sacrifices consentis à de puissantes idoles de pierre. La crêpe est un symbole du soleil, des jours rouges, des bonnes récoltes, des bons mariages et des enfants en bonne santé."

Les historiens sont presque certains que même à l'époque païenne, les crêpes étaient un attribut indispensable de la célébration du solstice de printemps - un tournant symbolisant la victoire de la lumière du jour sur les longues nuits d'hiver. C'est peut-être pourquoi ce produit joyeux était paradoxalement associé aux rites commémoratifs (après tout, le solstice de printemps symbolisait la mort de l'hiver). Les crêpes étaient un attribut indispensable de tous les enterrements, commémorations et même mariages (quand une fille semblait mourir et devenir une femme). Par conséquent, la première crêpe cuite au four était généralement destinée aux âmes des ancêtres décédés. Il a été soit mis sur la fenêtre, soit donné au mendiant - lors de la commémoration du défunt. Les crêpes étaient également utilisées lors de la bonne aventure de Noël, lorsque les filles cachaient le produit dans leur poitrine et, courant dans la rue, demandaient le nom du premier homme rencontré - selon la légende, le fiancé portera le même nom.

Mais tout d'abord, les crêpes sont certainement associées à Shrovetide. Pas étonnant qu'ils disent: "Sans crêpe - pas Maslyana."

Avec l'adoption du christianisme, l'Église a lié ce rituel solaire à l'origine védique consistant à chasser l'hiver au Grand Carême. La semaine des crêpes a commencé à précéder le jeûne et a été comptée selon le calendrier lunaire, et non selon le calendrier solaire, et a perdu son sens profond d'origine lorsque, à l'équinoxe de printemps (cette année le 20 mars), l'hiver s'éloigne enfin.

Le processus de fabrication des crêpes était un véritable mystère. La veille de Maslenitsa, les hôtesses préparaient la pâte en observant des rituels spéciaux. Après avoir attendu que les étoiles apparaissent dans le ciel, ils se sont rendus dans un étang ou un puits et y ont pétri la pâte (en y ajoutant parfois de la neige). Puis ils ont mis la pâte sur la fenêtre en disant:

Mois tu es mois

Tes cornes d'or

Regarde par la fenêtre

Soufflez sur la pâte.

La farine pour la pâte était très différente (blé, orge, seigle), mais autrefois, le sarrasin était le plus populaire. Les crêpes elles-mêmes étaient également préparées secrètement à l'abri des regards indiscrets (même les proches n'étaient pas autorisés à observer le processus). Soit dit en passant, notre langue conserve toujours l'expression "cuire des crêpes", bien que nous ne les ayons pas cuites depuis longtemps, mais les faisons frire. Dans le même temps, les crêpes étaient cuites uniquement au four et toujours sur des poêles en fonte (souvent il s'agissait de plusieurs poêles soudées entre elles), huilées. Une vraie crêpe russe aurait dû se révéler dodue, légère et spongieuse.

"Je ne sais pas en quoi consiste le processus de cuisson des crêpes, mais le mystère et la solennité avec lesquels la femme a fourni ce rite sacré m'est quelque peu familier… Il y a beaucoup de mystique, de fantastique et même de spiritualiste… En regardant une femme préparant des crêpes, on pourrait penser qu'elle invoque des esprits ou extrait une pierre philosophale de la pâte…" (A. Tchekhov)

L'expression « A la belle-mère pour les crêpes » garde aussi en elle une vieille tradition, lorsque mercredi la belle-mère de la semaine Maslyanny était invitée à manger des crêpes pour ses gendres et leurs femmes (le jour était appelé « gourmands »). Vendredi, le gendre a dû faire un « aller retour » - pour inviter la belle-mère avec le beau-père pour des crêpes (« soirée des belles-mères »), et le Samedi, il y avait des "rencontres de belles-sœurs" - pour le beau-père avec la belle-mère. La semaine s'est terminée par le dimanche du pardon. Ce jour-là, des crêpes funéraires étaient apportées aux cimetières et, le soir, ils brûlaient un épouvantail de Maslenitsa, mettant la même crêpe invariable dans sa main. Le dimanche du pardon est également appelé semaine du fromage, le dernier dimanche avant le Grand Carême, la consommation d'aliments non maigres (y compris le fromage) se termine.

Et vous devriez certainement profiter de crêpes délicieuses et saines tout au long de la semaine du mardi gras ! Vous pourriez dire que « utile » n'est pas une question de crêpes ! Mais, si vous prenez la recette des crêpes les plus simples (farine, lait, sel, sucre, œufs), et calculez leur teneur en calories (186 kcal pour 100 g), alors elles ne sembleront pas si nocives … Mais, en fait, en ouvrant n'importe quel site culinaire ou magazine, vous pouvez trouver près d'une centaine d'options pour les friandises traditionnelles de la semaine des crêpes.

Les principaux ingrédients de la pâte à crêpes sont la farine, le liquide et les œufs. Voyons cela dans l'ordre.

La farine est l'ingrédient principal des crêpes. Heureusement, maintenant en vente, vous pouvez trouver n'importe quelle farine, y compris pour les "paresseux" - "crêpes" toutes faites. Ne tombez pas dans les gimmicks des fabricants ! Il est difficile d'appeler un tel mélange farine - en fait, il s'agit d'un "mélange" auquel sont souvent ajoutés de la poudre de soja, toutes sortes d'arômes, des agents levants, etc. "E-shki".

La deuxième option la plus fréquemment choisie est la farine premium ordinaire. Ce n'est pas non plus le meilleur choix, car une telle farine est dépourvue de presque toutes les propriétés bénéfiques du grain et ne contient que les glucides dits rapides. En conséquence, vous obtenez zéro vitamines et le risque maximum de kilos en trop.

Les inconvénients énumérés sont dépourvus de farine de grains entiers, qui a récemment été claironnée à chaque coin de rue - mais elle ne conviendra pas non plus à votre plat. Oui, une telle farine est sans aucun doute utile: elle préserve les vitamines contenues dans les céréales et fournit également à l'organisme des glucides lents, qui sont progressivement absorbés dans la circulation sanguine et n'entraînent pas de problèmes de poids. Par conséquent, il est utilisé pour faire du pain ou des produits diététiques - mais une crêpe ne doit pas avoir le goût d'un pain ! Avec une telle farine, votre "gâterie" sera fade, de consistance caoutchouteuse et, très probablement, collera dans la poêle à frire lors de la cuisson. Il faut donc trouver une sorte de compromis.

En conséquence, un mélange de farine de blé et de farine d'orge, par exemple, vous fournira le meilleur rapport "goût/bénéfice". Le second est riche en bêta-glucane (il fait baisser le cholestérol et protège le système cardio-vasculaire) et possède toutes les propriétés des grains entiers. En même temps, le blé nature rendra les crêpes molles, si nécessaire, lâches, et leur donnera une agréable couleur dorée, et pas du tout la teinte grisâtre typique des produits à grains entiers. De la même manière, vous pouvez combiner la farine de blé avec du sarrasin, de la farine d'avoine, du maïs.

Liquides. Vous pouvez diluer la pâte avec n'importe quoi: eau, kéfir, yaourt, lait. Le choix dépend de vos préférences gustatives: si vous voulez du kéfir acide; plus doux - lait; plus frais, pour que la garniture soit mieux ressentie - un mélange de lait et d'eau. Quant à la teneur en matières grasses de ces produits, avec du lait de 3% et plus, bien sûr, elle s'avérera savoureuse, mais en aucun cas utile: à la fois pour la santé et pour la silhouette.

Mais le kéfir faible en gras (1-1, 5%) ajoutera de la saveur et maintiendra la taille, et fera également de vos crêpes un médicament pour l'estomac et les intestins. Vous pouvez aussi pétrir du yaourt allégé !

Les œufs ont été attaqués à un moment donné par des médecins, ils ont été accusés du danger d'hypercholestérolémie, mais, heureusement, "acquittés". De plus, un œuf ne contient qu'environ 70 calories, ce composant ne vous ajoutera donc pas de kilos en trop.

Vous pouvez "gonfler" les crêpes pour qu'elles ressortent aérées, en dentelle, que ce soit avec de la levure ou du soda. Les crêpes à la levure sont épaisses, presque comme des crêpes, et vous pouvez en obtenir suffisamment beaucoup plus rapidement que les crêpes minces ordinaires. Et leur goût est assez vif, vous aurez donc à peine envie de les parfumer avec une grande quantité de garniture ou de sauce. En conséquence, vous mangerez moins, mais vous resterez à la fois rassasié et en bonne santé.

Sel et sucre. Il ne faut pas ajouter beaucoup de sucre aux crêpes, vous mangerez quand même des crêpes avec de la confiture sucrée ou du miel; et si c'est avec du poisson ou du caviar, alors la douceur vous est d'autant plus inutile. Eh bien, la pâte sucrée dans la poêle va juste brûler. Une cuillère à soupe et demie de sucre, ou mieux de miel, suffira pour ajouter de la saveur et une légère teinte dorée à votre plat. Il ne faut pas supprimer complètement cet ingrédient de la recette: la pâte se révélera insipide. Et il suffit d'une pincée de sel.

Beurre - légume et (ou) beurre. Pour réduire la quantité d'huile de friture, ne la versez pas dans la poêle, mais ajoutez-la directement à la pâte: il y a moins de calories et les crêpes ne colleront pas et ne brûleront pas.

N'ayez pas peur d'expérimenter !

Joyeux Jour gras à vous !

Plusieurs recettes:

Crêpes au kéfir

Ingrédients:

2 oeufs

Kéfir - 3 verres

Farine - 2 tasses

Sucre - 1 cuillère à soupe

Sel - 1 cuillère à café

Beurre pour graisser les crêpes

Huile végétale pour la cuisson des crêpes

Divisez les œufs dans les jaunes et les blancs. Broyer les jaunes avec le sucre et le sel, verser 2 tasses de kéfir, bien mélanger. Verser la farine tamisée en un mince filet, sans cesser de remuer, pétrir la pâte. Versez le reste de kéfir. Battre les blancs en mousse mousseuse et insérer délicatement dans la pâte. Si la pâte est épaisse, vous pouvez la diluer avec de l'eau gazeuse.

Faites cuire les crêpes dans une poêle bien chauffée en la graissant avec de l'huile végétale (généralement une brosse en silicone est utilisée pour cela, mais vous pouvez utiliser un demi-oignon piqué dans une fourchette). Graisser chaque crêpe finie avec du beurre.

Crêpes au lait

Ingrédients:

250 ml de lait

3 x 250 ml d'eau

2 oeufs

5 cuillères à soupe d'huile végétale

3-4 cuillères à soupe de sucre

1 cuillère à café de sel (seulement une demi-cuillère à café peut être utilisée)

Farine

Les crêpes au lait ne contiennent pas de levure et le résultat est fin et savoureux. Il est très pratique d'y envelopper une variété de garnitures, pour tous les goûts, ou vous pouvez le manger comme ça, en le saupoudrant de sucre ou en utilisant une sauce. Faire ces crêpes est très simple:

Casser les œufs crus dans un bol profond et battre.

Ajouter le lait et l'eau, bien mélanger.

Tout en remuant, ajoutez progressivement la farine. Cela prendra environ 2 tasses et la pâte devrait avoir la consistance d'une gelée liquide. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu plus de lait.

Ajouter du sel et du sucre au goût. Si la garniture est salée, alors plus de sel est nécessaire dans la pâte, mais si vous prévoyez un dessert, ajoutez plus de sucre. Après cela, laissez la pâte reposer pendant 15 minutes.

La poêle doit être bien allumée et graissée avec de l'huile végétale - pour cela, il est préférable d'utiliser un pinceau ou une fourchette avec de la gaze enroulée ou un morceau de bacon non salé. Vous devez graisser le moule avant chaque crêpe, ils ne colleront pas et seront faciles à retirer.

À l'aide d'une louche, verser une petite quantité de pâte dans le moule en la laissant déborder. Lorsque la crêpe est dorée d'un côté, retournez-la à l'aide d'une spatule, en lui permettant de se décoller de l'autre.

Mettez les crêpes finies en pile sur une grande assiette, en graissant chacune avec du beurre afin qu'elles ne collent pas ensemble.

Servir chaud. Vous pouvez le faire comme ça, avec de la crème sure, du miel ou des sauces, ou envelopper la garniture préparée dans chaque crêpe.

Vous pouvez prendre n'importe quelle farine pour les crêpes, mais oubliez que cela affecte le goût.

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