Rutabaga oublié

2024 Auteur: Seth Attwood | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 16:04

« Vous êtes le sarrasin pour nous, et nous sommes pour les rutabagas », disaient les Allemands lorsqu'ils venaient nous rendre visite. Il y a littéralement 100 ans, 350 000 tonnes de rutabaga étaient cultivées en Russie. Tout au long du long hiver, ils ont mangé des rutabagas pour conserver leur vitalité et accélérer leur récupération.

Le rutabaga est l'une des plus anciennes plantes potagères, il a été « apprivoisé » par l'homme depuis des temps immémoriaux. Pour la première fois en tant que légume, le rutabaga a été mentionné en 1620 dans les travaux du botaniste suédois Kaspar Baugin, c'est pourquoi la Suède est considérée comme sa patrie.

Chaque année, à la mi-novembre en Suisse, dans la ville de Richterswil, au bord du lac de Zurich, un jour férié est organisé, que les habitants appellent Raben Childi. Le personnage principal de la fête est le rutabaga. Cette tradition a plus de 100 ans.

Au Moyen Âge, le rutabaga était très populaire, il est maintenant largement cultivé dans les pays d'Europe du Nord, les États baltes, dans les régions du nord-ouest et du nord de la Russie, de la Sibérie et de l'Extrême-Orient.

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Avec l'aide des rutabagas, la vitalité peut être maintenue, c'est pourquoi les personnes âgées en mangent souvent. Les jeunes ont eu recours à l'aide du suédois pour le rhume - grâce à l'acide ascorbique, le suédois a augmenté son immunité et a ainsi contribué à un prompt rétablissement. Le rutabaga aide à transformer une toux sèche en une toux productive avec des mucosités, en le diluant dans les bronches. Le rutabaga est particulièrement efficace dans les maladies inflammatoires chroniques des poumons et des bronches.

Le rutabaga est une plante bisannuelle. La première année de semis, les feuilles poussent et une plante-racine se développe, et la deuxième année, une tige avec des fleurs puis des graines. La forme des plantes-racines, selon la variété, est ronde, ronde, plate-ronde, cylindrique.

La chair du rutabaga est ferme, de diverses nuances de jaune ou de blanc. Les racines du rutabaga sont grandes et s'élèvent au-dessus du sol. Le dessus du rutabaga est soit vert foncé avec un fond jaune, soit violet-rougeâtre avec un fond jaune.

Le rutabaga est une plante assez résistante au froid, ses graines commencent à germer déjà à 2°C. Ses semis résisteront jusqu'à -3°C, les plantes adultes jusqu'à -5°C, et les plantes à graines jusqu'à -8°C. Pour la croissance des racines, 16-20°C suffisent.

Propriétés utiles du suédois

En termes de propriétés nutritionnelles et médicinales, les rutabagas sont très similaires aux navets. La valeur nutritionnelle du rutabaga est faible, mais il est réputé pour sa très haute teneur en vitamines. Il contient plus de vitamine C (40 mg%) que les carottes, les betteraves ou le chou. De plus, cette vitamine du rutabaga est bien conservée longtemps au cours du stockage. En termes de teneur en vitamine B6, le rutabaga surpasse de loin tous les légumes racines, oignons, choux ou autres légumes.

Il est riche en rutabagas et sels minéraux de potassium - 227 mg%, calcium - 47 mg%. Et en termes de teneur en iode carencée (4 g%), c'est l'une des plantes les plus riches du jardin.

Lorsqu'il est bien cuit, le rutabaga conserve presque tous les nutriments qu'il contient et vous obtenez un plat délicieux qui peut être comparé aux pommes de terre. Mais l'avantage du rutabaga est qu'il peut se conserver très longtemps.

Le suédois contient la plus grande quantité d'oligo-éléments calciques. Par conséquent, il est excellent pour le traitement des patients présentant un ramollissement osseux. Dans un passé lointain, les graines de rutabaga étaient utilisées pour traiter la rougeole chez les enfants, elles étaient utilisées pour se gargariser la gorge et la bouche en cas d'inflammation. Les racines de cette plante étaient considérées comme un agent diurétique, anti-brûlure, cicatrisant et anti-inflammatoire efficace. Le jus de Suédois était utilisé pour soigner les blessures. Le rutabaga est un produit alimentaire précieux. Cela est particulièrement vrai au début du printemps et en hiver, lorsque le corps manque de vitamines. Il est recommandé comme aliment médical pour la constipation, le rutabaga est inclus dans le menu des patients atteints d'athérosclérose. Cependant, les plats à base de rutabagas sont contre-indiqués en cas de maladies exacerbées du tractus gastro-intestinal.

La composition du rutabaga permet de normaliser les selles, l'activité du tractus gastro-intestinal, car la fibre nettoie parfaitement les intestins et, grâce à ses propriétés diurétiques, le gonflement diminue. Le rutabaga est connu pour aider à fluidifier les mucosités.

Pour les maladies rénales et cardiovasculaires, les rutabagas aident à réduire l'enflure. Ceci est possible grâce à ses propriétés diurétiques, qui aident à éliminer l'excès de liquide du corps humain.

Rutabaga améliore les processus métaboliques, élimine le cholestérol « nocif » du corps, ce qui aide à réduire la formation de plaques de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins. À cet égard, les rutabagas sont recommandés pour l'athérosclérose.

En raison de la grande quantité de fibres, les rutabagas améliorent la motilité intestinale, le métabolisme et le processus digestif, ce qui est particulièrement nécessaire pour l'obésité.

Les propriétés antibactériennes du jus de rutabaga sont utilisées depuis longtemps pour traiter les brûlures et les plaies purulentes.

En termes de propriétés nutritionnelles et médicinales, les rutabagas sont très similaires aux navets. La valeur nutritionnelle du rutabaga est faible, mais il est réputé pour sa très haute teneur en vitamines. Lorsqu'il est cuit correctement, presque tous les nutriments qu'il contient sont conservés dans les rutabagas; les plats appétissants qu'il contient ne céderont pas aux pommes de terre.

Rutabaga dans le traitement des maux

Le rutabaga est connu dans notre pays depuis longtemps et a déjà trouvé sa place dans les recettes folkloriques. Il a un effet diurétique, il est utilisé pour l'hypertension et les œdèmes d'origines diverses.

Le rutabaga haché sur une râpe fine est utilisé pour tousser. C'est un excellent expectorant pour la bronchite, la pneumonie, un bon remède contre l'anémie. Cette propriété des rutabagas est utilisée pour la bronchopneumonie aiguë et la trachéobronchite, dans ce cas, les rutabagas crus râpés sont mélangés avec du miel.

Comme il y a beaucoup de vitamine C dans les rutabagas, c'est le meilleur remède utilisé en médecine traditionnelle contre le rhume. Si la maladie respiratoire est chronique, utilisez du rutabage cuit à la vapeur avec du miel.

L'huile de moutarde contenue dans ce légume possède de puissantes propriétés antimicrobiennes. Par conséquent, les rutabagas râpés sont utilisés avec succès pour traiter les abcès superficiels. Si une personne est brûlée, une compresse de rutabaga peut être appliquée pour prévenir l'inflammation et traiter les brûlures.

Comme il y a beaucoup de fibres alimentaires dans le rutabaga, cela aide à normaliser les intestins. En tant que tel, il est utile pour la constipation et l'obésité.

Rutabaga en cosmétologie

Masque hydratant. Râper un morceau de rutabaga et mélanger avec de la crème sure. Ajouter une cuillère à café de miel et la même quantité de jus de concombre. Bien mélanger le tout et appliquer sur le visage pendant 10-15 minutes. Le masque sera nutritif, le jus de concombre se dessèchera et la pulpe de rutabaga accélérera la cicatrisation des boutons. Retirez le masque avec un coton-tige et des feuilles de thé.

Masque vitaminé. Râpez les rutabagas pour obtenir deux cuillères à soupe râpées. Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de carotte et une cuillère à café de miel. Mélangez le tout avec 2 cuillères à soupe de fromage cottage et appliquez sur le visage pendant 10 minutes maximum. Il est préférable de laver le masque à l'eau tiède, puis de le laver à froid.

Le jus de Suédois est frotté sur la peau pour éliminer les taches de rousseur et dans les racines des cheveux pour une meilleure croissance.

Rutabaga pour perdre du poids

Il est assez difficile de suivre un régime quand il y a peu d'options pour les plats. Tous deviennent rapidement ennuyeux et une personne commence à rechercher des options alimentaires pour compléter le régime « maigre ». Rutabaga vous permet d'élargir le menu d'une personne qui perd du poids et en même temps de ne pas déroger aux principes de la nutrition diététique. Il normalise le travail des intestins, accélère son péristaltisme et aide donc à lutter contre l'obésité.

Le rutabaga se mange cru, bouilli, cuit à la vapeur. Vous pouvez en faire de la purée de pommes de terre, et son goût ne sera que légèrement différent de celui de la pomme de terre. Alors qu'en termes de composition et de prestations, la différence sera grandiose.

Le rutabaga est consommé plus souvent dans le cadre des deuxièmes plats. Il se marie bien avec les œufs, les champignons et les fruits secs.

Les secrets de la culture du suédois

Le rutabaga est une culture sans prétention, mais un sol légèrement alcalin est nécessaire pour la culture. Étant donné que la réaction habituelle du sol dans les tourbières est acide, il doit être traité avant de planter le rutabaga, pour lequel vous pouvez utiliser de la chaux. En sol acide, la plante poussera et durera même tout l'été, mais le fruit sera frêle.

Le temps des semis est le jour où la mère et la belle-mère fleurissent.

Le rutabaga est une plante très résistante au froid et peut être cultivée dans les zones agricoles les plus septentrionales. Ses graines commencent à germer à une température de 2 à 4 degrés et les semis apparaissent déjà à une température quotidienne moyenne de 6 degrés. Les semis peuvent supporter des gelées jusqu'à moins 4 degrés, et les plantes adultes peuvent supporter des températures aussi basses que moins 6 degrés. La meilleure température pour la croissance et le développement des plantes-racines est de 16 à 20 degrés. À des températures plus élevées, les plantes sont inhibées et leur goût se détériore.

Le rutabaga est exigeant en éclairage, préfère les longues heures de lumière du jour et une humidité élevée du sol, mais ne tolère pas à la fois un excès prolongé d'humidité dans le sol et son fort manque.

Le choix des variétés de rutabagas dans les parcelles de jardin est encore pauvre, mais de nouvelles variétés magnifiques de sélection étrangère sont apparues dans le commerce, qui ont d'excellentes qualités et changent complètement l'idée du goût des rutabagas. Ce n'est pas sans raison qu'il est très demandé dans les pays européens, notamment parmi les gourmets anglais et allemands.

Les graines du rutabaga sont assez grosses, la distance entre les plantes doit donc être d'au moins 5 cm, elles sont déposées dans le sol, puis saupoudrées. Les semis apparaîtront le troisième jour. Ils peuvent apparaître même si la température extérieure est proche du point de congélation. Mais, bien sûr, le rutabaga pousse mieux par temps chaud à + 12-18 ° C.

Le rutabaga, comme toute culture de racines, doit être éclairci; les jardiniers expérimentés conseillent même de le faire deux fois.

7 recettes de rutabaga

1. Rutabaga au four avec œuf

Rutabaga - 250 g

farine - 10 g

crème sure - 3 cuillères à soupe, beurre - 2 cuillères à café, œuf - 0,5 pièce, craquelins ou fromage - 15 g, sel poivre.

Épluchez les légumes racines, ajoutez de l'eau, faites cuire jusqu'à mi-cuisson, coupez-les en cubes ou en tranches, saupoudrez de sel et, si vous le souhaitez, poivrez, panez dans la farine et faites frire des deux côtés dans du beurre. Mélanger la crème sure avec un œuf cru, verser sur les rutabagas, saupoudrer de chapelure ou de fromage râpé et cuire au four. Servir sur la table avec de la crème sure.

2. Salade de rutabaga aux pommes et crème sure

Rutabaga - 150 g, pommes - 1 pièce, mayonnaise - 2 c. cuillères, sucre cristallisé - 5 g, œuf - 0,5 pièce, verts - 5 g, sel.

Le rutabaga, râpé sur une râpe grossière, est ébouillanté dans une passoire avec de l'eau bouillante salée et refroidie. Les pommes sont pelées, coupées en lanières, saupoudrées de vinaigre ou d'acide citrique. Les produits préparés sont combinés, mélangés, assaisonnés de crème sure, de sel et de sucre, placés dans un saladier, versés avec de la crème sure, saupoudrés d'herbes hachées, décorés de brins de céleri et de persil et de tranches d'œufs durs.

3. Pudding aux abricots, rutabagas et fromage cottage

Rutabaga - 75 g

abricot - 50 g, fromage cottage - 50 g, 1 blanc d'oeuf

lait - 30 g, beurre - 10 g, sucre - 10 g

semoule - 10 g, crème sure - 30 g.

Hacher le rutabaga aux « nouilles » et laisser mijoter avec 5 g de beurre et de lait; quand le rutabaga est prêt, y mettre les céréales, le sucre et les abricots trempés et hachés finement; pétrir et refroidir toute cette masse; puis ajoutez la purée de fromage cottage et les protéines fouettées, mélangez, mettez dans un moule graissé, versez dessus avec du beurre et faites cuire au four. Servir avec de la crème sure.

4. Bouillie de rutabaga (plat estonien)

2 rutabagas, 1-2 oignons

1, 5 verres de lait, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine

1 cuillère à soupe. cuillère d'huile.

Faire bouillir le rutabaga dans de l'eau, en faire une purée de pommes de terre, ajouter l'oignon frit dans l'huile, le sel, verser le lait et chauffer en remuant de temps en temps pendant 5 à 7 minutes.

5. Bouillie de rutum-pommes de terre

1 rutabaga, 8 pommes de terre, 2 oignons

2 cuillères à soupe. cuillères d'huile

2 verres de lait.

Préparez-vous de la même manière que la bouillie de navet.

6. Mélange de lait végétal

1 kg de pommes de terre, 4 carottes, 1 rutabaga, 2 litres de lait

2 cuillères à café de farine

1 cuillère à soupe.une cuillerée de beurre.

Couper les légumes en gros cubes et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits afin que l'eau se soit complètement évaporée. Dissoudre la farine dans le lait, verser sur les légumes, faire bouillir 5-10 minutes, saler, mélanger avec le beurre.

7. Bouillie de céréales au rutum

0,5 tasse de sarrasin, 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'orge (orge perlé), 1 rutabaga, 2, 5 verres de lait, 2-3 st. cuillères à soupe d'huile.

Faire bouillir les céréales jusqu'à mi-cuisson dans l'eau, ajouter les rutabagas finement hachés, cuire les céréales jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Ajoutez ensuite le lait, le sel, broyez le tout en une masse homogène.