La nourriture moderne nous rend accro

2024 Auteur: Seth Attwood | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 16:04

Il est généralement admis que le plaisir de manger déclenche le travail des opioïdes et des cannabinoïdes, qui interagissent en circuit fermé grâce à des réactions chimiques complexes qui provoquent l'effet de plaisir…

Tout le monde sait depuis longtemps que le régime américain standard a des effets désastreux sur la santé humaine. Ce qui reste inconnu, c'est comment l'industrie alimentaire utilise la science et la psychologie pour créer des produits de substitution qui ne contiennent pas de nutriments, mais qui contiennent un excès d'additifs chimiques et de colorants, qui créent une forte dépendance.

En fait, savoir comment les entreprises alimentaires rendent les consommateurs accros à leurs produits (physiquement, mentalement et émotionnellement) est une bonne théorie du complot. Les plus grands fabricants de produits alimentaires savent très bien que vous pouvez récompenser le client pour qu'il répète ses achats en déjouant le corps et l'esprit, en interrompant les envies naturelles d'une personne d'aliments sains et nutritifs.

«Ces connaissances sont à la disposition de la société et des entreprises alimentaires depuis plusieurs décennies - enfin, ou du moins tout le monde le saura après la réunion d'aujourd'hui: les aliments sucrés, salés et gras ne sont pas utiles dans les quantités dans lesquelles les gens les consomment maintenant. Alors pourquoi y a-t-il une augmentation vertigineuse (déjà incontrôlable) de maladies telles que le diabète, l'obésité et l'hypertension artérielle ? Il ne s'agit pas seulement d'une faible volonté de la part des consommateurs, ni de l'attitude des producteurs de denrées alimentaires, qui s'exprime par la phrase: « Nous devons donner aux gens ce qu'ils veulent. En quatre ans de recherche et développement, j'ai découvert qu'il s'agit d'un acte délibéré qui se déroule dans les laboratoires, lors des réunions de marketeurs, ainsi que dans les rayons des épiceries, un acte dont le nom est: accrocher les gens sur l'hameçon des produits qui sont pratiques et abordables. Michael Moss.

Tout tourne autour de la physiologie, de la psychologie et des neurosciences, et de trois ingrédients clés: le sel, le sucre et le gras. Et à la racine de la science qui crée la dépendance à certains aliments se trouve notre compréhension de la physiologie et des réactions neurochimiques des humains à la nourriture. Les scientifiques ont réussi à saisir cela dans l'équation la plus simple: « Nourriture = plaisir ».

L'équation: Nourriture = Plaisir postule que le cerveau a la capacité de quantifier le plaisir inhérent à l'expérience de manger des aliments par l'action de certains neurones dopaminergiques dans le cerveau et la sensation de satiété dans le tube digestif. Lorsqu'une personne est confrontée à un choix de nourriture à préférer, le cerveau calcule à ce moment-là en fait combien de plaisir peut être obtenu lors de l'absorption et de la digestion ultérieure d'un aliment particulier. Le but de notre cerveau, tractus gastro-intestinal et cellules graisseuses est de maximiser le plaisir procuré par l'environnement extérieur, à la fois à travers les sensations gustatives et à travers un ensemble de macronutriments (les macronutriments sont des éléments chimiques nécessaires au corps humain ou animal pour assurer une vie normale). Si la nourriture pour une raison quelconque contient peu de calories (par exemple, pour améliorer le corps), le système digestif le sent et la nourriture devient moins appétissante et moins savoureuse avec le temps. »

La tâche d'un scientifique en génie alimentaire est de comprendre comment cette fonction peut être contournée en incitant le cerveau et le corps à croire que les aliments riches en calories et pauvres en nutriments conduiront le corps à la récompense convoitée de la satiété et du plaisir. Pour ce faire, ils se concentrent sur une courte liste de facteurs clés.

Dans un article récent sur les fringales et comment les surmonter, James Clear, auteur de The Discreet Habits: A Simple, Proven Way to Get Good Habits and Break Bad Habits, discute de six forces motrices clés impliquées pour inciter les gens à manger des aliments malsains.

Contraste dynamique. Le contraste dynamique est une combinaison de différentes sensations à partir d'un seul produit. Selon Witherly, les aliments à contraste dynamique ont «une coquille croustillante comestible qui cache quelque chose de crémeux ou de purée et de goût crémeux, ce qui active une variété de papilles gustatives humaines. Cette règle s'applique à un certain nombre de nos aliments préférés, rappelez-vous: une croûte de crème brûlée caramélisée, une tranche de pizza ou un biscuit Oreo (Oreo est un biscuit composé de deux disques noirs chocolat-sucre avec une garniture à la crème sucrée entre) … La combinaison d'une croûte croustillante et d'une garniture crémeuse est perçue par le cerveau comme quelque chose d'original et d'excitant."

Salivation

Saliver fait partie du processus de digestion des aliments, et plus un aliment évoque en vous de la salive, plus il risque de se retrouver dans votre bouche, ce qui vous permettra de le savourer plus longtemps en utilisant vos papilles gustatives sur votre langue. Les aliments émulsionnés tels que le beurre, le chocolat, les vinaigrettes, les glaces ou la mayonnaise provoquent une salivation, qui mouille les papilles gustatives sur la langue et améliore le plaisir des aliments. C'est pourquoi beaucoup de gens sont si friands de plats avec diverses sauces et jus de fruits. En conséquence, les aliments qui provoquent une augmentation de la salivation semblent tapoter joyeusement le cerveau, et ils ont souvent meilleur goût que les aliments qui ne contiennent pas de sauce ou de sauce.

Nourriture « fondante sur la langue » et illusion de faibles calories

Les aliments qui "fondent littéralement dans la bouche" rapidement envoient un signal au cerveau qu'une personne n'a pas autant mangé, bien qu'en réalité ce ne soit pas le cas. En d'autres termes, une telle nourriture indique littéralement au cerveau que la personne n'a pas encore été rassasiée, bien qu'à ce moment elle absorbe beaucoup de calories. Cela conduit à trop manger.

Réponse spécifique du récepteur

Le cerveau aime la variété. En ce qui concerne la nourriture, lorsque vous goûtez le même goût encore et encore, vous commencez à prendre de moins en moins de plaisir à ce plat. En d'autres termes, la sensibilité d'un récepteur particulier diminue avec le temps. Ce processus peut avoir lieu en quelques minutes.

Aliment de substitution riche en calories

(appelé junk food en anglais) est conçu pour éviter cette réponse de satiété. Les aliments malsains contiennent suffisamment de saveur pour rester intéressants (le cerveau ne se lasse jamais de consommer de tels aliments), mais la malbouffe ne stimule pas suffisamment le système sensoriel pour provoquer un ennui de satiété. C'est pourquoi vous pouvez avaler tout un sac de chips et être prêt à en manger un autre. La sensation croustillante et gustative de manger des snacks secs donne au cerveau une expérience nouvelle et intéressante à chaque fois !

Satiété

Les aliments de substitution riches en calories sont créés dans le but de convaincre le cerveau qu'il reçoit de la nutrition, et pas du tout pour une véritable saturation du corps. Les récepteurs dans la bouche et l'estomac indiquent au cerveau le mélange de protéines, de graisses et de glucides dans chaque aliment, et à quel point il est bon et satisfaisant. Les aliments malsains contiennent juste assez de calories pour que le cerveau dise: « Oui, cela me donnera un peu d'énergie », mais pas autant de calories pour faire penser à une personne: « ça suffit, je suis rassasié ». En conséquence, une personne a envie d'une telle nourriture avec passion, mais il lui faut beaucoup de temps avant de se sentir rassasiée.

Expériences passées

C'est là que la psychologie des produits de substitution malveillants joue réellement contre vous. Lorsque vous mangez quelque chose de savoureux (comme un paquet de chips), votre cerveau enregistre la sensation. La prochaine fois que vous voyez cet aliment, que vous le sentez ou même que vous lisez simplement à ce sujet, votre cerveau commence à reproduire les sensations que vous avez ressenties lorsque vous l'avez mangé la dernière fois. Ces souvenirs peuvent déclencher une réponse physique immédiate dans le corps, telle que la salivation ou des envies de produit lorsqu'il « salive » - ce sont les sensations que vous ressentez habituellement lorsque vous pensez à vos aliments préférés.

Conclusion

Les scientifiques ont déjoué vos papilles gustatives et la capacité naturelle de votre corps à déterminer quels aliments sont bons pour votre corps. Des connaissances vous permettront de gagner dans ce jeu. Après tout, votre santé en dépend.