Qu'est-ce qui poussait dans le jardin russe avant les pommes de terre ?

2024 Auteur: Seth Attwood | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 16:04

Pomme de terre? Au milieu du XIXe siècle, elle n'occupait que 1,5 % de la superficie agricole du pays. Tomates? Ils ne sont apparus sur les lits et les tables en Europe qu'à la fin du XIXe siècle. Carotte? Oui, il était activement consommé en Russie, mais pas du tout la variété hollandaise orange vif qui est maintenant répandue. Le portail Kramola restaure la justice historique et raconte ce qui poussait dans l'ancien potager russe.

Navet

Sans aucun doute le numéro un. Le plus important russe (et pas seulement russe - le même rôle de "second pain" avant l'apparition des pommes de terre, il jouait, par exemple, en Asie centrale) légume, les jardiniers expérimentés ont réussi à récolter deux récoltes au cours de l'été. Au début du printemps, des navets blancs ont été semés - une maturation plus précoce, mais pas si bien conservée et moins sucrée. Après l'avoir enlevé au milieu de l'été, ils ont semé le navet jaune plus familier, qui a été maintenu en terre jusqu'au gel. Il se conserve parfaitement en cave jusqu'à Noël.

Oignon potelé

Les oignons nos ancêtres ont cultivé de nombreuses variétés - d'abord les oignons verts et les poireaux, puis les oignons, les échalotes et le batun. Toutes ces variétés sont connues maintenant, mais l'oignon en cubes est oublié. Dérivé des oignons ordinaires par les jardiniers de Rostov, il est dépourvu de piquant et peut être utilisé comme un légume ordinaire.

Suédois

Un hybride de navet et de chou. Il a un goût similaire au premier navet, mais beaucoup plus nutritif et sans prétention, il a donc été particulièrement cultivé dans les régions du nord et du nord-ouest de l'empire russe. La racine de persil, les panais, les betteraves, les radis et les radis ont été cultivés non moins activement dans les jardins russes (tout cela est toujours là, mais le rutabaga est oublié) - les racines sont bien stockées, ce qui est extrêmement important dans des conditions d'hiver long et froid.

Chou gris

Le chou pommé familier n'était cultivé que par de riches paysans - après tout, il prenait beaucoup plus de place dans les plates-bandes que le chou vert ou le chou gris, qui poussait dans une couverture continue de feuilles. Pas aussi sucré et juteux que le chou, ce chou était entièrement utilisé pour faire du koshev. Pour lui, le chou était finement haché, placé avec du gros sel dans des tonneaux dont le fond était saupoudré de farine de seigle. Tout l'hiver, la soupe aux choux, appelée soupe aux choux serviles, était préparée à partir de kroshev.

Primevère

Les jeunes pousses de ces fleurs au nom philosophique et automobile étaient cultivées pour les salades, remplissant la botvinia, le turi et d'autres plats d'été avec des herbes.

Rhubarbe

Il est sans prétention, peu exigeant, il pousse littéralement comme une mauvaise herbe - mais d'excellentes gelées et boissons aux fruits, confitures et garnitures pour tartes sucrées ont été préparées à partir de ses tiges. Regardez attentivement - peut-être que la rhubarbe pousse aussi parmi les bardanes et les pissenlits de votre maison de campagne.

Chanvre

La principale culture d'oléagineux dans le centre de la Russie est désormais interdite en raison d'une consommation étrangère non naturelle. Les céréales et la gelée étaient remplies d'huile de chanvre, elles étaient frites dessus, elles mangeaient des légumes verts ou simplement du pain de seigle frais avec.

Moutarde

Des herbes épicées au goût de moutarde et de raifort à la fois. La moutarde était ajoutée à l'okroshka et à la botvinia et mangée ainsi avec d'autres herbes. La moutarde de grain que nous connaissons n'est apparue en Russie qu'à la fin du XVIIIe siècle, lorsque des boutures de moutarde allemande ont été plantées dans de la moutarde sauvage. Les Allemands, en fait, ont fait exactement cela.

Salsifis

C'est de la racine d'avoine. Cependant, cela n'a rien à voir avec l'avoine - c'est un parent des asters de jardin ordinaires. Les paysans récoltaient à l'automne les longues racines blanches de la plante au léger goût de poisson, bouillies, cuites et frites, comme d'autres nombreuses plantes racines.