Pommes de terre avant Pierre Ier - un délice pour l'aristocratie

2024 Auteur: Seth Attwood | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 16:04

De nos jours, les pommes de terre sont presque la base principale de la table russe, mais il n'y a pas si longtemps, il y a seulement 300 ans, elles n'étaient pas consommées en Russie. Comment les Slaves vivaient-ils sans pommes de terre ?

La pomme de terre n'est apparue dans la cuisine russe qu'au début du XVIIIe siècle grâce à Pierre le Grand. Mais les pommes de terre n'ont commencé à se répandre dans toutes les couches de la population que sous le règne de Catherine.

Et maintenant, il est déjà difficile d'imaginer ce que mangeaient nos ancêtres, sinon des pommes de terre sautées ou de la purée de pommes de terre. Comment pourraient-ils même vivre sans ce légume-racine ?

Table de Carême

L'une des principales caractéristiques de la cuisine russe est la division en maigre et doux. Dans le calendrier orthodoxe russe, environ 200 jours par an tombent les jours de Carême. Cela signifie: pas de viande, pas de lait ou d'œufs. Uniquement des aliments végétaux, et certains jours - du poisson.

Semble pauvre et pauvre? Pas du tout. La table de Carême se distinguait par sa richesse et son abondance, une grande variété de plats. Les tables de carême des paysans et des gens plutôt riches à cette époque ne différaient pas beaucoup: la même soupe aux choux, la bouillie, les légumes, les champignons.

La seule différence était qu'il était difficile pour les résidents qui n'habitaient pas près du réservoir d'avoir du poisson frais sur la table. Ainsi, la table de poisson dans les villages était rare, mais ceux qui avaient de l'argent pouvaient l'appeler eux-mêmes.

Les principaux produits de la cuisine russe

Environ un tel assortiment était disponible dans les villages, mais il faut garder à l'esprit que la viande était consommée extrêmement rarement, généralement cela se produisait à l'automne ou pendant l'hiver carnivore, avant le Jour gras.

► Légumes: navets, choux, concombres, radis, betteraves, carottes, rutabagas, potiron, ► Bouillie: flocons d'avoine, sarrasin, orge perlé, blé, millet, blé, œuf.

► Pain: surtout du seigle, mais il y avait aussi du blé, plus cher et rare.

► Champignons

► Produits laitiers: lait cru, crème sure, yaourt, fromage blanc

► Cuisson: tartes, tartes, tartes, petits pains, bagels, pâtisseries sucrées.

► Poisson, gibier, viande de bétail.

► Condiments: oignon, ail, raifort, aneth, persil, clous de girofle, laurier, poivre noir.

► Fruits: pommes, poires, prunes

► Baies: cerise, airelle, viorne, canneberge, chicouté, stoneberry, prunellier

► Noix et graines

Table de fête

La table des boyards et la table des citadins aisés se distinguaient par une rare abondance. Au XVIIe siècle, les plats se multiplient, les tables, à la fois maigres et modestes, deviennent de plus en plus variées. Tout repas copieux déjà inclus plus de 5-6 changements de plats:

► chaud (soupe aux choux, ragoût, oreille);

► froid (okroshka, botvinya, gelée, gelée de poisson, corned-beef);

► rôti (viande, volaille);

► solide (poisson chaud bouilli ou frit);

► tartes non sucrées, ► kulebyaka; bouillie (parfois servie avec de la soupe aux choux);

► gâteau (tartes sucrées, tartes);

► des collations (bonbons pour le thé, fruits confits, etc.).

Alexandre Nechvolodov, dans son livre Légendes de la terre russe, décrit la fête du boyard et en admire la richesse: « Après la vodka, ils ont commencé à manger des collations, qui étaient nombreuses; les jours de jeûne, de la choucroute, toutes sortes de champignons et toutes sortes de poissons, du caviar et du balyk aux sterlets cuits à la vapeur, du corégone et divers poissons frits étaient servis. Avec une collation, le bortsch botvinia était également supposé.

Puis ils passèrent à la soupe chaude, qui était également servie de la préparation la plus variée - rouge et noir, brochet, sterlet, carassin, poisson combiné, au safran, etc. D'autres plats à base de saumon au citron, de poisson blanc aux prunes, de sterlet aux concombres… étaient également servis.

Ensuite, des tartes cuites dans de l'huile de noix ou de chanvre avec toutes sortes de garnitures étaient également envoyées à chaque oreille, avec des assaisonnements, souvent cuits sous la forme de différentes sortes d'animaux.

Après la soupe de poisson suivait: « salé » ou « salé », tout poisson frais provenant de différentes parties de l'État, et toujours sous le « zvar » (sauce), avec du raifort, de l'ail et de la moutarde.

Le déjeuner s'est terminé par le service du "pain": différentes sortes de biscuits, beignets, tartes à la cannelle, aux graines de pavot, aux raisins secs, etc."

Tous séparément

La première chose qui était précipitée vers les invités d'outre-mer s'ils se rendaient à un festin russe: une abondance de plats, peu importe qu'il s'agisse d'un jeûne ou d'un jour de jeûne.

Le fait est que tous les légumes, et en fait tous les produits en général, étaient servis séparément. Le poisson pouvait être cuit, frit ou bouilli, mais il n'y avait qu'un seul type de poisson dans un plat.

Les champignons étaient salés séparément, les champignons au lait, les cèpes, les cèpes étaient servis séparément… Les salades étaient un (!) Légume, et non un mélange de légumes. N'importe quel légume peut être servi frit ou bouilli.

Les plats chauds sont également préparés selon le même principe: les volailles sont cuites séparément, les morceaux de viande individuels sont mijotés.

L'ancienne cuisine russe ne savait pas ce qu'étaient les salades finement hachées et mixtes, ainsi que divers rôtis et bases de viande finement hachés. Il n'y avait pas non plus de côtelettes, de saucisses et de saucisses. Tout finement haché, haché en viande hachée est apparu beaucoup plus tard.

Chaudrées et soupes

Au 17ème siècle, le sens de la cuisson prend enfin forme, celui qui est à l'origine des soupes et autres plats liquides. Les cornichons, le méli-mélo, la gueule de bois sont apparus. Ils ont été ajoutés à la famille amicale des soupes qui se trouvaient sur les tables russes: ragoût, soupe aux choux, soupe de poisson (généralement à partir d'un seul type de poisson, le principe du "tout séparément" a donc été observé).

Quoi d'autre est apparu au 17ème siècle

En général, ce siècle est le temps des nouveautés et des produits intéressants dans la cuisine russe. Le thé est livré en Russie. Dans la seconde moitié du XVIIe siècle, le sucre fait son apparition et la gamme des mets sucrés s'élargit: fruits confits, confitures, confiseries, sucettes. Enfin, des citrons apparaissent, qui commencent à être ajoutés au thé, ainsi qu'aux riches soupes de gueule de bois.

Enfin, au cours de ces années, l'influence de la cuisine tatare était très forte. Par conséquent, les plats à base de pâte sans levain ont acquis une grande popularité: nouilles, boulettes, boulettes.

Quand les pommes de terre sont-elles apparues

Tout le monde sait que les pommes de terre sont apparues en Russie au XVIIIe siècle grâce à Pierre Ier - il a apporté des pommes de terre de semence de Hollande. Mais la curiosité d'outre-mer n'était accessible qu'aux riches et pendant longtemps les pommes de terre restèrent un mets de choix pour l'aristocratie.

La distribution généralisée des pommes de terre a commencé en 1765, lorsque, après le décret de Catherine II, des lots de pommes de terre de semence ont été amenés en Russie. Elle s'est répandue presque de force: la population paysanne n'a pas accepté la nouvelle culture, car elle la considérait comme toxique (une vague d'empoisonnement par des fruits vénéneux de pommes de terre a balayé la Russie, car au début les paysans n'ont pas compris qu'il était nécessaire de manger de la racine récoltes et mangé les sommets). [Une explication très tendue de l'histoire officielle. Le regretté Alexandre Vladimirovitch Pyzhikov a enquêté sur cette question en détail, et la conclusion n'est en aucun cas dans l'idiotie attribuée au peuple russe.

Au contraire, le rejet de la pomme de terre a été causé par la compréhension incomparablement plus élevée des gens des processus complexes de l'ordre mondial affectant la métaphysique. - Environ. SS69100.]

La pomme de terre a mis du temps à s'enraciner, même au 19ème siècle elle s'appelait "la pomme du diable" et refusait de semer. En conséquence, une vague d'"émeutes de la pomme de terre" a balayé la Russie et, au milieu du XIXe siècle, Nicolas Ier était encore en mesure d'introduire massivement la pomme de terre dans les jardins paysans. Et au début du 20e siècle, il était déjà considéré comme le deuxième pain.