Navet - l'or de la Russie

2024 Auteur: Seth Attwood | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 16:04

Tout le monde, jeunes et vieux, connaît l'histoire de la façon dont le grand-père a planté un navet. Beaucoup savent déjà que ce conte, comme beaucoup d'autres, folklorique, qui nous est venu des profondeurs des temps, a un sens sacré caché.

Mais maintenant, nous allons nous concentrer sur le sens évident. Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi grand-père avait planté un navet et non, comme c'est maintenant la coutume, des pommes de terre ? Tout est simple - à cette époque lointaine, ils n'avaient même pas entendu parler des pommes de terre en Russie et ne les avaient jamais vues. Mais le navet était un légume traditionnel et préféré sur chaque table, et une grande variété de plats en étaient préparés à la fois en semaine et les jours fériés, ainsi que par des gens ordinaires et des princes.

Que s'est-il passé? Pourquoi le navet est-il devenu pour nous un mets exotique dont le goût n'est plus familier à la jeunesse moderne ? Comment et pourquoi un produit étranger, la pomme de terre, considérée comme « la nourriture des esclaves », a-t-il évincé de nos champs, de nos tables et de nos esprits un légume aussi unique que le navet ?

Comment les pommes de terre ont été plantées en Russie

Avec la consommation massive de pommes de terre riches en calories mais à faible valeur nutritionnelle, l'obésité, le diabète sucré, l'indigestion, la faiblesse, la dépression, l'oncologie sont apparus… Mais il ne s'est pas généralisé d'un coup. En Russie, les pommes de terre étaient importées et cultivées de force. Peu à peu, il a été désigné dans l'esprit des gens comme le légume principal, et aujourd'hui c'est le produit végétal le plus important sur la table, il est considéré comme le deuxième pain, et les légumes sains ont été transférés dans la catégorie des secondaires.

L'apparition des pommes de terre en Russie est associée à l'ère de Pierre. À la fin du XVIIe siècle, Pierre Ier, alors qu'il était aux Pays-Bas à bord d'un navire, s'intéressa à cette plante et "pour la couvée" envoya un sac de tubercules de Rotterdam au comte Sheremetyev. Pour accélérer la propagation des pommes de terre, le Sénat n'a envisagé qu'en 1755-1766 l'introduction des pommes de terre 23 FOIS.

Des mesures pour la culture généralisée de la pomme de terre ont d'abord été prises sous Catherine II, à l'initiative de la faculté de médecine. Il s'agissait au départ de trouver des fonds pour de l'aide « sans grande dépendance » (une graine de navet fait pousser un navet et un tubercule de pomme de terre fait pousser jusqu'à 10 pommes de terre ou plus)aux paysans affamés de Finlande. A cette occasion, la commission médicale rapporta au Sénat en 1765 que le meilleur moyen de prévenir ce fléau "est dans ces pommes de terre, qu'on appelle en Angleterre potetes, et dans d'autres endroits, poires de terre, tartuffles et pommes de terre".

Dans le même temps, à la demande de l'impératrice, le Sénat envoyait des semences dans tous les lieux de l'empire et des instructions sur le développement de la pomme de terre et le soin de celle-ci étaient confiées aux gouverneurs. Sous Paul Ier, il était également prescrit de cultiver des pommes de terre non seulement dans les jardins potagers, mais aussi sur les champs. En 1811, trois colons sont envoyés dans la province d'Arkhangelsk avec l'ordre de planter un certain nombre de dîmes de pommes de terre. Toutes ces mesures étaient sommaires; la masse de la population accueillit les pommes de terre avec méfiance, et leur culture ne s'y greffa pas.

Seulement sous le règne de Nicolas Ier au vu des premiers en 1839 et 1840. la mauvaise récolte des céréales dans certaines provinces, le gouvernement prit les mesures les plus énergiques pour étendre les récoltes de pommes de terre.

La mise en œuvre de ces mesures a rencontré dans de nombreux endroits une résistance acharnée de la population, il y a eu des soi-disant « émeutes de la pomme de terre ». Le plus grand d'entre eux éclata dans l'Irbit et les districts voisins de la province de Perm en 1842.

Par le nombre de paysans qui y ont participé et l'immensité de la région qu'il couvrait, c'est le plus grand des troubles populaires russes du XIXe siècle, qui a entraîné des représailles, qui se distinguaient généralement à l'époque par la cruauté.

De nombreux troubles en Russie sur le thème de la pomme de terre étaient associés au fait qu'au début, les gens ordinaires ne mangeaient pas de tubercules, mais des "tops" de pommes de terre, qui sont très toxiques et dangereux pour le corps. Il a fallu du temps pour « éduquer les déraisonnables » et apprendre à cultiver et à utiliser correctement le produit d'outre-mer. Cependant, tout le monde ne sait pas que les tubercules peuvent être très toxiques - surtout si les pommes de terre sont encore vertes ou consommées avec les "yeux". Ce n'est donc pas pour rien qu'on veut toujours couper la peau la plus épaisse, et ce n'est pas pour rien qu'on découpe soigneusement tous les yeux. Les pommes de terre vertes sont strictement impropres à l'alimentation et dangereuses pour l'organisme.

Les pommes de terre ne donnent pratiquement pas du tout d'énergie à une personne, elles l'enlèvent plutôt. Le corps après la consommation devient léthargique et faible, la vitesse des processus de pensée est considérablement réduite.

Bref, il y a peu d'avantages avec les pommes de terre, plus de mal. Un navet est une toute autre affaire.

Grand-père a planté un navet…

Le navet est un produit unique. À l'époque précolombienne, c'était l'aliment de base non seulement en Russie, mais dans toute l'Europe occidentale. Il était consommé 12 mois par an.

Le navet a été témoin et participant à la plupart des événements de l'histoire de l'humanité. Ses plats étaient préparés dans l'Égypte ancienne, la Phénicie, la Sumérie, la Babylonie, la Perse, la Grèce antique et l'Empire romain, en Europe, en Asie et en Russie.

En Russie, jusqu'à ce qu'il soit remplacé par la pomme de terre, le navet faisait partie intégrante de l'alimentation des pauvres comme des riches. Ils l'ont planté partout dans les champs, qui s'appelaient repish. Et le premier jour de récolte s'appelait reporez. Remarquablement, deux récoltes peuvent être obtenues pendant la saison des semis. La première fois que les navets sont semés fin avril, et récoltés fin juin et début juillet. C'est un jeune navet au goût incroyable, mais il ne dure pas longtemps. La deuxième fois que le navet est semé à la mi-juillet et récolté en septembre, c'est un gros navet qui peut supporter un long stockage.

Il existe de nombreux proverbes et dictons, des chansons et des contes de fées sur les navets: "Une bonne fille est comme un navet lavé", "Une femme ne dormait pas un jour de reporez", "Dans le sol, des miettes et des gâteaux du sol » (les navets étaient souvent appelés « gâteaux verts »), « Plus facile qu'un navet cuit à la vapeur »…

Dans les années de soudure, lorsque le seigle gelait, ce légume remplaçait le pain. C'était le légume le moins cher de Russie. D'où le dicton: « Moins cher qu'un navet cuit à la vapeur.

Malgré le fait que le navet soit traditionnellement considéré comme un légume russe, dans de nombreux pays, par exemple en France, en Amérique, en Inde, au Japon, contrairement à la Russie, le navet est toujours apprécié des chefs et finit souvent sur la table du dîner.

Le pouvoir de guérison du navet

Pendant longtemps, les navets ont été appréciés non seulement comme produit alimentaire, mais aussi comme remède. Le pouvoir de guérison du navet, contrairement aux médicaments coûteux, était accessible à tous.

Les navets crus contiennent jusqu'à 9% de sucres, une teneur très élevée vitamine C- deux fois plus que dans n'importe quel autre légume-racine. Vitamines B1, B2, B5, PP, provitamine A(surtout dans le navet jaune), polysaccharides facilement digestibles, stérol (élément nécessaire dans le traitement de l'athérosclérose. Le navet contient un élément rare glucoraphanine- un analogue végétal du sulforophane aux propriétés anticancéreuses. Cet élément se trouve uniquement dans les navets et divers types de choux: brocoli, chou-rave et chou-fleur. Les navets contiennent des oligo-éléments et des métaux rares: cuivre, fer, manganèse, zinc, iodeet plein d'autres. Phosphore les navets contiennent plus que les radis et les radis, et soufre, nécessaire à la purification du sang et à la dissolution des calculs rénaux et vésicaux, ne se trouve dans aucun autre légume russe familier. Abondant magnésium aide le corps à accumuler et à assimiler calcium … Le navet contient même antibiotique naturel, qui retarde le développement de certains champignons, dont ceux dangereux pour le corps humain (n'agissant cependant pas sur E. coli et les staphylocoques).

• Le navet aide à normaliser le métabolisme et stimule l'activité du tractus gastro-intestinal.
• Le navet a des propriétés antiseptiques et diurétiques.
• Les plats de navet sont recommandés pour le diabète et l'obésité.
• Le navet est un produit hypocalorique, il sature le corps, mais ne permet pas d'activer l'excès de poids.
• Le jus de racines de navet frais est utilisé comme expectorant - ils le boivent pour la toux, les maux de gorge (d'un simple rhume à la restauration d'une voix complètement "rétrécie") et un diurétique.
• Le navet est bien conservé, il est donc utilisé pour la prévention de l'hypo- et de l'avitaminose.
• Ce légume-racine a des effets cicatrisants, diurétiques, anti-inflammatoires, antiseptiques et analgésiques.
• Il soulage les symptômes de l'asthme, améliore le sommeil et calme le rythme cardiaque.
• Les navets bouillis sont broyés en bouillie et appliqués sur les points douloureux atteints de goutte.
• Le navet a un effet très bénéfique sur les articulations. Il fournit de la matière pour le liquide inter-articulaire. Danser accroupi et manger des navets permet aux articulations du genou de rester jeunes longtemps.
• En cas de mal de dents, ils se rinçaient la bouche avec une décoction de navets.

Le navet est contre-indiqué dans l'exacerbation des maladies gastro-intestinales, de l'hépatite, de la cholécystite et de certaines maladies du système nerveux.

Ragoût de navet

La popularité des navets s'expliquait par la simplicité et l'aptitude au stockage à long terme de cette culture de racines, ce qui était important pour notre climat rigoureux, ainsi que par la possibilité de préparer une grande variété de plats à partir de celle-ci. Contrairement aux pommes de terre, les navets convenaient à la cuisson du premier, du deuxième et du troisième. En plus du navet - un ragoût de ce légume et du célèbre navet cuit à la vapeur, le légume-racine était frit, cuit, séché, utilisé pour préparer la garniture des tartes et même un type spécial de kvas.

Cependant, les ménagères modernes ne comprennent pas toujours quoi faire de ce légume dans la cuisine …

Voici un indice.

La cuisson des navets est facile. C'est juste que les navets crus sont bons à ajouter aux salades fraîches, et les navets cuits à la vapeur (à la vapeur) sont également faciles à préparer. Le navet est idéal pour faire des salades. Il peut être farci, cuit au four et ajouté aux soupes.

Le navet est combiné avec des additifs sucrés et salés, vous pouvez donc farcir les navets avec une variété de garnitures, et le résultat est des plats très différents. Pour la farce, les navets doivent d'abord être bouillis jusqu'à mi-cuisson, puis couper le "couvercle", faire de la place pour la garniture à l'intérieur et, mettre la garniture, puis refermer les navets avec le "couvercle" et les mettre à mûrir au four. C'est ainsi qu'on obtient un plat cuit dans une marmite naturelle, moelleux et aromatique.

Pour une salade fraîche, vous pouvez râper des navets sur une râpe fine et y ajouter du sel, du poivre et un peu d'huile végétale. La vraie recette russe est la bouillie de mil aux navets. Vous pouvez farcir les navets de bouillie, ou vous pouvez faire frire les tranches de navet tranchés finement dans une poêle, puis y ajouter la bouillie précuite et les faire cuire un peu plus ensemble. Vous pouvez ajouter une poignée de raisins secs pour ajouter un doux parfum au plat. Les navets crus sont légèrement amers, mais peuvent être facilement éliminés en les rinçant à l'eau bouillante avant la cuisson.

Navet à la vapeur

Pour cuire des navets à la vapeur (ou des navets à la vapeur), il faut couper le légume racine en fines tranches, verser le tout avec de l'eau ou du lait, ajouter du beurre et une pincée de sel et mettre au four pendant 40 minutes à feu moyen ou doux.

Une autre façon est "la poêle à frire". Le navet, ainsi que d'autres légumes, est coupé en cubes ou en tranches, selon les besoins, et cuits sous le couvercle. Du lait et du beurre peuvent être ajoutés. Le principe de la cuisson est similaire à la préparation d'un ragoût de légumes.

La troisième voie: mettre les navets entiers dans un bain-marie et « cuire à la vapeur » pendant environ 20 minutes, puis éplucher, couper finement, assaisonner et servir.

Salade de navets aux topinambours

Râpez le topinambour et les navets, puis ajoutez les oignons et l'aneth finement hachés. Assaisonner avec de l'huile végétale et verser sur le jus de citron. Cette salade ne contient que 90 calories.

Salade de navet et crudités

Les carottes, les navets et le céleri (racine) sont coupés en fines lanières, mélangés à de la salade de chou mariné, salés, assaisonnés de crème sure, du vinaigre et du sucre sont ajoutés. La salade est empilée dans un saladier, décorée de tranches de concombres, tomates, laitue verte et saupoudrée de persil (aneth).

Vous aurez besoin de: 25 carottes, 25 navets, 10 céleri, 10 laitues vertes, 35 tomates, 35 concombres, 20 choux marinés, 50 crème sure, 3 persil (aneth), sel et poivre.

Salade de navets et légumes verts

Le navet bouilli est coupé en tranches, le chou-fleur est divisé en petits morceaux, les asperges sont coupées en morceaux de 2,5-3 cm, les cosses de haricots sont coupées en losanges, les tomates et les concombres frais sont coupés en tranches. Les légumes hachés sont mélangés, assaisonnés avec de la crème sure, du sel, du poivre, du sucre, du vinaigre, placés dans une lame dans un saladier. La salade est agrémentée de tranches de tomates, concombres, salade verte.

Vous aurez besoin de: chou-fleur 30, salade verte 25, haricots (cosses) 25 ou pois verts 25, navets 30, concombres frais 25, tomates 30, asperges 25, crème sure 40, sucre 3, vinaigre 3% 5, sel et poivre.

L'ensemble et le nombre de produits dans les recettes sont donnés par portion en grammes nets ou en kilogrammes, ou en morceaux.

Salade de navet simple aux oignons se prépare en quelques minutes. Pour le préparer, vous aurez besoin de: navets (300 g), laitue (1 tête de chou), oignons verts (1 botte), huile végétale (2 cuillères à soupe), vinaigre de vin blanc (1 cuillère à soupe), aneth frais (1 botte), saler au goût. Éplucher les navets et les faire bouillir dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Couper le navet fini en cubes et mélanger avec des feuilles de laitue hachées et des oignons verts finement hachés. Pour la vinaigrette, mélangez l'aneth finement haché avec de l'huile végétale, du vinaigre et du sel. Versez la vinaigrette sur la salade, mélangez et servez aussitôt.

Salade de navet traditionnelle à la crème sure aussi très facile à préparer. Prenez 300 g de navets, une cuillère à soupe de crème sure, 1 bouquet d'herbes fraîches de votre choix et un œuf. Épluchez les navets crus, coupez-les en lanières ou en cubes et assaisonnez avec de la crème sure. Faites bouillir l'œuf dur et coupez-le en quartiers, mettez-le sur les navets. Saupoudrer la salade préparée d'herbes hachées et d'un peu de sel ou de poivre au goût.

La salade de navet et groseille a un goût très original. Pour préparer ce plat atypique, il vous faudra: des navets (300 g), des groseilles fraîches ou surgelées (200 g), de l'aneth frais (1 botte), du sucre au goût. Épluchez les navets crus et coupez-les en fines lamelles. Écrasez les baies de cassis à la fourchette et mélangez-les avec les navets. Ajoutez ensuite le sucre et l'aneth finement haché, mélangez et servez.

Salade légère de navets aux carottes vous pouvez cuisiner tous les jours - c'est très simple, mais en même temps, cela a un goût exquis. Pour le préparer, vous aurez besoin de: navets (4 mcx), carottes (2 mcx), oignons verts (1 botte), pomme (1 mcx), crème sure (100 ml), sel et poivre au goût. Épluchez les navets et les carottes et râpez-les sur une râpe grossière. Hacher finement l'oignon, mélanger avec les navets, les carottes et la pomme en petits dés. Assaisonner la salade de crème sure, saler et poivrer au goût et bien mélanger.

Salade de navet et miel non seulement savoureux, mais aussi extrêmement sain. Pour le préparer, vous aurez besoin de: navets (2 pcs), carottes (2 pcs), choux (200 g), miel (3 cuillères à soupe), canneberges (100 g). Épluchez les navets frais et coupez-les en fines lanières ou râpez-les sur une râpe grossière. Faites de même avec les carottes. Hacher finement le chou et mélanger avec les canneberges, les carottes et les navets. Assaisonner la salade de miel, bien mélanger et servir aussitôt.

Une autre salade de navet. Les navets pelés et lavés sont bouillis dans de l'eau salée. Après cela, il est coupé en fines tranches, des oignons verts et du persil hachés, de l'aneth est ajouté, le tout est mélangé et versé avec une vinaigrette à la moutarde.

Préparation de la vinaigrette: la moutarde finie est moulue avec du sel, du sucre, dilué avec 3% de vinaigre, de l'huile végétale, du poivre sont ajoutés et bien secoués.

Il vous faudra: navet 100, oignon vert 5, aneth, persil 3, vinaigrette 30. Pour 1 litre de vinaigrette: vinaigre 3% 700, beurre 300, sucre semoule 300, moutarde 1-2 cuillères à soupe, sel, poivre au goût.

Navet au four

Mettez le navet épluché sur une plaque à pâtisserie, ajoutez un peu d'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Après cela, le navet réfrigéré est coupé en fines tranches, des oignons finement hachés, du sel et du poivre sont ajoutés, versés avec de la crème sure et saupoudrés d'aneth haché (persil).

Ingrédients: navet 150, oignon 20, crème sure 45, sel et poivre au goût, verdure 5.

Garçon de navet - un plat traditionnel de la cuisine russe. Il est particulièrement célèbre dans l'Oural. Ce sont des légumes racines (rutabagas, carottes, navets, radis) préparés à la vapeur. Il se compose des étapes suivantes. Les produits sont pelés et arrosés d'eau froide. Les légumes-racines sont placés étroitement dans le pot.

Au lieu d'une bouilloire, il est recommandé d'utiliser une casserole. C'est un pot à col large. Les ingrédients sont recouverts de paille (le plus souvent du blé, vous pouvez aussi de l'avoine ou du seigle). Placer les plats (pot ou marmite) à l'envers dans le four.

Les légumes-racines se préparent pendant plusieurs heures. Ainsi, les légumes sont évaporés dans leur propre jus. Le garçon est salé avant de servir.

Garçon de navet aux canneberges

Obligatoire: 1 verre de canneberges (vous pouvez prendre des airelles rouges), navets, 3-4 c. mon chéri.

Nous nettoyons les navets, les coupons en 3-4 morceaux, les mettons fermement dans de la fonte ou un pot. Le trou d'en haut est bien bouché avec du foin ou des copeaux. Retournez la casserole sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier, envoyez-la au four préchauffé à 200 degrés. Laisser mijoter 40-50 minutes. Les ragoûts chauds sont servis comme plat indépendant avec de l'huile et du sel ou comme plat d'accompagnement.

En dessert, les garçons sont refroidis et râpés sur une râpe fine ou hachés au mixeur. Ajouter les baies et couvrir de miel.

Garçon aux raisins secs

Rincer les légumes racines, mettre dans un pot en terre cuite, ajouter un demi-verre d'eau, couvrir et mettre au four. Faites cuire les navets à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter 100-150 g de raisins secs et cuire encore 5 minutes à la vapeur. Vous pouvez le verser dessus avec du miel.

Navet farci au fromage et aux herbes

Pour préparer ce plat de navet, vous aurez besoin de: 100 g de crème sure, 30 g de céleri ou de persil, 1 navet, 30 g d'aneth frais et 200 g de fromage.

Hacher finement les légumes verts, râper le fromage. Mélanger le fromage, les herbes et un peu de crème sure. Au lieu de fromage, vous pouvez utiliser du fromage feta pour faire la garniture. Rincez les navets et épluchez-les. À l'aide d'un couteau et d'une cuillère, retirez une partie de la pulpe et remplissez les navets de la garniture. Placer les navets sur une plaque à pâtisserie graissée et garnir du reste de crème sure. Envoyez les navets farcis au four et faites cuire pendant 35 minutes à 190 degrés. Servir les navets farcis juste après la cuisson.

Ragoût de navet aux pommes et raisins secs

Pour préparer ce plat de navet, vous aurez besoin de: 4 petits navets, du sel, 50 g de raisins secs, 4 pommes moyennes, 1, 5 c. cuillères à soupe de beurre.

Épluchez les navets et rincez-les à l'eau courante. Puis hacher finement, transférer dans une poêle, ajouter le beurre et laisser mijoter un peu sur le feu. Ajouter quelques cuillères à soupe d'eau aux navets si nécessaire. Rincez les pommes, enlevez le trognon et la peau et coupez-les en tranches. Rincez bien les raisins secs et versez-y de l'eau bouillante. Ajouter les raisins secs, le sucre et les pommes aux navets. Laisser mijoter jusqu'à tendreté.

Navet aux pruneaux

Pour préparer ce plat à partir de navets, il vous faudra: 200 g de pruneaux, 1 kg de navets, 30 g de sucre, 300 g d'eau, 300 g de lait, 30 g de farine, 45 g de beurre.

Épluchez les navets, coupez-les en petits morceaux et versez de l'eau bouillante dessus pendant 5 minutes. Faites-le ensuite bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre et pliez-le sur une passoire. Rincez bien les pruneaux et retirez les noyaux. Faire revenir la farine dans le beurre, puis y ajouter le lait. Bien mélanger le tout et cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. Verser la sauce sur les navets moelleux, ajouter le sucre et les pruneaux. Porter à ébullition et retirer du feu. Servir avec de la confiture de canneberges ou d'airelles.

Rouleaux de chou aux navets, oignons et carottes

Hacher finement les navets, les carottes et les oignons et les faire revenir dans l'huile végétale, saler au goût. Mélangez ensuite le tout et placez le légume émincé obtenu sur les feuilles de chou préparées. Former des rouleaux de chou, les placer dans une casserole, verser de l'eau bouillante dessus et laisser mijoter jusqu'à tendreté.