Caramel antédiluvienne, remplace le miel et le sucre - pour toutes les maladies. Sirop

2024 Auteur: Seth Attwood | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 16:04

Sirop. Caramel aux grains germés. Dites non au sucre !

Recette vraie mélassemaintenant, il est presque impossible à trouver. C'est un médicament pur, un autre remède contre toutes les maladies, que chacun peut préparer, dans sa propre cuisine, presque gratuitement. Et répondez-vous, à une simple question - à qui profite désormais que les gens cuisinent gratuitement, un excellent substitut au sucre bourré d'additifs ou au miel d'abeilles gonflé d'antibiotiques ? Je dirai plus, le miel et le sucre sont des substituts modernes de la vraie mélasse. C'était de la mélasse que l'on appelait autrefois le miel, tout comme le miel d'abeille. La mélasse est souvent appelée faux miel aujourd'hui. Ainsi, le célèbre miel russe n'est que du kvass (shti - soupe aux choux) ou de la bière (à ne pas confondre avec la bière moderne - braga). C'est sur la base de ce kvass que l'on cuisinait des soupes de légumes, qui ont hérité de son nom - SHI. En allemand et en anglais, la mélasse s'appelle Sirup (sirop), c'est-à-dire que le sirop n'est également que de la mélasse. Ainsi, toutes les confitures de baies n'ont jamais été cuites dans du sucre - uniquement dans du sirop (mélasse). Pastila (baie), et toute la vaste gamme de bonbons, parents de guimauve, tout cela sont des mélasses. Et donc: est-il gratuit, savoureux, de toutes les maladies et le produit original russe intéresse-t-il ? Transgressons.

Bien que vous ne trouviez nulle part une recette historique saine pour la mélasse elle-même, seulement des similitudes et des substituts, mais la mélasse elle-même n'est allée nulle part. C'est maintenant un sous-produit du brassage complet ou de la fabrication de whisky. Les brasseurs et distillateurs modernes ont si minutieusement calculé et élaboré tous leurs processus techniques qu'il est facile d'en extraire la recette originale de mélasse. En effet, sans l'étape de la mélasse, il est impossible de faire de la bière naturelle. Faites attention, pas à la bière russe originale - miel - soupe au chou, mais à la purée de bière moderne, qui est aussi le plus souvent un faux contre nature.

Nous n'avons besoin que de 2 ingrédients - malt (grain germé) et de l'eau propre. Je dirai plus, le malt (grain germé), il vaut mieux aussi le cuisiner soi-même. N'importe quel grain traditionnel fera l'affaire, en particulier le seigle et l'orge. La méthode de germination est décrite ici, ou achetez une malterie à domicile avec contrôle de la température et irrigation (GERMEUR - GERMEUR).

Le malt doit être séché et broyé. Il est important de ne pas le chauffer au-dessus de 40 degrés pendant le séchage (le malt va commencer à fermenter), mais il vaut mieux le sécher à température ambiante sans le laisser s'affaisser ou pourrir.

Le malt broyé s'appelle - DROBINE … Vous pouvez acheter des grains tout faits tout de suite, mais la température de son séchage restera alors un mystère pour vous. Maintenant, nous devons brasser le moût à partir des grains. Je m'excuse immédiatement auprès d'éminents brasseurs pour le terme - brasser. Donc ce procédé n'est appelé que par les amateurs, pourtant les visités disent purée de malt.

En général, le jointoiement du malt est son chauffage prolongé dans l'eau à différentes températures. Chacun de ces chauffages est appelé une pause de purée. Étant donné que le malt contient tellement de groupes d'amidons différents que nous devons écraser (convertir) en substances semblables au sucre, différentes températures sont nécessaires.

Pour le whisky, le malt est écrasé selon le tableau suivant (degrés - minutes):

65-60min, 75-20min, 88-10min, 96-10min

Des informations sur les amidons transformés à chacune de ces pauses sont disponibles sur Internet. Nous nous intéressons à la première pause, ou plutôt à son seuil inférieur.

Pour commencer, un extrait du livre Domostroy:

Je soupçonne que le premier brassage de la plus haute qualité a eu lieu lors de la première pause, répété sur le reste, ci-dessous, j'expliquerai pourquoi je le pense.

Nous prenons une casserole d'eau et la mettons sur un brûleur à gaz ordinaire.

Pour un kilogramme de malt - 3 ou 3,5 litres d'eau. Une partie de l'eau peut être réservée pour le jointoiement secondaire.

Vous n'avez qu'à acheter thermomètre à lait et gardez-le dans l'eau, je ne m'éloigne pas. Vous pouvez également utiliser des astuces comme un multicuiseur avec contrôle automatique de la température, un bain-marie, un générateur de vapeur ou un poêle à fondue. L'essentiel est de contrôler avec une précision d'un degré. Nos ancêtres avaient leurs propres moyens et astuces que vous acquerrez dans la pratique. Nous chauffons l'eau à une température de 64-66 degrés, versons le malt moulu et remuons. 62-68 degrés s'appelle une pause maltose (la mélasse correcte s'appelle maltose). Temps de pause de 30 à 90 minutes. Si nous réglons la température à la limite inférieure - 62-64C avec une durée de pause de 60-90 minutes, nous obtiendrons plus de sucres et, par conséquent, un meilleur rendement en produit. Dans le cas du brassage de la bière, cette pause est prise en compte pour ajouter de la saveur à la boisson.

Le bouillon obtenu est appelé moût.

Retirez la casserole du brûleur, fermez-la, conclure et mettez-le au chaud, à 12 heures.

Bien mélanger, filtrer les grains du moût à travers une double gaze dans une passoire, puis bien essorer.

Il existe également des vocabulaires plus complexes qui simplifient au minimum tous les processus.

Le grain pressé contient beaucoup plus de sucres et d'amidons. Vous pouvez le remplir avec le reste de l'eau, bien mélanger et le passer à nouveau à travers une étamine, en le pressant dans un cheval. Faites cela plusieurs fois.

Ou vous pouvez le faire à la maison, versez le reste de l'eau et passez par toutes les pauses de purée ci-dessus (pour les paresseux, faites bouillir et laissez refroidir), puis restez quelques heures et filtrez à nouveau et pressez à travers une étamine dans le moût fini.

Vous pouvez cuisiner directement dans un sac de gaze, il est alors plus facile de presser

Le moût égoutté doit être défendu pendant 6 heures au froid afin que tous les sédiments se déposent (amidon non sucré). Il existe également une option - ajoutez-y un levain fait maison fongique pour le pain de seigle (1 cuillère à soupe) et laissez-le fermenter au goût. Le moût fermente très rapidement et efficacement, c'est pourquoi il a toujours servi de matière première idéale pour le levain à pain, le kvas, la bière, le miel et toutes les boissons alcoolisées sans raisin. Il errera donc rapidement et sans pitié. Cela veut dire que non pas des champignons qui dévorent le sucre et vous développeront dans vos intestins, mais des bactéries lactiques, garantes de santé et de longévité.

Vous pouvez également faire fermenter le moût avec le grain. C'est ainsi que le miel légendaire était fabriqué en Russie. Mais le grain du moût durci, tout au long de l'histoire de l'humanité, s'appelait - LEVURE !

Voici la réponse - qu'est-ce que la levure et qu'est-ce que le vin. Une tournure intéressante ?

Maintenant, nous enlevons le moût du sédiment. Ou égouttez soigneusement sur le bord, il est préférable de le verser avec un tube sans attraper les sédiments, ou de le placer dans un bol avec un robinet latéral - au-dessus des sédiments. Au final, il peut être versé dans une casserole avec des sédiments, mais cela modifiera grandement le goût et la qualité du produit, le rapprochant de la gelée.

Nous mettons le moût pur obtenu pendant la nuit dans un four russe chauffé, où il s'évapore et s'épaissit jusqu'à la consistance d'une pâte de chocolat. S'il n'y a pas de réchaud, évaporer (faire bouillir) sur un réchaud à gaz EN RETIRANT LA MOUSSE, en remuant continuellement, jusqu'à la couleur du chocolat au lait et la consistance du lait concentré. Si vous avez besoin de mélasse liquide pour arroser de la bouillie, du pain, du fromage cottage, etc., évaporez le volume jusqu'aux premiers signes d'une légère désolation ou calculez simplement le coefficient d'évaporation dont vous avez besoin avec l'expérience. Par exemple, 2, 5 fois.

Une petite vidéo sur comment les recettes de mélasse ne sont pas oubliées, mais seuls les moonshiners et les brasseurs les maintiennent en vie. Il est temps de le présenter à nos enfants.