Pour danser du poêle

2024 Auteur: Seth Attwood | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 16:04

Chaleur rayonnante

Dans les appartements des riches maisons de ville à plusieurs étages, jusqu'à la révolution, des cheminées et des poêles étaient nécessairement fabriqués, malgré le fait que la maison était simultanément connectée au système de chauffage municipal existant (déjà à l'époque!) Ou à sa propre chaufferie. Cela a été fait par des gens sages non seulement pour des raisons de viabilité (à l'époque troublée, les poêles sauvaient la vie de nombreuses personnes), mais aussi pour des raisons de chauffage plus confortable des appartements, les "vieux Russes" en savaient beaucoup sur la bonne vie et même puis ils distinguèrent le nouveau radiateur (mauvais) chauffage de l'ancien (bon) chauffage - poêle. Le poêle stocke non seulement la chaleur, intégrant son alimentation dans le temps, mais est également un transformateur de température, convertissant la chaleur à haute température du bois brûlé dans le foyer en chaleur à basse température, utile et agréable pour l'homme.

Nous tous - les enfants de l'asphalte et un radiateur en fonte de la troisième génération ont complètement perdu le contact avec la nature et ne nous méfions pas d'un autre - la vraie chaleur - rayonnante! La chaleur d'un poêle russe, la chaleur émanant d'une grande masse de pierre chauffée. Pourquoi alors tout le monde utilise-t-il des systèmes de chauffage par convection, alors que les avantages et le confort du système radiant sont évidents. Quelle est la raison pour ça? Est-ce vraiment juste parce que les enfants de l'asphalte et d'un radiateur en fonte ne connaissent pas la chaleur rayonnante ?!

Le chauffage radiant n'est pas bon marché. Le poêle est un exemple classique d'appareil de chauffage radiant, il s'agit d'une structure très volumineuse - lourde et gourmande en matériaux qui enlève aux gens un espace de vie rare - des "mètres carrés" qui sont particulièrement chers de nos jours. Le poêle doit être chauffé au bois - des cheminées et des conduits de ventilation sont nécessaires dans les locaux. Comment imaginez-vous les poêles dans un immeuble urbain moderne à plusieurs étages ? Et la fumée de la cheminée… et sans elle il n'y a rien à respirer dans la ville.

Auparavant, les poêles et les cheminées occupaient une position dominante dans la maison (située au centre), étaient la centrale électrique, grâce à laquelle la vie était possible. Les poêles, fierté des propriétaires, étaient une pièce importante de l'intérieur, ils se distinguaient par une décoration coûteuse: ils s'en sortaient avec des céramiques, des roches rares, de la fonte artistique. C'est tout le secret ! En installant des radiateurs à ailettes relativement petits (convecteurs), vous pouvez fournir de la chaleur à n'importe quelle pièce, même la plus non isolée, défavorable à l'environnement, impropre à l'habitation humaine, en la remplissant d'air poussiéreux surséché, ne créant que l'illusion de la chaleur.

Non seulement sain, mais aussi savoureux

Il existe des légendes sur le goût des plats cuisinés dans un poêle russe. Et le secret est simple, le principal facteur affectant le goût des aliments est la température et le temps de cuisson. Dans le four russe, en raison de sa massivité et de son inertie thermique, les plats sont cuits à feu doux, "languissant". Cette option est la plus optimale en termes de préservation du maximum de nutriments, et donne également aux plats habituels un goût étonnant, sophistiqué et très "maison". La forme et le matériau du pot slave sont parfaitement compatibles avec les caractéristiques du poêle russe. La céramique a une faible conductivité thermique par rapport au métal, ce qui contribue à une cuisson lente, presque sans ébullition. La petite surface du fond assure le maintien du régime thermique souhaité, et le col étroit réduit l'évaporation et le contact avec l'air, et contribue à la conservation des substances volatiles. Le fond épais du pot provoque un échauffement principalement le long des parois. Pour ce faire, les pots sont réalisés « ventru », avec une surface latérale développée.

Avec un chauffage prolongé, lisse et uniforme à travers la paroi en céramique, l'ébullition ne se produit presque pas. Et si le bouillon bout, il bout principalement le long des murs. En conséquence, la vapeur monte le long des parois du pot et la majeure partie du produit est chauffée sans bouillir. La vapeur ne traverse pas l'épaisseur du produit et les substances essentielles sont retenues dans les produits. Un bouquet vraiment plein d'arômes naturels de légumes frais est préservé. Et ceci sans aucune friture, sans aucune huile ! Cependant, le prix à payer pour un tel délicieux est le long temps de cuisson. En effet, sans ébullition, les couches de liquide dans le bouillon ne se mélangent pas, et l'épaisseur des produits chauffe beaucoup plus lentement qu'avec un bouillon bouillant. Une diminution de la température du produit entraîne une augmentation significative du temps de cuisson. Il est connu de la théorie de la pasteurisation qu'abaisser la température du lait de seulement 15 degrés nécessite d'augmenter le temps de chauffage de 10 fois !

Cuisiner dans un four russe n'est pas difficile. Il suffit de s'entraîner un moment, de regarder de près et d'étudier les propriétés de votre poêle.

Les règles de base de la cuisine russe sont les suivantes:

1 - ils commencent à cuire après que le four soit bien chauffé, il n'y a plus de feu, il n'y a que des charbons et des murs de briques chaudes du four, 2 - les plats liquides et semi-liquides sont généralement cuits dans des casseroles en fonte ou en céramique - des récipients spéciaux sans poignées.

3 - les vraies crêpes au four russe ne sont cuites que d'un côté, sans tourner, 4 - généralement tous les plats préparés sont mis au four à la fois (heureusement, la taille permet de cuisiner dans de très gros volumes): soupe, et bouillie, et rôti, et tartes - en un mot, tout sauf le pain, 5 - le pain est planté dans le four séparément de tous les autres plats, généralement lorsqu'ils sont déjà cuits; une plaque à pâtisserie avec du pain est placée dans le four à l'aide d'une pelle en bois spéciale, après quoi le rabat est immédiatement fermé et n'est plus ouvert jusqu'à ce que le pain soit cuit.

En plus de cuisiner des plats familiers et connus, dans le four russe, vous pouvez fumer et sécher du poisson, ainsi que des baies et des herbes de manière très douce. Il est également très pratique de faire cuire de la lessive pour laver les vêtements sur le poêle russe. Avec un four bien conçu, tous les ustensiles de cuisine peuvent y être rangés. Et, bien sûr, c'est tellement merveilleux de dormir avec toute la famille sur un poêle chaud !

Le pot est le gardien des traditions

Pendant longtemps, le pot en argile n'était pas seulement une décoration pour une habitation ou un jardin, il servait à faire pousser des plantes, mais c'était aussi le principal et le plus ancien récipient pour la cuisine. Chez les Slaves (y compris en Russie), la nourriture était préparée à la fois parmi les boyards et parmi les pauvres, traditionnellement dans des pots en céramique. Un pot en argile chauffé latéralement est caractéristique de tous les peuples slaves, contrairement à leurs voisins, qui mangeaient un pot en argile chauffé par le fond pour se nourrir. Cela est apparemment dû à la conception du poêle russe, car la Russie antique ne connaissait ni foyers ouverts ni cheminées avec chaudières suspendues, ni pots en argile encastrés dans le poêle.

Les plats étaient également souvent servis à table dans de grands pots en céramique, puis versés ou disposés dans des assiettes.

Plats en pots

Si vous aimez manger, si vous ressentez une nostalgie naturelle pour les reliques culinaires de votre patrie abandonnée, si ses traditions vous sont chères, achetez une marmite. Un pot verseur spacieux en terre avec un couvercle hermétique est une chose ! Toute la cuisine russe est sortie de lui, comme tous les écrivains russes du "Pardessus" de Gogol.

Les progrès technologiques ont conduit à l'invention des casseroles en aluminium. Mais vous pouvez régler le problème en acquérant cet objet simple, le cadeau d'ancêtres lointains. Le fait est que les parois épaisses d'un pot en argile chauffent lentement et uniformément. La nourriture n'y est pas cuite, mais languit, préservant toutes les vitamines, protéines ou tout ce qui est nécessaire pour éviter les maladies. (Une personne normale ne devrait pas s'en soucier. Il ne mange pas de vitamines ou de compléments alimentaires Tianshi, mais de la viande, du poisson, des légumes.)

Mais l'essentiel, bien sûr, est le goût. Le déjeuner, cuit dans une marmite, acquiert cette douceur, cette sophistication et cette noblesse d'esprit, caractéristiques des meilleures réalisations de la vieille cuisine russe. Contrairement à la tradition, certaines entreprises moscovites livrent déjà des repas dans leurs bureaux dans des pots.

Prenez, disons, un morceau de filet de bœuf de trois livres. Hacher finement deux gros oignons et verser dans le fond de la casserole. Placez la viande dessus en un seul morceau, ajoutez les grains de poivre et les feuilles de laurier et placez la casserole dans un four moyennement chauffé. Ne jamais verser d'eau ou saler la viande. La marmite fera son travail toute seule et en 2 heures et demie à 3 heures, vous aurez le rôti le plus tendre, flottant dans du jus d'oignon mélangé à de la viande. Pendant ce temps, vous pouvez préparer la sauce.

Faites frire la farine dans une poêle sèche jusqu'à ce que ça sente la noix (et ça commence, ne vous inquiétez pas), mettez deux verres de crème sure dans la farine. Lorsqu'il s'ouvre, ajoutez trois cuillères à soupe de moutarde de Dijon (sinon russe) à la sauce. Maintenant, vous devez assaisonner la sauce avec du gingembre, de la marjolaine, assaisonner avec de l'ail et verser la sauce préparée sur la viande. Saler ensuite légèrement le plat. Encore une demi-heure dans un four faiblement chauffé - et vous avez déjà un rôti comme un marchand, la fierté du restaurant Slavyansky Bazar.

La viande peut être mangée avec les lèvres, elle est tendre, épicée et aromatique. Et si la bouillie de sarrasin est servie en accompagnement, alors vous pouvez appeler le patron pour le déjeuner "à la russe".

De même, vous pouvez faire cuire du poulet ou du lapin dans une casserole. Ou vous pouvez y mettre des filets de poisson, le verser avec un mélange de lait et d'œufs, saupoudrer abondamment (un demi-verre) d'aneth et servir le poisson en une demi-heure - aussi tendre qu'une mariée.

Cuisiner en marmite est très facile, car une fois les aliments déposés, il n'y a plus rien à faire.

Le seul problème est d'acheter ce pot. Et aussi - ne mettez jamais la casserole sur un feu ouvert. Il n'aime pas ça et craque.