Qu'est-ce que le rutabaga et avec quoi est-il mangé ?

2024 Auteur: Seth Attwood | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 16:04

Vous aimez les plats de rutabaga ? Ou n'en avez-vous jamais goûté, ou peut-être même jamais entendu parler ? Mais il y a tout juste 200 ans, plus de 300 000 tonnes de ce légume simple, parent du navet et du chou, étaient cultivées en Russie. Les fruits et les fanes du rutabaga ont été mangés. Ils l'ont mangé frais, cuit au four, bouilli et cuit. Utilisé à des fins médicinales pour diverses maladies. Mais à l'heure actuelle, cet hybride navet-chou, pour une raison inconnue, a presque complètement disparu des champs agricoles et des plates-bandes.

Les botanistes classent les rutabagas dans la famille des crucifères, ainsi que les choux et les navets. C'est une plante herbacée bisannuelle. La première année de semis, les feuilles poussent et une plante-racine se développe, et la deuxième année, une tige avec des fleurs puis des graines. La forme des plantes-racines, selon la variété, est ronde, ronde, plate-ronde, cylindrique. La pulpe de rutabaga est généralement jaune, mais parfois blanche, et a une odeur particulière, due aux huiles essentielles qu'elle contient. Le dessus du rutabaga est soit vert foncé avec un fond jaune, soit violet-rougeâtre avec un fond jaune.

Rutabaga est inhabituel, tout d'abord, en ce que jusqu'à présent, personne ne peut dire avec certitude comment et quand il est apparu. Le rutabaga est peut-être issu du plus grand éleveur du monde - la nature grâce au croisement naturel du navet et du chou. Ou peut-être que ces éleveurs étaient des gens curieux et en même temps modestes et donc inconnus de tous.

Il existe également une controverse sur le pays d'origine. Certains érudits considèrent la Suède comme le berceau du suédois, du fait que les premières mentions écrites de celui-ci se trouvent en 1620 dans les travaux du botaniste suédois Kaspar Baugin.

D'autres sont convaincus que le berceau des rutabagas est la Russie.

Et même le « Dictionnaire explicatif de la grande langue russe vivante » de Vladimir Dahl contient deux douzaines de noms différents pour les rutabagas dans diverses régions de notre pays:

PANTALON f. bruckla fire., rongeant dur., ictère, arche terrienne, tétras de Sibérie, ryganka est., résines de cyanose.

De la vie quotidienne dans notre pays, le rutabaga a commencé à disparaître avec la propagation des pommes de terre. Et en Europe, il reste encore parmi les principales plantes-racines de table. Ils sont particulièrement friands de rutabagas en Allemagne, Suède, Finlande.

Et en Suisse, dans la ville de Richterswil, sur le lac de Zurich, chaque année à la mi-novembre, il y a même un jour férié que les habitants appellent Raben Childi. Le personnage principal de la fête est le rutabaga. Cette tradition a plus de 100 ans.

Quoi et à qui le rutabaga est-il utile

Depuis les temps anciens, le rutabaga est un aliment pour les enfants et les personnes âgées, car il maintient la vitalité et renforce le système immunitaire.

En termes de teneur en vitamine C, le rutabaga se classe au premier rang des plantes-racines. De plus, l'acide ascorbique du rutabaga résiste au stockage et au traitement thermique, ce qui fait de ce produit une vitamine et un tonique général irremplaçable.

Le suédois contient la plus grande quantité d'oligo-éléments calciques. Par conséquent, il est excellent pour le traitement des patients présentant un ramollissement osseux. Dans un passé lointain, les graines de rutabaga étaient utilisées pour traiter la rougeole chez les enfants, elles étaient utilisées pour se gargariser la gorge et la bouche en cas d'inflammation.

Le jus suédois est depuis longtemps réputé dans la médecine populaire en tant qu'expectorant. Son utilisation est considérée comme particulièrement utile dans les maladies chroniques des poumons et des bronches, avec une forte toux sèche, avec des difficultés de séparation des expectorations. Dans de tels cas, le jus de rutabaga au miel est prescrit, qui est préparé comme suit: laver les rutabagas de taille moyenne, les éplucher et les émincer. Ajouter du miel dans le rapport rutabaga-miel: 2: 1. Bien mélanger et appliquer 1 cuillère à dessert 4 à 5 fois par jour, quel que soit l'aliment.

Les guérisseurs traditionnels ont également noté l'effet diurétique du jus de légumes-racines, qui était utilisé pour réduire l'œdème dans les maladies des reins et du cœur.

On connaît également les propriétés bactéricides du jus de rutabaga, qui était utilisé pour guérir les brûlures de degrés I et II et diverses plaies.

Rutabaga améliore les processus métaboliques, élimine le cholestérol « nocif » du corps, ce qui aide à réduire la formation de plaques de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins. À cet égard, les rutabagas sont recommandés pour l'athérosclérose.

En raison de la grande quantité de fibres, les rutabagas améliorent la motilité intestinale, le métabolisme et le processus digestif, ce qui est particulièrement nécessaire pour l'obésité. De plus, il a une faible teneur en calories - sa valeur énergétique n'est que de 37 kcal.

L'huile de moutarde contenue dans les racines de rutabaga a un effet néfaste sur les bactéries pathogènes et donne aux plats auxquels ce légume est ajouté un goût et un arôme légèrement piquants, piquants.

Les rutabagas sont parfois considérés comme l'un des légumes anticancéreux en raison des substances anti-cancérigènes qu'ils contiennent.

Que cuisiner du rutabaga

Le rutabaga, avec les navets, peut être utilisé comme substitut hypocalorique et sain des pommes de terre: pour faire de la purée de pommes de terre, des ragoûts, des plats d'accompagnement. Son goût est en harmonie avec les œufs et les champignons. Il se marie bien avec les pommes et les fruits secs.

Ce légume, comme tous les autres, est le plus utile sous forme fraîche "crue". Vous pouvez l'ajouter aux ragoûts et le farcir.

Salade de rutabaga aux carottes

Râpez grossièrement un rutabaga moyen et une grosse carotte. Ajouter une poignée de raisins secs, une poignée de noix hachées et assaisonner de crème sure. Garnir d'herbes épicées.

Salade de rutabaga et pommes

Ébouillanter le rutabaga râpé d'abord avec de l'eau bouillante, puis verser immédiatement dessus avec de l'eau glacée. Pressez-le hors de l'humidité et mélangez-le avec la même quantité de pommes douces, coupées en fines lamelles. Pour la vinaigrette, utilisez de la crème sure mélangée à quelques gouttes de jus de citron et du persil finement haché.

Purée Suédoise

Prenez 800 g de pulpe de rutabaga et coupez-la en petits morceaux. Placer le rutabaga dans une casserole et couvrir d'eau chaude pour qu'il ne recouvre que les morceaux. Salez et faites cuire le légume-racine jusqu'à ce qu'il soit tendre. Écrasez les rutabagas avec une purée de pommes de terre ou utilisez un mixeur.

Ajouter 100g à la purée. beurre fondu et 1 verre de lait chaud. Mélanger la purée et ajouter du sel, si nécessaire.

Servir avec du persil frais.

Rutabaga au four avec oeuf

Épluchez les légumes racines, ajoutez de l'eau, faites cuire jusqu'à mi-cuisson, coupez-les en cubes ou en tranches, saupoudrez de sel et, si vous le souhaitez, poivrez, panez dans la farine et faites frire des deux côtés dans du beurre. Mélanger la crème sure avec un œuf cru, verser sur les rutabagas, saupoudrer de chapelure ou de fromage râpé et cuire au four. Servir sur la table avec de la crème sure.

Pouding aux abricots, rutabaga et fromage cottage

• rutabaga - 75 g
• abricot - 50 g,
• fromage cottage - 50 g,
• 1 blanc d'oeuf
• lait - 30 g,
• beurre - 10 g,
• sucre - 10 g
• semoule - 10 g,
• crème sure - 30 g.

Hacher le rutabaga aux « nouilles » et laisser mijoter avec 5 g de beurre et de lait; quand le rutabaga est prêt, y mettre les céréales, le sucre et les abricots trempés et hachés finement; pétrir et refroidir toute cette masse; puis ajoutez le fromage cottage râpé et les protéines fouettées, mélangez, mettez dans un moule graissé, versez dessus avec du beurre et enfournez. Servir avec de la crème sure.

bouillie de rutabaga

• 2 rutabagas,
• 1-2 oignons
• 1, 5 verres de lait,
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine
• 1 cuillère à soupe. cuillère d'huile.

Faire bouillir les rutabagas dans de l'eau, en faire une purée de pommes de terre, ajouter l'oignon frit dans l'huile, le sel, verser le lait et chauffer en remuant de temps en temps pendant 5 à 7 minutes.

Bouillie de céréales au rutum

• 0,5 tasse de sarrasin,
• 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'orge (orge perlé),
• 1 rutabaga,
• 2, 5 verres de lait,
• 2-3 st. cuillères à soupe d'huile.

Faire bouillir les céréales jusqu'à mi-cuisson dans l'eau, ajouter les rutabagas finement hachés, cuire les céréales jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Ajoutez ensuite le lait, le sel, broyez le tout en une masse homogène.

Rutabaga frit suisse

Faire bouillir le rutabaga épluché dans du lait salé, coupé en tranches. Rouler chaque tranche dans la farine, puis dans un œuf et du fromage râpé. Tremper à nouveau dans un œuf, pané dans la chapelure et faire frire des deux côtés. Servir la sauce séparément.

Sauce. 1 cuillère à soupe. faire revenir une cuillerée de farine dans 2 c. cuillères de beurre, ajoutez 1, 5 tasses de lait, dans lequel le rutabaga a été cuit, faites bouillir, ajoutez 2 jaunes crus, mélangez.

Rutabaga farci au fromage cottage

Eplucher les rutabagas, faire bouillir, refroidir. Coupez le légume racine en deux et faites des trous dans la pulpe pour la garniture. Dans 300 g de fromage cottage gras, ajoutez 0,5 c. cuillères de farine d'amarante, 2 œufs, 2 c. cuillères de miel, 20 g de beurre et pulpe de rutabaga hachée. Salez la viande hachée, mélangez, remplissez-en les moitiés de rutabaga, saupoudrez de beurre fondu et enfournez. Servir la crème sure séparément.

Rutabaga mijoté au miel

Recommandé pour les maladies respiratoires chroniques. 0,5 kg de rutabaga coupé en cubes, laisser mijoter légèrement dans 50 g de beurre, ajouter 3 cuil. cuillères de miel et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Saupoudrer le plat fini de noix hachées.

Muffin au rutabaga

Vous pouvez préparer de délicieuses pâtisseries avec du rutabaga - un muffin, beaucoup moins calorique que les bonbons traditionnels.

Ingrédients: la farine aura besoin de 1-0, 5 tasses, sucre - ¼ tasse, navet râpé pelé - 1 tasse, huile végétale - ¼ tasse, lait et miel - 0,5 tasse chacun, gingembre moulu - 1 c. à thé, soda, levure chimique, cannelle, sel - 0,5 c. à thé chacun, 1 œuf et sucre en poudre au goût.

Cuisson. La farine sèche est mélangée dans un bol avec de la levure chimique et des épices, et dans un autre bol, un œuf est mélangé avec du sucre, du miel, du lait, du beurre et du rutabaga. Battez le tout, puis mélangez avec de la farine et pétrissez la pâte. La pâte finie est versée dans un moule à gâteau graissé et cuite au four pendant environ 30-35 minutes à 180 ° C. Le cupcake est prêt lorsque la paille testée est sèche. Le gâteau fini est refroidi et saupoudré de sucre en poudre.

Contre-indications à l'utilisation du suédois

Il n'y a pas tellement de contre-indications à l'utilisation du rutabaga: maladies gastro-intestinales aiguës - gastrite, colite, entérite et certaines maladies rénales. Boire trop souvent du jus de rutabaga peut provoquer des gaz et des ballonnements dans les intestins.

Les secrets de la culture du suédois

Le marché actuel des semences ne reflète pas du tout toute la variété de rutabagas (la collection de l'Institut panrusse NI Vavilov de l'industrie végétale à Saint-Pétersbourg contient plus de 250 variétés de cette culture de différents pays du monde). Et seules quelques anciennes variétés communes sont disponibles à la vente. Ce sont les variétés Krasnoselskaya, suédoise, lettone Dzeltenie abolu, Pskovskaya local, Esko, Kohalik sinine. Si vous décidez d'essayer de semer du rutabaga pour la première fois, prenez Krasnoselskaya.

Le rutabaga sans prétention peut pousser sur n'importe quel sol, mais la meilleure option serait le loam sableux et le loam. Vous pouvez le cultiver sur des sols acides, il vous suffit d'ajouter de la cendre ou de la chaux au sol. Évitez les zones ombragées, avec un manque de lumière, les plantes ne se développeront pas bien. Le fumier frais est nocif pour les plantes-racines, mais le compost est le meilleur mets pour elles.

Il ne doit pas être planté après des plantes étroitement apparentées, il peut s'agir de chou, de navet, de radis, etc. Mais les prédécesseurs sous forme de légumineuses, de morelle, de citrouille sont parfaits.

Dès l'automne, veillez à ce que les rutabagas ne soient pas dérangés par les mauvaises herbes. Desserrez la zone à une faible profondeur, cela provoquera la croissance de l'herbe. Après deux semaines, creusez profondément, en enfouissant de nouvelles pousses sous le sol. Lorsque vous creusez, ajoutez du compost et des oligo-éléments au sol. Portez une attention particulière au sodium, qui rend le légume racine plus tendre, et au bore - en l'absence de cet élément, la pulpe devient brune et insipide.

Le rutabaga est résistant au froid, vous pouvez le semer déjà début mai. La mère et la belle-mère vous diront l'heure exacte: quand elle fleurira, vous pourrez commencer à semer. Les lits sont profondément creusés et desserrés. Dans les sols légers, les graines peuvent être semées le même jour et les sols argileux doivent être conservés pendant 1 à 2 jours jusqu'à ce que le sol s'assèche.

Faire tremper les graines pendant une demi-heure dans de l'eau à une température d'environ 50 ° C, cette procédure rendra les plantes plus résistantes aux maladies. Séchez les grains, mélangez avec du sable ou de fines feuilles de thé et semez sur le lit de jardin. La distance entre les rangs doit être d'environ un demi-mètre, la profondeur de plantation doit être de 1 à 2 cm. Pour un meilleur contact des graines avec le sol, le sol peut être légèrement compacté. Après l'apparition de deux vraies feuilles, les plantes sont éclaircies de manière à ce que la distance entre elles soit de 20 à 25 cm.

Le rutabaga a besoin de beaucoup d'humidité, surtout pendant les premiers et derniers mois de la saison de croissance. La plante ne tolère pas la chaleur et l'air sec - les racines deviennent rugueuses et amères.

Au cours du développement, les feuilles inférieures des sommités meurent progressivement. Il ne faut pas penser qu'il s'agisse d'un signe de maladie ou de conditions défavorables, telle est la particularité de cette plante.

La saison de croissance du rutabaga dure environ 4 mois, au cours desquels la plante-racine gagne jusqu'à 1 kg. Vous devez récolter avant les gelées. Les plantes récoltées sont séchées, les sommités sont coupées et déposées dans des magasins de légumes. Les plantes-racines à racines latérales épaisses sont écartées: elles ont une pulpe rugueuse et insipide.

Stockage

La température optimale de stockage du rutabaga est de 0… –1 °C avec une humidité de l'air de 90-95%. Une méthode éprouvée pour conserver le rutabaga dans des sacs en plastique. Dans le même temps, des conditions sont créées pour augmenter la concentration de dioxyde de carbone et l'humidité relative de l'air, ce qui contribue à une meilleure conservation des plantes-racines. Vous pouvez le stocker pendant quelques mois dans un endroit frais de l'appartement.

De nos jours, vous ne surprendrez personne avec des artichauts, des câpres ou des avocats d'outre-mer - ils peuvent être achetés dans n'importe quel supermarché. Et si vous voulez nourrir votre famille ou vos invités avec quelque chose d'inhabituel, de savoureux et de sain, servez la nourriture de nos arrière-grands-mères - des rutabagas injustement oubliés.