Ce que les gens mangeaient dans la Rome antique

2024 Auteur: Seth Attwood | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 16:04

Grâce à la littérature et aux sources picturales, nous en savons beaucoup sur la nourriture des anciens Romains. Jusqu'à des recettes spécifiques.

Cuisine romaine simple

La cuisine des domaines, bien sûr, était variée, mais il y avait aussi des traits communs. Tout d'abord, les habitants de l'empire étaient unis par la relative monotonie de l'ensemble alimentaire. En Méditerranée, il n'y avait pas de produits qui semblent aujourd'hui les plus simples: pas de pommes de terre, de tomates, de riz, d'aubergines, de bananes, d'ananas, d'huile de tournesol, de maïs, de poivrons doux (bien qu'ils soient dits « bulgares », mais aussi apportés d'Amérique), oranges et mandarines, citrons (seul le cédrat était connu des agrumes en général) et bien plus encore.

Mais les concombres, les courgettes, les choux, les navets, les citrouilles, les oignons, les olives, les salades et les rutabagas étaient cultivés. À partir de fruits et de baies - pommes, poires, figues, grenades, coings, pêches, prunes et raisins. Les légumineuses étaient également des aliments courants: pois, lentilles et haricots. Ces aliments, en tant que bonne source de protéines toujours disponible, nourrissaient les Romains ainsi que les esclaves et constituaient la base du régime alimentaire des guerriers et des gladiateurs. L'ail et les oignons, qui étaient toujours abondants, étaient souvent ajoutés au ragoût de haricots.

Au 1er siècle. avant JC e. Marcus Terentius Varro a écrit: « L'haleine de nos grands-pères et arrière-grands-pères sentait l'ail et les oignons, mais leur esprit était l'esprit du courage et de la force.

Une partie importante de l'alimentation était constituée de céréales et de leurs dérivés - bouillie et pain. Le porridge (généralement d'épeautre et de millet) que les écrivains romains préfèrent comme repas quotidien modéré, suivi par les ancêtres qui ont fait la grandeur de Rome. Valéry Maxime au 1er s. n.m. e. admiré « la simplicité de la nourriture observée chez les anciens ». Et jusqu'au IIIe siècle. avant JC J.-C., au moment de la véritable prospérité économique de la république, la plupart des Romains (et même la noblesse) mangeaient modestement.

Ovide (Ier siècle av. J.-C. - Ier siècle après J.), lait, œufs, noix et baies, prunes et raisins. Les invités se sont également vu offrir du miel, du vin et "l'hospitalité". Une table assez solide pour un couple pauvre.

Simil, le héros d'un autre poète (Virgile), n'est pas non plus un noble - un laboureur d'un petit champ. Le poète décrit son petit-déjeuner: Simil « arracha difficilement le corps du misérable lit bas… » et se rendit au garde-manger, où il prit le grain et le broie lui-même. Après avoir fait de la farine, il ajoute de l'eau, pétrit la pâte et fait du pain simple. Et pour le pain, vous voulez généralement autre chose. Mais « près du foyer il n'a pas accroché à des crochets pour la viande / Jambon ou la carcasse de cochon fumé au sel: / Seulement un cercle de fromage, percé en son milieu d'un roseau, / A été accroché sur eux et un tas de aneth."

C'est arrivé au début du printemps, et il y avait déjà de la verdure dans le jardin. Simil a pris de l'ail, du céleri, de la rue et de la coriandre. Il pila tout cela dans un mortier avec du sel et du fromage, ajouta de l'huile d'olive et un peu de vinaigre. « Après deux doigts, faisant le tour de tout le mortier le long des murs, / Il recueille la concoction et sculpte une motte à partir de la purée: / Une fois terminé, on l'appelle à juste titre « pilonné ». Simil a consommé tout cela avec du pain - c'est le petit-déjeuner du paysan au début de la saison des travaux des champs.

Ici, il convient d'apporter une précision sur le fromage et les produits laitiers en général et sur le pain. En plus des céréales et des légumes, le régime alimentaire des Romains comprenait du lait (principalement de brebis et de chèvre), du fromage et du fromage cottage. Le pain était cuit le plus souvent à base de blé et d'orge (sans huile ni levure), et parfois d'épeautre, fait, comme l'écrivait Pline, avec du jus de raisin.

Mais la population commune n'avait pas une abondance de viande, mais tout le monde connaissait le porc, le poulet, les oies, les oiseaux sauvages (merles, pigeons, etc.) et les poissons. Les auteurs anciens nous ont laissé de nombreuses recettes pour cuisiner différents plats de viande. Quoi d'autre unissait tous les Romains ? Bien sûr, le vin est une boisson abordable et saine. Il était généralement bu par tous les segments de la population, fortement dilué avec de l'eau et souvent sucré avec du miel. Ils buvaient moins souvent de la bière.

Table patricienne

A partir du IIIe s. avant JC e. les riches Romains ne se limitaient pas à de simples bouillies et pains, mais cherchaient de plus en plus à goûter des plats délicieux. Même si vous ne vous souvenez pas des empereurs, qui, par souci d'esthétique, auraient pu exiger d'ajouter des perles au riz exotique, la nourriture de la noblesse était de plus en plus étonnante.

A l'époque du début de l'empire, le philosophe Sénèque s'insurge contre tous les excès: « Pensez-vous que les champignons, ce délicieux poison, ne fassent pas leur travail en catimini, même s'ils ne nuisent pas immédiatement ? […] Pensez-vous vraiment que la pulpe souple de ces huîtres, nourries de limon, ne laisse pas de sédiment lourd dans l'estomac ? Pensez-vous vraiment que l'assaisonnement, ce précieux sang de poisson pourri, ne brûle pas avec le lisier salé de nos entrailles ? Pensez-vous que ces morceaux purulents qui entrent dans notre bouche directement du feu refroidissent dans notre ventre sans aucun mal ?

Quel vil poison il rote alors ! Comme nous sommes nous-mêmes dégoûtants quand nous respirons les vapeurs du vin ! On pourrait penser que ce qui est mangé n'est pas digéré à l'intérieur, mais pourrit ! Je me souviens qu'autrefois ils parlaient beaucoup d'un plat exquis dans lequel nos gourmets, se hâtant vers leur propre destruction, mélangeaient tout ce pour quoi ils passent habituellement la journée: les parties comestibles des coquillages vénériens et épineux et des huîtres étaient séparées par des oursins déposés entre eux, d'en haut il y avait une couche de barbes rousses (environ - poisson) […]. La paresse mange déjà tout séparément - et maintenant ce qui devrait sortir l'estomac plein est servi sur la table. Il ne manque plus que tout soit apporté déjà mâché ! […] Vraiment, la nourriture est mélangée dans le vomi pas moins ! Et comme ces plats sont complexes, tellement différents, qu'ils génèrent des maladies multiples et incompréhensibles… ".

Que de fastueux festins le philosophe a-t-il vus, si cet assortiment suscitait déjà tant de colère ! On peut imaginer. Au 1er siècle. n.m. e. Mark Gavius Apicius, en plus de nombreux assaisonnements et sauces complexes, dans ses recettes populaires suggérait de l'utiliser avec de la viande ordinaire: graisse, cervelle et intestins, foie, œufs crus (tout cela peut être combiné et aromatisé avec des épices). La noblesse sophistiquée ne mangeait du Drozdov qu'avec des noix et des raisins secs. Et que dire de la sauce de poisson « garum », alors très répandue, à base de poisson salé en cuve et allongé au soleil pendant plusieurs mois (la sauce elle-même était ensuite égouttée de la cuve de lisier) ! En effet, je ne souhaite pas continuer cette série peu appétissante, d'autant plus qu'elle serait trop longue.

Qu'il suffise de généraliser - les Romains nobles et blasés couraient souvent après les nouveaux goûts et les plats chers, démontrant leur bien-être lors de nombreuses réceptions. Le moyen le plus abordable de compliquer et d'augmenter le coût des aliments était une combinaison d'ingrédients coûteux et petits dans un seul plat - comme, par exemple, l'a décrit l'écrivain du 1er siècle. n.m. e. Loir frit au Petronium avec graines de pavot et miel ou cochon farci de saucisses et d'abats.

La recette par laquelle encore aujourd'hui chacun de nous peut préparer un ancien dîner romain

Le spécialiste culinaire déjà mentionné Apicius donne également de nombreuses recettes qui peuvent aujourd'hui être considérées comme tout à fait acceptables. Certains de ses contemporains les plus riches, peut-être, auraient reconnu cette recette comme rustique, et même à un homme du 21e siècle. cela ne semblera pas trop compliqué.

Poulet sauce au thym

Poulet prêt (bouilli ou frit) (1,5 kg); ½ cuillère à café poivre moulu; 1 cuillère à café thym; ½ cuillère à café cumin; une pincée de fenouil; une pincée de menthe; une pincée de romarin ou de rue; 1 cuillère à café vinaigre de vin; ¼ tasses de dattes hachées 1 cuillère à café mon chéri; 2 tasses de bouillon de poulet 2 cuillères à café d'olive ou de beurre. Moudre le poivre, le thym, le cumin, le fenouil, la menthe et le romarin dans un mortier. Mélanger avec du vinaigre, des dattes, du miel, du bouillon et de l'huile. Porter à ébullition. Dans les 30 minutes. faire mijoter le poulet cuit dans la sauce.

Bon appétit!