Comment cuisiner le Zbiten ?

2024 Auteur: Seth Attwood | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 16:04

Voici ce qu'un vieux livre de cuisine écrit sur sbitna:

Actuellement, le sbiten est rarement utilisé dans les maisons et sert uniquement aux gens du commun, comme agent de réchauffement en hiver. Il est transporté dans les rues dans des samovars et bu avec des petits pains; mais, soumise à une analyse précise, cette boisson commerciale s'avère n'avoir rien de commun avec l'ancienne boisson ancienne et se compose ni plus ni moins que de sucre brûlant, de mélasse et d'eau. Un vrai vieux sbiten est préparé comme ça. La mélasse, ainsi que diverses épices, telles que les clous de girofle, la cannelle, le gingembre, la cardamome, la muscade et les feuilles de laurier, sont réduites à une couleur rouge foncé et à une épaisseur décente, transférées dans des bocaux et stockées pour la consommation. A la consommation, prélever une certaine quantité de cette masse visqueuse, épaisse, odorante et la dissoudre dans l'eau chaude; si désiré, ajouter du sucre au goût. Le meilleur sbiten est fait avec du sucre ou du miel.

… Sbiten (épicé) …

Sucre -150 g, miel -150 g, feuille de laurier -2 pcs., clous de girofle, cannelle, gingembre, cardamome - 5 g chacun, eau -1l. Dissoudre le miel, le sucre dans de l'eau bouillante, ajouter les feuilles de laurier, les épices et faire bouillir pendant 15 à 20 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 30 minutes. Passer à travers une étamine ou un tamis fin. Servir chaud.

… Sbiten (en état d'ébriété) …

Sucre -50 g, miel -100 g, cannelle -0,3 g, clous de girofle -0,2 g, menthe -0,2 g, houblon - 3 g La méthode de préparation de cette boisson est complètement similaire à celle décrite ci-dessus.

… Sbiten d'hiver …

Eau -4 tasses, sucre -0,5 tasses, miel -5 c. cuillères, clous de girofle, cannelle, feuille de laurier -1 pc., cardamome - 2-3 pcs. Versez 4 verres d'eau dans une casserole, mettez le feu et portez à ébullition. Ajoutez un demi-verre de sucre, 5 cuillères à soupe de miel et diverses épices à l'eau bouillante (girofle, cannelle, feuille de laurier - 1 pièce, Cardamome - 2-3 pièces).

Faire bouillir pendant 10-15 minutes. Souche. Servir chaud dans une carafe.

… Mélasse sbiten …

1 kg de mélasse, 200 g de miel, 2 g de cannelle, 5 clous de girofle, 2 cuillères à café de gingembre moulu, 10 grains de poivre noir, 5 c. cuillères à soupe de menthe sèche, 6-8 capsules de cardamome, 3 étoiles d'anis étoilé, 5-6 litres d'eau bouillante.

Dissoudre dans

faire bouillir de la mélasse, du miel ou du sucre et faire bouillir pendant 15 minutes. Verser les épices et

faire bouillir encore 10 minutes. Buvez-le chaud comme du thé.

… Sbiten de Souzdal …

1 litre d'eau, 150 g de sucre, 150 g de miel (épices, clous de girofle, cannelle, cardamome, gingembre) - au goût.

Dissoudre 150 g de sucre et de miel dans 1 litre d'eau, ajouter les épices

(girofle, cannelle, cardamome, gingembre au goût). Faire bouillir 10-15 minutes en écumant la mousse. Laisser infuser 30 minutes, filtrer, réchauffer et boire chaud.