Les produits manquants de l'URSS, qui manquent tant

2024 Auteur: Seth Attwood | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 16:04

La mémoire humaine est structurée d'une manière très particulière. Beaucoup ont déjà tout oublié de l'Union soviétique, mais le goût d'une glace ordinaire est resté la norme.

Crème glacée

Surtout, les Russes modernes aspirent à la crème glacée soviétique. Non sans la nostalgie habituelle de l'enfance, bien sûr, mais encore, pour beaucoup, l'une des principales pertes des années 90 est une simple crème glacée pour vingt kopecks. Fait intéressant, en URSS, presque toutes les grandes villes avaient leur propre entrepôt frigorifique et leurs conditions de travail pouvaient différer considérablement, mais cela n'affectait pas de manière significative la qualité et la gamme.

Bien qu'il y ait eu des leaders ici aussi: les glaces de Leningrad et de Moscou étaient considérées comme les plus délicieuses. Et le meilleur était la glace Kashtan pour 28 kopecks, qui ne pouvait être achetée qu'à Moscou et seulement si vous aviez de la chance.

Cependant, dans n'importe quel centre régional, ils vendaient la même crème glacée au glaçage au chocolat et pour le même prix, mais ce n'était pas ça… La qualité était assurée grâce à l'inaltérable GOST 117-41 et à l'utilisation de lait exclusivement naturel. Désormais, aucun fabricant ne peut se le permettre.

Lait condensé

Il est impossible d'imaginer l'enfance soviétique sans lait concentré. Les boîtes de conserve avec une étiquette blanc-bleu-bleu sont devenues un véritable symbole de l'URSS. Le lait concentré bouilli était considéré comme particulièrement savoureux, mais ils l'ont quand même mangé, faisant deux trous avec un couteau.

Il était également utilisé pour faire des bonbons « au caramel au lait » ou tout simplement au caramel. Ils pouvaient être achetés au magasin, mais certains les fabriquaient à la maison. L'analogue le plus proche dans un magasin moderne est les bonbons Korovka, mais en réalité, ils ne sont plus du tout les mêmes qu'avant.

En général, nous devons tous l'apparition de ce produit aux Américains, et la vulgarisation à l'armée nationale. En 1853, l'inventeur des États-Unis, Gail Borden, a breveté la technologie de condensation du lait, et l'armée soviétique a veillé à ajouter du lait concentré à l'alimentation des soldats en raison de la teneur en calories. En conséquence, les autorités ont investi beaucoup d'argent dans la création d'usines dans tout le pays.

Les fabricants actuels copient soigneusement l'emballage, mais refusent obstinément d'utiliser du lait naturel. Mais au lieu d'utiliser des graisses végétales - l'huile de palme - le goût est "spécifique".

Saucisse "Moscou"

« Deux cents sortes de saucisses dans un magasin » est un célèbre mème soviétique qui résumait l'abondance capitaliste occidentale. Sur les comptoirs soviétiques, plusieurs types de saucisses bouillies et de cervelat prolétarien gisaient tranquillement, et l'assortiment convoité de l'Occident dérangeait souvent la société, qui se réunissait dans la cuisine pour discuter de politique.

Maintenant que le capitalisme a eu lieu, la diversité est agréable à regarder, mais la saucisse la plus populaire en URSS - "Moscou" - a tout simplement disparu des étagères. Bien sûr, beaucoup de saucisses portant ce nom sont vendues, mais une fois que vous les essayez, il devient immédiatement clair qu'il ne s'agit que d'un faux.

Pour parler franchement, il n'est même pas tout à fait clair pourquoi cela s'est produit. Et à l'époque soviétique, ils utilisaient non seulement de la viande propre, mais aussi des peaux, même selon GOST, cela était autorisé. Peut-être ont-ils cessé de mettre de la viande maintenant ?

Saucisse "Docteur"

Pour être juste, je dois dire que l'âge d'or de "Doktorskaya" s'est terminé avant la fin de l'URSS. Sa recette originale a été élaborée dans les années trente, alors qu'elle était censée être nourrie dans les sanatoriums et les hôpitaux. D'où le nom.

Il aurait dû être composé de 70 % de porc, 25 % de bœuf, 3 % d'œufs et 2 % de lait de vache. La fraude à l'escouade a commencé dans les années soixante. Au début, ils ont commencé à autoriser l'utilisation de la viande la plus sélective, jusqu'à la peau et le cartilage, puis ils ont été autorisés à la transformer en farine, jusqu'à présent seulement à 2%.

En fait, tout dépendait de l'impudence de la direction de l'usine de transformation de la viande et de la qualité des approvisionnements. Il est même étrange que, dans de telles conditions, dans la mémoire du peuple, «Doktorskaya» soit restée un symbole de la manne soviétique du ciel: savoureuse, abordable et nutritive. Peut-être parce qu'alors le saucisson ne s'est pas permis de teindre l'eau en rose tendre pendant la cuisson, et de s'enrouler dans un tube lors de la friture…

Ragoût

Le Français Nicolas François Apper a inventé le ragoût de viande dans des conserves en 1804, pour lequel il a reçu une reconnaissance particulière de Napoléon. En Russie, le ragoût est apparu à la fin du XIXe siècle, mais ne s'est répandu que pendant la Première Guerre mondiale.

En URSS, elle est devenue culte pendant la guerre civile, lorsque les réserves du tsar étaient consommées. Tout au long de l'existence de l'Union, les conserveries ont fonctionné à pleine capacité - et le ragoût est devenu un plat commun sur la table familiale et dans les cantines.

Plus tard, il s'est avéré insuffisant. Quiconque a déjà goûté des pommes de terre, dans lesquelles une boîte de ragoût "correcte" a été versée puis mijotée pendant une demi-heure, n'oubliera jamais ce goût.

Même maintenant, alors que la viande fraîche est vendue librement et pas seulement sur le marché, les femmes au foyer qui ont grandi à cette époque se figent rêveusement dans les supermarchés devant les étagères avec des conserves. Littéralement pendant une minute, puis ils s'enfuient horrifiés, car les échantillons actuels ne sont pas du tout les mêmes.

Bonbons "lait d'oiseau"

Ils ne sont apparus en URSS qu'en 1968. Le ministre de l'Industrie alimentaire Vasily Zotov a essayé la délicatesse en République tchèque et a eu des idées pour organiser sa production ici.

Comme personne ne voulait payer pour la recette de l'auteur, un concours spécial a été organisé, qui a été remporté par Anna Chulkova, une pâtissière de Vladivostok. Presque immédiatement, la production a été maîtrisée par la plupart des usines de toute l'Union et des bonbons sont apparus sur les étagères des magasins soviétiques. Semblait disparaître immédiatement.

Une boîte de "Bird's Milk" servait de monnaie d'échange, comme une bouteille de vodka. Ils ont été remis aux médecins, aux enseignants et à toutes les autres personnes qui en avaient besoin. Nous les avons appréciés nous-mêmes, mais en vacances. Naturellement, une marque aussi populaire continue d'exister dans la Russie moderne. Mais le goût des bonbons modernes échoue et ils ne sont plus aussi demandés.

Boire "Tarhun"

La soude domestique n'était pas très appréciée en URSS. Ils ne sont même devenus un véritable déficit que ces dernières années, lorsque littéralement tout a disparu. Les files d'attente étaient alignées lorsque Pepsi-Cola sous licence a été introduit dans les magasins. Après l'effondrement de l'Union soviétique, les marques importées ont immédiatement remplacé les célèbres « Duchesse », « Baïkaly » et « Tarhuny ».

Ils ont réalisé la perte beaucoup plus tard, dans les années 2000. Ensuite, de nombreux fabricants ont commencé à produire des équivalents modernes des boissons soviétiques, mais le résultat du mélange de diverses saveurs et colorants était franchement décevant.

Cependant, vous pouvez vous rafraîchir la mémoire du goût du "Tarhun" naturel. Un soda très similaire est produit sous la marque géorgienne "Natakhtari". En Allemagne, un analogue presque complet, seulement moins sucré, est produit par Wostok. Curieusement, elle a été fondée par un Allemand qui a travaillé à Moscou à la fin des années 80 et a trouvé de vraies limonades soviétiques.

Kissel en briquettes

Le plat traditionnel russe a considérablement changé pendant l'ère soviétique. D'abord, il s'est transformé en boisson. Et deuxièmement, dans les grandes villes, tout le monde a presque cessé de le préparer lui-même et l'a acheté en briquettes.

Le peuple soviétique doit aussi l'apparition de ce produit semi-fini à l'armée, à l'approvisionnement de laquelle s'orientait également l'industrie alimentaire. Très vite, la boisson nutritive est tombée sous le charme des écoles et des cantines. Ils l'ont cuisiné à la maison, le plat a considérablement fait gagner du temps: broyer, ajouter de l'eau et faire bouillir le tout n'a pris que vingt minutes.

Les enfants ont agi encore plus facilement: ils ont simplement rongé des briquettes. Compte tenu du fait que les magasins étaient littéralement submergés de gelée et que cela coûtait moins cher que de la crème glacée, cela pouvait être fait sans l'autorisation des parents. Maintenant, il est peu probable que de tels gourmets soient trouvés. Les extraits de fruits et de baies ont été remplacés par des additifs aromatisants - et cela n'a pas été bénéfique.

Kvass

Une boisson nationale unique a été produite pendant l'ère soviétique en quantités énormes: en 1985, rien qu'en Russie, les statistiques indiquaient 55 millions de décalitres. Kvass a été produit principalement en été et a été fait à l'échelle industrielle.

Le moût de kvas était préparé dans des usines spéciales, qui était épaissi et envoyé dans tout le pays. Dans les brasseries, il était dilué avec de l'eau, du sucre ajouté et de la levure, et fermenté. Le produit fini n'a pas été pasteurisé, par conséquent, il a été progressivement fermenté. En barriques, le kvas sans alcool était déjà titré à 1,2 % de la masse.

Dans les années 90, comme la soude, le kvass a commencé à être fabriqué avec de la "chimie", et la production d'un produit naturel est tombée à 4,9 millions de décalitres (1997). Mais il ne ressemblait pas du tout au soviétique. Au lieu de barils, ils ont commencé à le verser dans des récipients en plastique. Compte tenu de la distribution dans les magasins et de la nécessité d'augmenter la durée de conservation, le produit a commencé à être pasteurisé et des conservateurs ont été ajoutés. Kvass pour six kopecks dans une grande tasse appartient au passé.

Jus en canettes

Presque personne en URSS ne s'attendait à ce que vingt ans passent et que les jus soviétiques ordinaires dans des bidons de trois litres soient recherchés dans les magasins. L'attitude envers eux est alors très cool. Lorsque les étagères étaient presque vides, des jus de bouleau et de pomme y restaient comme un reproche silencieux au système commercial. Et peu de gens les considéraient comme savoureux.

Les adultes et les enfants ont apprécié les fruits tropicaux exotiques avec l'autocollant étranger coloré. Par conséquent, personne n'a même remarqué le déplacement des canettes laides par les tetrapacks modernes. Ils s'en souvenaient déjà au XXIe siècle, lorsque la technologie de production dans son ensemble a considérablement changé.

Ils ont commencé à faire des concentrés à partir de fruits et de baies, qui sont ensuite simplement dilués avec de l'eau. On pense que cela n'affecte en rien son goût, mais ceux qui ont essayé le produit naturel ne sont pas d'accord.