Comment les fabricants de sucre sont passés aux graisses saturées

2024 Auteur: Seth Attwood | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 16:04

Comme le montrent des documents récemment publiés, dans les années 1960, l'industrie sucrière a payé des scientifiques pour remettre en question les effets nocifs du sucre sur le cœur et a trouvé un nouveau bouc émissaire: les graisses saturées.

Il s'avère qu'au cours des 50 dernières années, de nombreux résultats de recherche et recommandations pour améliorer la nutrition ont été élaborés au profit de l'industrie.

L'industrie sucrière accuse les graisses saturées

Les responsables de l'industrie sucrière ont entravé les discussions sur les dangers de la consommation de sucre pendant plusieurs décennies. Stanton Glantz, professeur de médecine à l'Université de Californie à San Francisco

Selon ces documents, en 1967, un groupe commercial appelé Sugar Research Foundation, maintenant connu sous le nom de Sugar Association, a soudoyé trois scientifiques de Harvard. Pour la publication d'une revue d'études sur les effets du sucre et de diverses graisses sur la fonction cardiaque, ils ont reçu un montant égal à 50 000 dollars selon les normes actuelles.

Toutes les études mentionnées dans cet article ont été spécialement sélectionnées par la Sugar Research Foundation.

Une revue, publiée dans le respecté New England Journal of Medicine, a fait valoir que la consommation de sucre a peu à voir avec les maladies cardiaques. Tout le blâme a été placé sur les graisses saturées.

Conséquences de la publication de la revue

Depuis lors, l'industrie alimentaire a influencé la recherche scientifique à plus d'une occasion.

Un article du New York Times l'année dernière [2] a rapporté que Coca-Cola, le plus grand producteur mondial de sodas sucrés, a investi des millions de dollars dans la recherche pour réfuter le lien entre la consommation d'alcool et l'obésité. L'Associated Press a confirmé en juin que les fabricants de confiseries paient pour les scientifiques qui prétendent que les enfants qui mangent des sucreries pèsent moins que leurs pairs qui ne sont pas accros aux sucreries.

Les scientifiques de Harvard et les représentants de la Sugar Research Foundation qui ont fait ce gâchis ne sont plus en vie. Parmi eux se trouvaient le Dr Mark Hegsted, chef du Service d'alimentation et de nutrition de l'USDA, et le Dr Fredrick Stare, chef du Département de nutrition de l'Université Harvard.

En réponse à la divulgation des documents révélateurs, la Sugar Association a déclaré qu'en 1967, les revues médicales n'exigeaient pas encore des chercheurs qu'ils divulguent les sources de financement de leurs travaux. En particulier, le New England Journal of Medicine n'a commencé à demander de telles informations que depuis 1984.

Pour leur défense, les membres de l'association ont déclaré qu'ils auraient vraiment dû assurer une plus grande transparence de leurs activités de recherche. Pourtant, une revue publiée en 1967 présentait un point de vue qui avait le droit d'exister. De plus, ils disent que manger beaucoup de sucre n'est pas la seule cause de maladie cardiaque.

Le fait que ces documents aient été rendus publics est très important car les discussions sur les dangers du sucre et des graisses saturées sont toujours d'actualité. Stanton Glantz

Pendant des décennies, on nous a conseillé de réduire notre apport en graisses. Cela a conduit de nombreuses personnes à se tourner vers des aliments faibles en gras et riches en sucre, dont l'utilisation, selon les scientifiques modernes, a conduit à une obésité généralisée.

Selon le Dr Glantz, les scientifiques ont agi très intelligemment en choisissant une publication réputée pour publier la revue. Ainsi, l'étude, dont les résultats n'avaient en réalité pas de base objective, a donné lieu à de véritables contestations scientifiques.

Les résultats de cette étude ont constitué la base des recommandations diététiques proposées par Hegsted. Dans ces recommandations, le sucre était décrit comme un composant des produits plutôt inoffensif, nocif uniquement pour les dents.

À l'heure actuelle, les avertissements sur les dangers des graisses saturées figurent toujours en bonne place parmi ces recommandations. Récemment, cependant, l'Organisation mondiale de la santé et d'autres organisations réputées se sont inquiétées du risque accru de maladie cardiovasculaire dû à l'abus d'aliments riches en sucre.

Réaction aux documents publiés

Le Dr Marion Nestlé, professeur à l'Université de New York en nutrition, santé et habitudes alimentaires humaines, a écrit un article [3] dans lequel elle commentait des documents publiés. À son avis, l'industrie sucrière a d'abord lancé des recherches pour se décharger de toute responsabilité dans le risque accru de maladie coronarienne dans la population.

C'est juste horrible. Je ne peux pas citer d'exemple plus flagrant de ce comportement. Marion Nesl

Walter Willett, professeur à la Harvard Medical School et nutritionniste, a déclaré que depuis les années 1960, les règles d'éthique du travail dans la communauté scientifique ont subi des changements importants. Cependant, les documents publiés nous rappellent encore une fois que la recherche doit être financée non pas par les entreprises, mais par des sources gouvernementales.

Tout ce que nous savons avec certitude aujourd'hui, c'est que les aliments contenant des glucides raffinés, en particulier les boissons sucrées, augmentent le risque de maladie cardiaque. Nous savons aussi éviter les graisses malsaines. Walter Willett

Ce qui a été réellement trouvé dans les documents trouvés

Les documents qui ont déclenché la controverse ont été trouvés dans les archives de l'Université Harvard, de la bibliothèque de l'Université de l'Illinois et d'autres bibliothèques universitaires. Ils ont été trouvés par le Dr Cristin Kearns de l'Université de Californie. Selon ces documents, en 1964, l'un des principaux représentants de l'industrie sucrière, John Hickson, se demandait comment il pouvait utiliser ses propres recherches scientifiques pour influencer l'opinion publique.

À cette époque, les scientifiques commençaient tout juste à parler du lien entre l'abus d'aliments riches en sucre et un risque accru de maladie cardiaque dans la population.

Parallèlement, des études voient le jour (par exemple, les travaux de l'éminent physiologiste Ancel Keys) qui mettent en avant un point de vue différent. Selon ces études, le cholestérol et les graisses saturées endommagent beaucoup plus le cœur que le sucre.

Hickson a proposé de mener ses propres recherches par opposition au premier point de vue. C'est ainsi qu'est née l'idée de financer la revue mentionnée.

Selon Hickson, ses propres recherches auraient dû éliminer la "diffamation" de l'industrie sucrière

Hickson a personnellement sélectionné le matériel pour cet examen et examiné les ébauches. Il a expliqué assez clairement ce qu'il voulait de cette publication. Sachant parfaitement ce qui intéressait Hickson, le Dr Hegsted accepta de suivre son exemple. Les fragments de correspondance publiés entre l'homme d'affaires et le scientifique indiquent que Hickson était satisfait des résultats des travaux de Hegsted.

En conséquence, la vérité reste quelque part proche. De nouvelles recherches sont nécessaires pour évaluer objectivement les dommages causés par la consommation de sucre et de graisses saturées. Nous pouvons seulement dire avec certitude que le sucre et les graisses sont nocifs pour notre santé. Cependant, les documents publiés nous amènent à nous demander quelle crédibilité peut être accordée à la recherche scientifique publiée.

Lire aussi: Traitement naturel des caries

1. Cristin E. Kearns, Laura A. Schmidt, Stanton A. Glantz. Industrie du sucre et recherche sur les maladies coronariennes. Une analyse historique des documents internes de l'industrie.

2. Anahad O'Connor. Coca-Cola finance des scientifiques qui rejettent la responsabilité de l'obésité sur les mauvais régimes alimentaires.