Les bonbons médicinaux russes, injustement oubliés

2024 Auteur: Seth Attwood | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 16:04

KULAGA

Le kulaga est une délicatesse presque oubliée. Une fois - l'un des plus aimés de Russie. Kulaga a été utilisé pour les rhumes, les maladies nerveuses, cardiaques, rénales, la lithiase biliaire, les maladies du foie. Dans le même temps, le kulaga possédait un goût agréable, doux et aigre-doux, exceptionnel et réservé.

Le vrai kulaga est fabriqué à partir de malt de seigle, de farine de seigle et de viorne, sans aucun additif d'aliments sucrés: sucre, miel. Le malt est dilué avec de l'eau bouillante, laissé infuser pendant 1 heure, puis le double de la quantité de farine de seigle est ajouté, la pâte est pétrie et laissée refroidir à la chaleur du lait frais (28-25°C), puis fermentée avec croûte de pain de seigle et une fois la pâte aigre, elle est placée dans un four chauffé (russe) pendant plusieurs heures - généralement du soir au matin (c'est-à-dire pendant 8 à 10 heures).

Dans ce cas, les plats sont bien fermés et recouverts de pâte pour une étanchéité complète. Kulaga est créé dans le processus de fermentation restreinte sans accès à l'air avec un faible chauffage. En conséquence, des enzymes spéciales sont formées, riches en vitamines du groupe B et en vitamines actives de viorne (C et P), un effet étonnant d'un produit "tout cicatrisant".

Levashi

Délicatesse russe de carême: baies concassées (viorne, sorbier, framboises), séchées au four chauffé sous forme de galettes. Ils étaient utilisés comme collations pour le thé, l'hydromel, le sbitnu, le kvas, en partie - comme moyen de médecine traditionnelle contre le rhume et les carences en vitamines. L'arôme des baies d'été - framboises, fraises, groseilles - est resté longtemps en couches sèches. Le levash était cuit sur des planches de levash spéciales.

À propos de toutes sortes de baies de levasha. Et le levashi berry myrtille, et framboise, et groseille, et fraise, et airelle et toutes sortes de baies à faire: faites cuire les baies pendant un bon moment, mais pendant qu'elles bouillent, essuyez le tamis à travers et évaporez abondamment avec de la mélasse, et en planant, intervenir sans cesse, pour ne pas brûler… Comme il sera bien épais, versez ensuite sur les planches, et oignez la planche avec de la mélasse, mais dès qu'elle s'assied; dans d'autres et dans des troisièmes boissons. Et ne pas s'asseoir du soleil, sécher contre le four, mais quand il s'assoit - virevolter dans les tuyaux.

Domostroy

LEVACHNIKI

Mais si les mains ne sont pas données au propriétaire pour s'ennuyer, il préparera des tartes spéciales avec des Levashs - Levashniki, petites, pour deux bouchées. Ces levashniki, cuits ou filés dans l'huile, sont souvent mentionnés dans les listes conservées de plats des XVIe et XVIIe siècles servis sur la table les jours de jeûne. Le levash à base de baies et de mélasse ou de miel qui a perdu l'excès d'humidité est idéal pour le remplissage. La pâte sous eux ne deviendra pas terne, mais la garniture elle-même fondra légèrement pendant la cuisson, deviendra molle et parfumée.

PÂTE

La pastila est une ancienne friandise russe, connue depuis le XIVe siècle, dans le passé, très chère et difficile à obtenir. Pastila en Russie a été préparé à partir de compote de pommes, de miel et de blanc d'œuf. Soit dit en passant, les pastilles russes ont été exportées en Europe depuis l'Antiquité et transformées plus tard en guimauves en France.

Mazunya

Douce masse de radis à la mélasse additionnée d'épices. Coupez la racine de radis en petites tranches, et pour que les tranches ne se touchent pas, tricotez-la et séchez-la au four après la cuisson du pain, ou au soleil. Une fois le radis sec, chauffez-le et tamisez-le au tamis, tout en faisant bouillir la mélasse dans une casserole. Verser la mélasse dans la farine saignante avec les épices: avec la muscade, les clous de girofle, le poivre et, mettre au four pendant deux jours, bien fermer la marmite. Ce mélange s'appelait masyunya, il devait être épais. De la même manière, en Russie, ils préparaient la mazyunya à partir de pastèques, des cerises sèches apportées du cours inférieur de la Volga à la Moscovie.

PÂTE DE KALUGA

Ce n'est pas de la pâte, mais de la douceur, dont la recette s'est perdue à la révolution. On sait seulement qu'il a été préparé à partir de biscottes noires séchées avec l'ajout de miel et de caramel au sucre. A notre époque, nous avons réussi à trouver une recette pour cette pâte: 2 verres de chapelure de seigle moulue, 1 verre de sirop de sucre, ajoutez des épices - cannelle, clou de girofle, badiane, cardamome. Mettez la masse obtenue au réfrigérateur. Au froid, comme la confiture, il se conserve très longtemps - jusqu'à trois mois, sans se gâter.