La nourriture et le cerveau. Comment l'industrie sucrière crée la dépendance

2024 Auteur: Seth Attwood | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 16:04

David Perlmutter, dans Food and the Brain et Food and Brain in Practice, explique comment les glucides détruisent la santé. Après avoir lu ses écrits, vous ne traiterez plus jamais le sucre - la principale source de glucides rapides - avec amour.

Nos ancêtres recevaient du sucre dans les fruits plusieurs mois de l'année (au moment de la récolte) ou sous forme de miel. Mais ces dernières années, le sucre a été ajouté à presque tous les aliments transformés. La nature a rendu le sucre difficile à obtenir - l'homme l'a rendu facilement disponible. Nous vous dirons à quoi conduit l'augmentation de la consommation de glucides d'un point de vue scientifique.

A quoi conduisent les pics de glycémie ?

L'une des façons dont les glucides endommagent le cerveau est l'augmentation de la glycémie. Lorsqu'il augmente, il y a une diminution immédiate du niveau de neurotransmetteurs (ce sont les principaux régulateurs de votre humeur et de votre fonction cérébrale), tels que la sérotonine, l'adrénaline, la noradrénaline, le GABA (un acide aminé, un important neurotransmetteur inhibiteur du système nerveux central). chez l'homme et les mammifères) et la dopamine. Dans le même temps, l'apport de vitamines B nécessaires à la production de ces neurotransmetteurs (et de plusieurs centaines d'autres substances) est complètement épuisé, de même que le taux de magnésium diminue, ce qui crée des difficultés pour le fonctionnement du système nerveux et du foie. Pire, une glycémie élevée déclenche une réaction appelée glycation. En termes simples, il s'agit de la fixation du glucose sur les protéines et certaines graisses, ce qui augmente la rigidité des tissus, y compris dans le cerveau. En particulier, les molécules de glucose se lient aux protéines du cerveau et créent de nouvelles structures mortelles qui causent plus de dommages que tout autre facteur.

La responsabilité de l'excès de calories en glucides réside dans les boissons sucrées et les céréales.

Qu'il s'agisse de pâtes, de biscuits, de gâteaux, de bagels ou de pain de grains entiers apparemment sain, les glucides perturbent notre cerveau. Ajoutez à cette liste un pot-pourri d'autres aliments riches en glucides que nous mangeons régulièrement, comme les pommes de terre, les fruits et le riz, il n'est pas surprenant que les gens souffrent aujourd'hui de troubles métaboliques et de diabète de tant de façons.

A quoi conduit le diabète

Ceci est important car devenir diabétique double votre risque de développer la maladie d'Alzheimer. Même un état prédiabétique, lorsque la maladie commence tout juste à se développer, s'accompagne d'une diminution de la fonction cérébrale, d'une atrophie du centre de la mémoire et constitue un facteur de risque indépendant pour le développement à grande échelle de la maladie d'Alzheimer.

Premièrement, si vous êtes résistant à l'insuline, votre corps est incapable de décomposer la plaque de protéines amyloïdes qui se forme dans les maladies du cerveau. Deuxièmement, des niveaux élevés de sucre dans le sang déclenchent des réponses biologiques qui causent des lésions cérébrales. Il stimule la production de molécules contenant de l'oxygène qui détruisent les cellules et provoquent une inflammation, qui à son tour raidit et rétrécit les artères du cerveau (sans parler des autres vaisseaux). Cette maladie, connue sous le nom d'athérosclérose, provoque une démence vasculaire, qui se développe lorsque des blocages dans les vaisseaux sanguins et une mauvaise circulation tuent le tissu cérébral. Nous avons tendance à penser à l'athérosclérose en termes de santé cardiaque, mais la santé du cerveau dépend tout autant des changements dans les parois des artères.

La découverte la plus inquiétante a été faite par des chercheurs japonais en 2011. Ils ont examiné 1 000 hommes et femmes de plus de 60 ans et ont découvert que sur 15 ans de suivi, les personnes atteintes de diabète étaient deux fois plus susceptibles de développer la maladie d'Alzheimer et 1,7 fois plus souvent que d'autres types de démence. Le résultat n'a pas changé même lorsque plusieurs facteurs ont été exclus, tels que l'âge, le sexe, la pression artérielle et l'indice de masse corporelle. Cette preuve documentaire que le contrôle de la glycémie et la réduction des facteurs de risque de diabète de type 2 réduisent simultanément la probabilité de développer une démence.

A quoi conduit l'augmentation de l'apport calorique ?

Une consommation d'environ 2 000 calories par jour pour les femmes et 2 550 pour les hommes est considérée comme normale (avec une augmentation avec des niveaux plus élevés d'activité physique). Cependant, une personne moderne, selon les statistiques, est fortement en dehors des limites de cette norme.

Ceci est en grande partie dû au sucre

En janvier 2009, les résultats des travaux de scientifiques ont été publiés, comparant deux groupes de personnes âgées - l'un a réduit son apport calorique de 30% et l'autre a été autorisé à manger n'importe quoi et en n'importe quelle quantité. A la fin des trois mois d'étude

le groupe sans restriction alimentaire a montré une diminution légère mais prononcée de la fonction de mémoire, tandis que les sujets suivant un régime hypocalorique ont amélioré la mémoire. Sachant que les approches pharmaceutiques pour le traitement des maladies du cerveau sont très limitées, les auteurs ont conclu que leurs "résultats peuvent aider au développement de nouvelles stratégies pour la prévention de la santé cognitive chez les personnes âgées". Les scientifiques notent également que les personnes ayant un apport calorique limité ont un risque réduit d'accident vasculaire cérébral et de troubles neurodégénératifs, notamment la maladie d'Alzheimer et la maladie de Parkinson.

Cerveau de sucre

Voyons maintenant ce qui se passe lorsque vous remplissez votre cerveau de sucre. Nous entendons tout le temps parler de la relation entre le sucre et le diabète, l'obésité, les maladies cardiovasculaires, la stéatose hépatique, le risque de cancer, etc. Mais quel est le lien entre le sucre et le dysfonctionnement cérébral ?

En 2011, Gary Taubes, auteur de Good Calories, Bad Calories, a écrit un excellent article intitulé « Is Sugar Toxic ? L'auteur parle non seulement du rôle de ce produit dans nos vies, mais aussi du développement d'une compréhension scientifique de la façon dont le sucre affecte notre corps. Il présente notamment les travaux de Robert Lustig, spécialiste des troubles hormonaux de l'enfant et de l'obésité infantile, qui soutient que le sucre est un poison. Lorsque nous obtenons 100 calories de glucose à partir de pommes de terre, notre corps le traite et le métabolise différemment que lorsque nous mangeons 100 calories de sucre, composé à parts égales de glucose et de fructose. Et c'est pourquoi.

Le composant fructose du sucre est absorbé par le foie. Le glucose provenant d'autres glucides et amidons est facilement absorbé par toutes les cellules du corps. Lorsque nous consommons le "double paquet" (fructose et glucose), nous forçons le foie à faire des heures supplémentaires. C'est cet organe qui paie les sodas et jus de fruits que nous aimons tant. Une dose de sucre d'une boisson sucrée n'est pas la même que celle d'une pomme fraîche. Soit dit en passant, le fructose est le plus sucré de tous les glucides naturels, ce qui explique pourquoi nous l'aimons tant. Cependant, contrairement à ce que vous pourriez penser, il a l'index glycémique le plus bas de tous les sucres naturels. La raison est simple: la majeure partie du fructose est métabolisée par le foie et n'a aucun effet direct sur la glycémie et l'insuline. Le sucre est une autre affaire: le glucose qu'il contient pénètre dans la circulation sanguine et augmente le taux de sucre dans le sang. Mais ne laissez pas l'apparente "honnêteté" du fructose vous tromper. Son utilisation régulière, notamment à partir de sources artificielles, peut avoir des conséquences à long terme: la réponse de l'organisme au glucose est perturbée, une résistance à l'insuline, une hypertension et une obésité surviennent.

Les glucides, qui provoquent la plus forte augmentation de la glycémie, provoquent le stockage le plus important des graisses.

Ceux-ci comprennent les produits à base de farine raffinée (pains, céréales, pâtes), les amidons tels que le riz, les pommes de terre et le maïs, et les glucides liquides tels que les sodas, la bière et les jus de fruits. Tous sont rapidement absorbés, car ils inondent la circulation sanguine de glucose et stimulent la libération d'insuline, qui convertit l'excès de calories en graisse. Et les glucides dans les légumes ? Par exemple, les légumes à feuilles vertes comme le brocoli et les épinards sont riches en fibres non digestibles, ce qui ralentit le processus d'absorption et, par conséquent, le glucose pénètre beaucoup plus lentement dans la circulation sanguine. De plus, ces légumes contiennent plus d'eau que d'amidon, ce qui est également bon. Lorsque nous mangeons des fruits frais, l'eau et les fibres diluent la glycémie. Si vous prenez une pêche et une pomme de terre au four du même poids, les pommes de terre augmenteront votre glycémie beaucoup plus qu'une pêche aqueuse et filandreuse. Cependant, cela ne signifie pas que la pêche ou, d'ailleurs, tout autre fruit ne posera aucun problème.

A quoi conduit une consommation excessive de fruits ?

Nos ancêtres des cavernes mangeaient des fruits, mais pas tous les jours de l'année. Et nous n'avons pas suffisamment évolué pour gérer les énormes quantités de fructose que nous consommons aujourd'hui. Les jus de fruits contiennent relativement peu de sucre par rapport à l'énorme quantité trouvée, par exemple, dans une canette de soda ordinaire. Pour obtenir la même quantité de calories des pommes que d'une petite canette de Coca-Cola, vous devrez extraire le jus de plusieurs fruits et vous débarrasser des fibres. Mais ensuite, le fructose va au foie, et la majeure partie est convertie en graisse. Sans surprise, il y a 40 ans, les biochimistes nommaient le fructose le glucide le plus obèse. Le fait le plus troublant à propos de nos envies de sucre est que lorsque nous consommons du fructose et du glucose ensemble (comme cela arrive lorsque nous mangeons des aliments qui contiennent du sucre de table), le fructose peut ne pas avoir d'effet immédiat, mais son compagnon glucose s'en charge. la sécrétion d'insuline et alerte les cellules graisseuses pour qu'elles se préparent à stocker. Ces réserves provoquent une dégénérescence graisseuse du foie, mais il n'en souffre pas seulement. Bonjour, les plis à la taille, le ventre surplombant et le pire de tous les gras viscérales invisibles qui enveloppent nos organes vitaux.

Si le monde n'avait pas inventé la cigarette, le cancer du poumon serait une maladie rare. De même, si nous ne mangions pas d'aliments riches en glucides, l'obésité serait rare. Et le surpoids entraîne de nombreuses maladies. La bonne nouvelle est que vous pouvez à tout moment passer à un régime pauvre en glucides et supprimer le sucre pur et les aliments. Et plus tôt vous modifiez votre alimentation et commencez à manger plus de graisses et de protéines, plus il est facile d'atteindre de nombreux objectifs positifs: perdre du poids sans effort, obtenir des augmentations soutenues de l'énergie tout au long de la journée, améliorer le sommeil et la mémoire, augmenter la créativité et la productivité, accélérer le cerveau fonction et profiter d'une meilleure vie sexuelle. Et tout cela en plus de protéger le cerveau.