Délices mortels des peuples du Nord

2024 Auteur: Seth Attwood | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 16:04

Kopalchen peut sauver des vies - mais seulement pour quelques privilégiés. Ce plat tuera l'étranger. Un tel incident s'est produit dans les années 1970.

Pour un amateur

La cuisine traditionnelle des peuples du Nord n'est généralement pas pour tout le monde. Oui, il contient aussi des chefs-d'œuvre - par exemple, la stroganine. Et les produits ordinaires après traitement thermique ont très bon goût: lait et viande de cerf, riches en protéines et en graisses, gibier, viande de grands animaux marins (des morses aux baleines), poissons de rivière et de mer. Des vitamines et des minéraux supplémentaires sont fournis par les baies et les herbes.

Mais les Nenets, Mansi, Komi, Khanty, Chukchi, Esquimaux, Evenks, Nganasans et autres peuples ont des recettes assez farfelues pour les gens du sud. Il ne vous est guère venu à l'idée d'utiliser le sang chaud et cru d'un cerf ou un cœur bouilli, les yeux d'un phoque ou des abats de poisson. Les plats traditionnels inhabituels comprennent également une soupe épaisse de "sang" avec le nom imprononçable de wilmullirylkyril (intestins de cerf bouillis, abats, graisse et sang des viscères), ngaybat (viande de cerf crue cuite à la vapeur avec du sang cru fermenté comme sauce), kanyga (cerf partiellement digéré estomac) …

Le kiwiak est également déroutant - une carcasse de phoque éviscérée farcie de guillemots (petits oiseaux), qui fermente sous pression jusqu'à un an et demi. La masse décomposée des guillemots est utilisée pour la nourriture. Et pour le dessert - akutak, crème glacée à base de morse ou de saindoux de phoque avec des baies.

Mais le mets le plus étrange et le plus dangereux est le kopalhen (alias kopalchem, alias kymgut).

Les peuples du Nord mangent tout ce qu'ils peuvent, même les larves crues du taon sous-cutané, qui domine le cerf.

Kopalchen

Kopalchen est de la viande marinée (pas pourrie ou pourrie, comme certains le pensent). Les Esquimaux et les Tchouktches le fabriquent à partir de morses et de phoques: la viande roulée en un énorme rouleau et les organes internes de l'animal doivent être saupoudrés d'herbes et mis dans un trou près de la côte - et sous une couverture étanche. Pendant plusieurs mois, la viande est lentement fermentée dans une fosse froide, puis elle peut être mangée. Les habitants du Nord utilisent le copalchen comme un excellent aliment en conserve - plusieurs dizaines de kilogrammes de viande riche en calories peuvent nourrir une famille pendant longtemps en hiver.

Kopalhen est également fabriqué à partir de rennes par les Nenets, les Chukchi et les Evenki. Ils choisissent un individu jeune et lui interdisent de manger pendant plusieurs jours afin de dégager le tube digestif, puis l'étranglent (avec précaution pour ne pas abîmer la peau). Ensuite, la carcasse entière est placée dans un marais et égouttée de tourbe. L'endroit est marqué d'un piquet ou d'un drapeau. Si un Nenets ou un Chukchi affamé se promène dans la toundra et trouve un copalhen, il peut le manger, mais selon la coutume, il doit alors en préparer un nouveau et l'enterrer.

Pendant au moins six mois, le cerf se décompose puis déterré. Après avoir coupé le moule, les Nenets ou Mansi coupaient la viande et la mangeaient avec du sel, souvent congelé. Parfois, le kopalchen est mangé avec des poumons de cerf frais. Le processus de putréfaction rend la viande aigre. Ce plat, bien qu'il dégage une mauvaise odeur piquante, est vénéré comme un mets délicat. Un homme a besoin d'un petit morceau pour une journée entière d'activité violente dans le froid.

Toute personne autre que les habitants du Nord eux-mêmes ne peut pas manger de copalchen - poisons cadavériques: neurine, putrescine, cadavérine et autres. J'ai même mangé un peu - et il n'y a presque aucune chance de survie. Les résidents du Nord peuvent le manger, car ils sont habitués à de tels aliments depuis leur enfance et développent une immunité aux poisons, comme chez les charognards. De plus, l'environnement acide des estomacs des habitants indigènes des côtes arctiques détruit également les larves de Trichinella, mais le sudiste peut facilement attraper la trichinose en goûtant le Copalchen. Mais c'est même le meilleur.

Le copalchen peut être stocké dans des entrepôts glaciaires pendant plusieurs années

« Kopalchen doit être recherché, sinon nous mourrons ! »

Le médecin légiste Andrei Lomachinsky décrit dans son livre d'histoires un cas de l'ère Brejnev. Des topographes sous la direction du lieutenant-colonel Duzin se sont envolés pour Taimyr. Dans l'hélicoptère, il y avait deux pilotes, trois topographes et un Nenets Savely Peresol - en tant que guide, qui connaissait bien la région. Pendant le vol, quelque chose s'est mal passé avec le système de contrôle et le Mi-8 s'est écrasé au sol. L'équipage s'en est sorti avec des contusions, des écorchures et une légère frayeur.

Je viens juste de sortir de la voiture froissée - car elle a pris feu. Ils se sont donc retrouvés pratiquement les mains vides - sur Taimyr. Sans communication, vêtements et nourriture. C'était en septembre, donc la mort due au gel n'était pas encore menacée. Il restait à attendre que lorsqu'ils ne reviendraient pas, des sauveteurs seraient envoyés pour eux.

Mais plusieurs jours passèrent - et personne. Ils mangeaient des lemmings et des souris, des airelles rouges et des mûres, des champignons. Et il fait plus froid la nuit. Nous avons pensé - tout, nous périrons. Et les Nenets sont tout au sujet de kopalhen - dans le marais, dit-il, nous devons aller, trouver kopalhen - nous allons manger à notre faim, l'emporter avec nous et aller à Kheta (c'est un tel village), puis à Khatanga. Et ils enverront, disent-ils, un hélicoptère pour nous alors.

Les pilotes n'étaient pas d'accord - on va encore faire des centaines de kilomètres, on n'y arrivera pas. Mais ils s'intéressent au kopalchen. Peresol a dit que les Nenets enterraient les cerfs dans les marécages, marquaient cet endroit puis le mangeaient. En général, il a promis de retrouver Kopalchen afin qu'il puisse continuer à attendre les sauveteurs. Le soir, les Nenets revinrent: Savely apporta au camp une patte entière de renne. Pour ne pas dire que le kopalchen semblait délicieux aux Russes: le goût est rance, dégoûtant, mais il n'y a rien à faire - ils se sont pincé le nez, ont commencé à manger et ont mangé, mangé, mangé … jusqu'à ce qu'ils mangent trop.

Au matin, Kopalchen s'est fait sentir. Vomissements, douleur au foie, perte de conscience. Seul Savely Peresol est en parfait état. Le lendemain, la fin arriva: au matin, le pilote et Duzin moururent, puis le mécanicien. Deux géomètres gisaient inconscients. Peresol a essayé de les sauver à l'aide de rites magiques, mais il était impossible d'apaiser ou de persuader les esprits de la toundra.

Juste à ce moment-là, l'hélicoptère, tant attendu, est arrivé. Les militaires ont commencé à prodiguer les premiers soins aux topographes, mais ils n'ont réussi à en sauver qu'un seul, le second est décédé dans la nuit. Peresolya, après une longue enquête et un tas d'examens, a été condamné avec sursis - pour "meurtre accidentel par empoisonnement".