Comment le Britannique John Kopiski a déménagé dans l'arrière-pays russe et est devenu agriculteur

2024 Auteur: Seth Attwood | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 16:04

Il a commencé une nouvelle vie dans le désert russe. Depuis 20 ans, avec sa femme et ses cinq enfants, il élève des vaches, fabrique du fromage et est heureux.

L'ancien village de Krutovo près de Petushki (à 120 km de Moscou, région de Vladimir) fait partie de ces endroits que l'on pourrait involontairement vouloir appeler « étendues russes ».

De larges prairies s'étendant au-delà de l'horizon, les rives sinueuses de la rivière Kliazma, des maisons colorées avec des plateaux sculptés, des églises en bois les dominant. Voici l'immobilier russe de l'ancien homme d'affaires britannique John Kopiski, aujourd'hui citoyen russe et agriculteur connu dans tout le district. On a décidé de savoir si ses fromages et syrniki sont si bons ?

Tourisme kolkhozien

John et Nina Kopiski.

« Il y avait une ferme collective soviétique abandonnée ici », explique Nina Kopiski, la charmante épouse de John, vêtue d'un manteau bleu vif avec des garnitures en fourrure antique, exhibant sa propriété. "Nous avons construit un complexe agro-touristique" Bogdarnya "ici, où les enfants et les adultes peuvent venir: monter à cheval, se promener dans le quartier, manger de la nourriture délicieuse, se détendre de la ville."

Un vrai camion lourd !

Dans la mesure du possible, les anciens bâtiments ont été conservés: cette tour en pierre avec une dépendance servait à stocker le fumier, et aujourd'hui il y a un sauna pour les hôtes. L'étable est devenue un véritable restaurant - son passé ne se devine qu'à la forme du bâtiment; il n'y a pas d'odeur, mais à l'intérieur se trouvent des tables et des chaises ordinaires décorées de symboles soviétiques. Les maisons en bois ont été transformées en auberges.

"Bogdarnya", le même manoir hôtel.

« Quelques vieilles maisons supplémentaires ont été apportées de la région d'Arkhangelsk - elles sont maintenant assemblées par des rondins et nous prévoyons d'y vivre à l'avenir », explique Nina Valerievna. Elle est architecte de formation, et tout cet aménagement paysager est son idée.

Allée piétonne.

La place centrale de la ferme est occupée par un hôtel de 19 chambres en forme de domaine noble, également construit selon son projet.

A l'intérieur de l'hôtel.

Ici, sur une véranda couverte avec vue sur la Kliazma, le propriétaire lui-même aime être, sortant vers les invités en chemise-chemise traditionnelle. À "un peu plus de 70 ans", il a l'air très énergique et joyeux, semblable au fabuleux Père Noël, qui semble être sur le point de sortir un sac de cadeaux.

John avec ses propres fromages.

Au Royaume-Uni, John était engagé dans des affaires dans l'industrie du charbon et des métaux, mais à l'âge de 40 ans, il a décidé de commencer une nouvelle vie. "J'ai fait tout ce que j'ai pu là-bas", - c'est ainsi que le fermier répond à la question la plus populaire "pourquoi?".

Le destin l'a amené en Russie dans les années 1990, où il a vu le potentiel de la créativité. Ici, il a rencontré sa future épouse Nina et a décidé de rester, devenant en 1993 l'un des premiers étrangers à recevoir un passeport russe.

Aujourd'hui, avec sa femme et ses enfants (et ils sont cinq dans la famille), il se consacre à la production laitière et carnée et développe l'agrotourisme depuis plus de 20 ans: la famille possède la ferme de Noël et le complexe touristique de Bogdarnya avec une fromagerie, une écurie et un restaurant situé à quelques kilomètres… John peut parler sans fin de sa ferme, et dans un très bon russe.

Paradis pour les amateurs de fromage

Avant la pandémie de coronavirus, plus de 10 000 touristes venaient chaque année à Bogdarnya, y compris de l'étranger.

En 2020, alors que le nombre d'invités a considérablement diminué, la famille Kopiski a décidé de se concentrer sur la production laitière en ouvrant une nouvelle fromagerie. Jusqu'à présent, ses fromages ne sont vendus que dans quelques magasins à Moscou et Vladimir, ainsi que sur Internet. Ils coûtent comme les autres fromages russes de haute qualité, c'est-à-dire qu'ils sont assez compétitifs sur le marché. L'entreprise ne fait que croître d'année en année - ils achètent des fromages.

John explique cela par la haute qualité de ses produits.

John à la fromagerie.

« Pour la production d'un kilogramme de fromage, nous prenons 13 litres de notre lait et n'utilisons aucun produit chimique ni huile de palme dans le processus. Le prix de revient du lait à lui seul s'élève à environ 400 roubles (60 $), hors autres coûts. C'est pourquoi nous ne pouvons pas vendre notre fromage à moins de 800 roubles le kilo », explique John et propose des friandises au fromage.

Le fromage attend de mûrir.

À "Bogdarna", trois douzaines de types de fromages sont brassés selon les normes européennes. Le plus dur est le "Jonosan", cinq mois, semblable au Parmesan.

Il y a une orange acidulée "Octobre rouge", un "camarade" salé semi-dur dans un trou ajouré, Sun Blue avec une moisissure noble, à partir de laquelle une incroyable crème glacée est fabriquée dans le restaurant de la grange, mais le plus intéressant s'est avéré être Shambala fromage aux graines de fenugrec. "Il est le plus populaire chez nous, - sourit John, - Il est le plus souvent pris".

Types de fromage fascinants.

En plus des fromages originaux, on y fabrique également du gouda, du cheddar et de la cachiotta. Mais John est cool avec la mozzarella et le chechil: "Je ne comprends pas ces fromages", il hausse les épaules.

Fromages assortis.

En plus des fromages, les yaourts, le kéfir, la crème sure, le fromage cottage, le beurre et le lait sont fabriqués à partir de leur propre lait. Une partie du lait de la ferme de Noël est achetée par des entreprises pour la production d'aliments pour bébés.

Petit déjeuner fermier au restaurant de la grange.

Et dans le restaurant de la grange, les convives peuvent déguster tous ces produits laitiers sous différentes formes, ainsi que des cheesecakes à la ricotta avec de la semoule à la place de la farine et du cheesecake selon la recette signature de John Kopiski: une masse de cream cheese est posée sur une base de pâte brisée puis congelée. Ces desserts délicats et légers ont même été marqués par le projet national « Carte gastronomique de la Russie » en novembre 2020.

Ferme familiale

En plus de John et Nina, leurs fils travaillent également à la ferme, ce dont les époux sont très heureux.

Vasily, 23 ans, organise des cours de maître sur la cuisson des steaks de bœuf pour les invités et sait littéralement tout d'eux. "Nous avons toutes les viandes - vieillies à sec, mûrissant à sec, même de la viande hachée, et elles n'ont pas besoin d'être maintenues au feu pendant longtemps, elles sont prêtes en quelques minutes", dit-il, vérifiant l'état de préparation du steak avec une sonde thermométrique spéciale. "Après la cuisson, la viande doit être enveloppée dans du papier d'aluminium et laissée un moment, elle sera alors très savoureuse." Parmi les épices, seul le gros sel de mer suffit. Poivre en option.

Il avoue lui-même que pendant de nombreuses années il n'a mangé que de la viande, des produits laitiers et du pain de la ferme familiale, et il se sent bien.