Cuisine étrange et insolite des petits peuples du nord russe

2024 Auteur: Seth Attwood | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 16:04

De nombreux habitants de la zone centrale ou des régions du sud de la Russie imaginent le Nord comme une sorte d'étendues enneigées sans fin, où seuls les Tchouktches errant sur des cerfs vivent. En fait, cette région est colorée et multiforme. Ainsi qu'une quarantaine de peuples et ethnies l'habitant. Tous ont leurs propres coutumes, traditions, rituels, ainsi qu'une sorte de cuisine nordique.

De quoi mangent les différents peuples vivant dans le nord de la Russie et de quoi dépendent principalement leurs préférences gastronomiques - c'est le sujet de cet article.

Qu'est-ce qui détermine les préférences gastronomiques des différents peuples du Nord

Les conditions climatiques rudes obligent de nombreux peuples du Nord, qui mènent leur mode de vie traditionnel, établi depuis des siècles, à faire entièrement confiance à la nature qui les entoure. Les habitants du Nord vivent souvent des ressources naturelles disponibles dans leur habitat naturel. En même temps, ces ressources assurent absolument tous les besoins des personnes: pour le logement, le carburant, le transport, l'habillement et, surtout, pour la nourriture.

Les habitants du Nord tirent leur nourriture à la fois de l'élevage et de la chasse aux animaux sauvages, de la pêche, ainsi que de la collecte de spécialités et de "produits semi-finis" - plantes et racines sauvages, œufs d'oiseaux, algues et mollusques.

Ainsi, l'alimentation des peuples du Nord dépend directement de traditions à long terme transmises de génération en génération et des ressources naturelles de leur habitat. Que mangent les habitants des différentes régions du nord de la Russie ?

Zone de taïga de Sibérie centrale et Sayan

Les principaux habitants autochtones de la zone de la taïga de la Sibérie centrale sont 2 peuples de langue toungouse - les Evens et les Evenks. Et si la majorité des Evens vivent « de manière compacte » dans les régions d'Extrême-Orient, alors l'habitat des Evenks est plus large. Ils vivent dans l'immensité de la taïga sibérienne de la péninsule de Taïmyr à Sakhaline. Dans le même temps, dans l'ensemble, l'économie de ces deux peuples est assez similaire.

Les rennes ont aidé les Evens et les Evenks à s'installer et à vivre avec beaucoup de succès dans de si vastes espaces de taïga. Cependant, contrairement aux habitants des régions de toundra plus au nord, les éleveurs de rennes de la taïga sibérienne ne nourrissent pas tant les cerfs que la nature environnante. Les ongulés jouent le rôle de transport "standard" dans ces régions - les Evens et les Evenks les montent le plus souvent.

Cependant, l'un des plus "stratégiques" pour les habitants de ces régions est le produit qu'ils reçoivent de leurs animaux - le lait de renne. Depuis les monts Sayan et plus au sud, outre les cerfs, les chevaux, les chèvres, les moutons, les vaches, les yaks et même les chameaux commencent à prédominer dans les troupeaux de bergers nomades. Comme leurs voisins du nord, les habitants du sud font également un usage intensif du lait animal dans leur cuisine.

Le lait est consommé de plusieurs manières. Il est congelé ou réduit en une gelée épaisse. Le fromage est fabriqué à partir de lait, qui est ensuite consommé avec du suttet-tsai - thé au lait. Aussi, lors de la cuisson, des baies et herbes locales sont ajoutées au lait: chicouté, ail sauvage, oignons sauvages, lichen de renne, etc. Naturellement, la cuisine ne peut se passer de chasser la viande. Traditionnellement, il est frit sur un feu ou bouilli.

Issus de parties de gibier, la cervelle, les reins et la langue sont considérés comme des mets délicats pour les habitants de cette région de la taïga sibérienne. Auparavant, assez souvent les populations locales les mangeaient crues, mais maintenant elles préfèrent toujours un traitement thermique préalable. Les poissons pêchés dans de nombreux ruisseaux et lacs sont préparés de la même manière que la viande.

Laponie

La Laponie est une zone qui couvre les territoires nord-européens de la Norvège, de la Suède, de la Finlande, ainsi que la partie russe de la péninsule de Kola. Les principaux peuples autochtones vivant en Laponie sont les Sami. Ou, comme on les appelait autrefois en Russie, « Lapons ». Les principales sources de nourriture de ce peuple étaient la cueillette de baies, de champignons et de racines comestibles, ainsi que la chasse, la pêche et l'élevage de rennes.

Les méthodes sami de cuisson de la viande et du poisson sont les mêmes que celles des habitants de la taïga sibérienne. De plus, le gibier et le poisson étaient souvent séchés ici et utilisés comme « aliments en conserve » naturels lors de longs voyages de chasse. Il y a environ un siècle et demi, les Européens apportaient de la farine ici. Depuis lors, les Sami l'ont considéré comme presque "leur plat" et l'utiliseront certainement comme pâte à frire pour faire frire le poisson et la viande.

Comme la vraie farine est encore rare ici, les habitants ont appris à la fabriquer à partir d'aubier de pin. Séché, il a été broyé et ajouté à la farine. Souvent, cette "poudre" était utilisée à la place de la farine. Les tisanes peuvent être considérées comme une boisson traditionnelle des Sami. Souvent, le thé était également fabriqué à partir de champignons chaga séchés. Les habitants le considèrent comme tonique et tonique pour tout le corps.

La viande d'ours était un vrai délice pour les Sami. Comme le gibier, il était frit, bouilli, séché et séché. Dans les temps anciens, un chasseur qui attrapait un "pied bot" avait l'honneur d'être le premier à manger la partie la plus délicieuse de la carcasse de l'avis des Sami - le foie d'ours cru. La langue de cerf et la moelle osseuse étaient également consommées crues.

Zone de taïga de l'Extrême-Orient au sud du Tchoukotka

Malgré le fait que ces territoires soient principalement habités par des éleveurs de rennes, l'un des produits alimentaires les plus populaires ici est le poisson. Ils le mangent à la fois frit ou bouilli et fermenté. Ce poisson est préparé de la même manière qu'en Suède "surtrempage". Naturellement, tous les visiteurs ou touristes ne peuvent pas manger ou même essayer une telle délicatesse. Mais pour les locaux, le poisson fermenté est un produit assez ordinaire.

Une autre spécialité de poisson, le yukola, est beaucoup plus populaire. Il s'agit d'un filet de poisson séché et séché. Soit dit en passant, la venaison est souvent utilisée comme "matière première" pour le yukola. Le yukola est consommé à la fois comme plat séparé et comme « vinaigrette à la viande » pour les bouillons.

Sur la côte du Pacifique, les peuples vivant dans cette région ont depuis des siècles fortement compté sur le passage des poissons de mer et des mammifères qui vivent dans les eaux côtières pour se nourrir. Ainsi, chez les Nivkhs, l'un des mets délicats, et même dans certains cas un plat rituel, était le « mos » ou « mos » - une gelée riche en graisses à base de peau de poisson. Les Nivkhs consommaient aussi largement la viande de mammifères marins: phoques et baleines.

Tchoukotka

L'un des plats les plus célèbres des peuples habitant Tchoukotka est la viande fermentée. En Chukchi, on l'appelle "kymgyt", mais la plupart des gens le connaissent sous son nom esquimau - "kopalhen". Malgré l'affirmation selon laquelle il s'agit de "viande pourrie", le kopalchen est très probablement de la viande marinée. La préparation du « surstremming » suédois mentionné ci-dessus est approximativement la même. Et en Russie - le salage du poisson "Pechora" ou "Zyryansk".

Naturellement, un tel plat sans habitude peut à peine être essayé. Bien que les habitants et même de nombreux touristes mangent du kopalchen avec plaisir. Les rumeurs sur sa "létalité" pour les non habitués sont probablement exagérées - vous pouvez difficilement mourir d'un petit morceau de viande marinée. Le plus qu'un touriste puisse attendre après avoir goûté au Copalchen est un mal d'estomac. Si, bien sûr, le réflexe nauséeux permet généralement d'avaler un morceau chaud de cette « gourmandise ».

En plus de Kopalhen, les principaux « fournisseurs de nourriture » pour les habitants indigènes de Chukotka ont toujours été les cerfs et les mammifères marins. De plus, les conditions difficiles ont appris aux habitants à utiliser au maximum leurs réserves de nourriture. Tout y était mangé: peau, moelle osseuse, tendons et autres parties de carcasses d'animaux. Parmi les « plus » des délices des Tchoukotkas, on peut distinguer le « wilmullirlkyril » (soupe à base d'abats et de sang de cerf), le « mantak » (lard de baleine avec peau), ainsi que les yeux crus d'un phoque.

Sibérie du nord-ouest

Même à l'heure actuelle, les peuples nomades vivant au nord-ouest de la Sibérie, mangent partout de la viande crue et du sang animal. Cette coutume n'est pas tant un certain archaïsme qu'une mesure obligatoire pour prévenir le scorbut. Le plat principal de viande de renne crue avec du sang est appelé « ngabyte » par les Nenets. Ils le mangent comme suit: d'abord, des morceaux de viande crue ou d'organes d'animaux sont plongés dans le sang, puis ils sont mordus par les dents et près d'eux sont coupés de bas en haut avec un couteau.

Dans ce cas, le sang de l'animal peut aussi être simplement bu. Si nous parlons des parties du « ngabyte » que les Nenets considèrent comme un mets délicat, il s'agit principalement du foie et des reins. Le pancréas de cerf, la trachée, la moelle osseuse des pattes, ainsi que la lèvre inférieure et la langue sont également savoureux (selon les habitants du Nord). Les Nenets ne mangent pas du tout les yeux et le bout de la langue d'un renne, et le cœur ne se mange que sous forme bouillie.

En plus de la cuisson, une autre méthode de traitement thermique de la viande chez les habitants du Nord est la congélation. La viande et le poisson congelés (par exemple, la stroganine) dans le froid nordique sont beaucoup plus faciles à digérer pour le corps humain que les crus.

En ce qui concerne les boissons, la principale chose chez les Nenets (cependant, comme beaucoup d'autres peuples du Nord) est le thé. De plus, on peut l'appeler une sorte de symbole de l'hospitalité nordique. Après tout, tout voyageur peut facilement, sans invitation, entrer dans la maison d'un chasseur local, où on lui donnera immédiatement un thé fort et aromatique à base de baies et d'herbes.

Vivre en harmonie avec l'environnement a permis aux habitants du Nord non seulement de résister aux rudes conditions climatiques et de survivre sur cette terre abandonnée de Dieu, mais aussi de s'installer dans les étendues infinies de la taïga et de la toundra. Utilisant avec compétence tout ce que la nature leur a donné, les habitants du Nord ont prouvé par leur exemple qu'une personne peut être non seulement un "roi formidable", mais aussi une véritable couronne de sa création.